Pilaf hupikwa huko Tajikistan, Uzbekistan na Azabajani, lakini katika kila moja ya nchi hizi sahani hii ina sifa za kitaifa. Ingawa viungo vinabaki sawa kwa njia nyingi, jinsi mchele hupikwa, nyama hukatwa, na utumiaji wa mboga tofauti hufanya pilaf ya kila vyakula vya kitaifa kuwa isiyo ya kawaida.
Pilaf ya Kiazabajani na kondoo na keki za gorofa
Utahitaji:
- 800 g kondoo asiye na bonasi na mafuta kidogo;
- vitunguu 2;
- 4-5 karafuu ya vitunguu;
- 100 g ya zabibu;
- 400 g ya mchele mrefu wa nafaka;
- 100 g siagi ya siagi;
- Bana ya safroni;
- kikundi cha vitunguu kijani na cilantro;
- majani machache ya mnanaa;
- 100 ml ya juisi ya komamanga asili bila sukari;
- yai 1;
- 300 g unga;
- chumvi.
Mbali na pilaf, unaweza kuongeza matunda ya barberry na quince.
Andaa msingi wa mikate. Mimina unga ndani ya bakuli, vunja yai hapo, ongeza chumvi kidogo, maji kidogo ya joto na ukande unga. Pindua mikate nyembamba na uweke kando.
Kuwa na mchele. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na chemsha. Mimina mchele huko na upike kwa dakika 7-10. Inapaswa kulainisha kidogo, lakini ibaki imara katikati. Futa maji. Paka mafuta kwenye sufuria au chombo kingine kilicho na kuta nene na siagi iliyoyeyuka. Weka vipande vya unga wa tortilla chini na pande. Weka mchele juu, na ongeza bonge la siagi na zafarani, changanya kila kitu. Funika kifuniko na kifuniko, weka moto wa kati na simmer mchele hadi upikwe, kama dakika 20.
Ili kuandaa mavazi ya nyama, osha mwana-kondoo na ukate kwenye cubes na upande usiozidi sentimita 1.5. Weka nyama hiyo kwenye sufuria na kaanga kwa dakika 5, ukichochea mara kwa mara. Ongeza mafuta ikiwa ni lazima, ingawa kondoo kawaida hupika vizuri na mafuta yaliyoyeyuka. Chop vitunguu kwa pete za nusu, ongeza kwenye nyama na upike kwa dakika nyingine 5. Baada ya hapo, mimina maji ya komamanga, maji kidogo kwenye sufuria, ongeza zabibu na upike kila kitu pamoja kwa moto wa kati kwa nusu saa. Weka vitunguu iliyokatwa kwenye sahani dakika 10 kabla ya kumaliza kupika.
Ondoa mchele kutoka kwenye sufuria na kumwaga kwenye sahani kubwa. ulaze mwana-kondoo juu. Kutumikia wiki iliyooshwa, wiki iliyokatwa na keki za mchele kando.
Pilaf ya Uzbek
Utahitaji:
- 2, 5 tbsp. mchele;
- karoti ndogo 2-3;
- 600 g ya kondoo;
- vitunguu 2;
- 100 g ya parachichi;
- 1 kijiko. mchanganyiko wa manukato kwa pilaf;
- mafuta ya mboga;
- chumvi.
Chambua kitunguu na ukate vipande vidogo, kata karoti kwa vipande. Gawanya nyama katika sehemu 4. Jotoa mafuta kidogo ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga au kapu na kaanga vipande vya nyama ndani yake kwa dakika 5-7. Ongeza vitunguu ndani yake, pika kiasi sawa, kisha ongeza karoti na apricots zilizowekwa kabla. Chumvi na kitoweo cha chumvi na pilaf. Mimina maji 200 ml hapo, funika kifuniko na kifuniko na chemsha kwa joto la wastani kwa masaa 1.5.
Osha mchele katika maji mengi. Baada ya masaa 1, 5, mimina juu ya nyama na mboga, uijaze na maji ili kufunika mchele kwa kidole 1, chumvi na kupika pilaf hadi mchele upikwe. Sahani iliyomalizika inaweza kuwekwa kwenye sahani zilizogawanywa au kutumiwa kwenye sinia kubwa.
Pilaf ya Tajik na mpira wa nyama
Utahitaji:
- 2, 5 tbsp. mchele;
- 500 g kondoo asiye na bonasi;
- mayai 2;
- vitunguu 2;
- mchanganyiko wa viungo kwa pilaf;
- karoti ndogo 2-3;
- Pilipili nyekundu;
- mafuta ya mboga;
- chumvi.
Pilaf na nyama iliyokatwa iliyofunikwa kwenye majani ya zabibu pia ni maarufu nchini Tajikistan.
Andaa mipira ya nyama. Ili kufanya hivyo, kata mwana-kondoo vipande vipande, chunguza kitunguu kimoja na usonge kila kitu kupitia grinder ya nyama Ongeza tsp 1 viungo kwa pilaf na pilipili nyekundu kidogo. Chemsha mayai, kata ndani ya cubes. Funga kila mchemraba na safu ya nyama iliyokatwa. Joto mafuta ya mboga kwenye skillet na kaanga nyama za nyama ndani yake kwa dakika 5-7. Ifuatayo, pika pilaf kulingana na mapishi ya Kiuzbeki, ukitumia mpira wa nyama badala ya nyama.
