Khachapuri, kama kichocheo cha kawaida cha vyakula vya Caucasus, ina idadi kubwa ya aina na tofauti. Hapo awali, kutoka kwa lugha ya Kijojiajia, jina la sahani hiyo linatafsiriwa kama "mkate na jibini la kottage", lakini kwa sasa, khachapuri imeandaliwa na kujaza kadhaa.
Khachapuri ni sahani ya kawaida, lakini kuna mapishi zaidi ya 30 ya utayarishaji wake huko Georgia peke yake (na kando na khachapuri ya Kijojiajia, kuna Ossetian, Kabardian na matoleo mengine ya sahani hii nzuri). Tafsiri ya asili ya neno "khachapuri" ilimaanisha "unga na jibini la jumba", lakini katika mikoa tofauti ya Georgia ni kawaida kuweka jibini, samaki, nyama, mimea, n.k katika ujazaji wa mikate ya aina hii. Mbali na kujaza, unga tofauti (chachu, isiyo ya chachu, pumzi) inaweza kutumika katika khachapuri, na njia ya kupikia inaweza kubadilishwa (mikate inaweza kukaangwa au kuoka katika oveni au kwenye oveni).
Kujaza khachapuri ya Kijojiajia
Moja ya mapishi yaliyoenea sana nchini Urusi kwa Adjarian khachapuri au acharuli hutumia jibini la Imeretian (jibini laini la ng'ombe mwenye umri wa miaka kwenye brine), siagi na mayai kama kujaza. Kwa kuwa aina hii ya keki iko wazi, yai sio tu inaongeza ladha, lakini pia hupamba mashua. Kijadi, yai huongezwa kwa Adjarian khachapuri mwishoni mwa kuoka, pingu hubaki na maji ili vipande vya unga viweze kuingia ndani yake.
Katika kichocheo kingine kinachojulikana cha khachapuri iliyofungwa - Megrelian khachapuri, iliyopewa jina la mkoa wa Georgia ambapo kichocheo hiki kilitoka, kujaza ni jibini la suluguni, siagi na mimea yenye kunukia iliyokatwa (bizari, cilantro, iliki) Kwa kukosekana kwa suluguni, unaweza kutumia jibini la feta au jibini la Imeretian.
Katika mkoa wa Svaneti, khachapuri kawaida hutengenezwa na nyama iliyokatwa laini (nyama ya ng'ombe, kondoo), pilipili nyeusi iliyokatwa, hops za suneli na wiki yoyote ndani ya nyumba. Svan khachapuri iliyofungwa zaidi ya yote inafanana na mikate ya kawaida.
Khachapuri katika mtindo wa Rachin inaweza kuwa ya aina mbili: jadi (na jibini mchanga lenye chumvi) na lobiani. Watu wa Rachin hunyunyiza khachaururi ya kawaida na dengu za ardhini juu (hapo awali walikuwa wakinyunyiziwa mbegu za katani). Katika lobiani, kujaza ni maharagwe ya kuchemsha na viungo, vipande vya nyama ya kuvuta na mimea. Lobiani hufanywa kwa njia ya boti zilizofungwa.
Kujaza chaguzi katika kupikia kisasa
Licha ya kanuni za kichocheo, sasa watu wengi huandaa khachapuri na kujaza kama vile: uyoga wa kukaanga, kitambaa cha kuku, jibini na nyanya na mimea, viazi zilizochujwa na mimea, mayai na vitunguu. Keki zinazojulikana za Ossetian, tofauti juu ya mada ya Kijojia khachapuri, zinaweza kutengenezwa na nyama iliyokatwa, majani ya mchicha na aina yoyote ya jibini ngumu ndani ya nyumba.
