Chokoleti ni tiba inayoheshimiwa ulimwenguni ambayo ina ladha ya kipekee na nguvu za kichawi za kuongeza mhemko. Inatumika kuandaa anuwai kubwa ya vinywaji na vinywaji, kwani muundo wake ni mzuri kwa majaribio ya upishi na ya upishi.
Msingi wa chokoleti
Chokoleti imetengenezwa kutoka kwa mbegu za mti wa kakao - maharagwe ya kakao ambayo hukomaa kwa miezi 4 na kuwa na ladha ya kutuliza nafsi, yenye uchungu ambayo ni tofauti kabisa na ladha ya chokoleti. Maharagwe ya kakao yamegawanywa katika vikundi vitatu: Asia, Afrika na Amerika, na ubora wao ni mzuri na wa watumiaji. Ni kutoka kwa maharagwe ya kakao ya "walaji" ambayo zaidi ya 90% ya bidhaa za chokoleti ulimwenguni hufanywa. Aina nzuri ni pamoja na spishi za Trinitario na Criollo, ambazo zina harufu ya hila nyingi na ladha dhaifu, wakati aina za watumiaji ni pamoja na aina nyingi za Trinitario na Forastero, ambazo zina ladha kali na harufu kali.
Ili kuwapa maharagwe ya kakao ladha ya kipekee ya chokoleti, wanakabiliwa na michakato ngumu ya usindikaji.
Matunda yaliyokomaa ya mti wa kakao yamegawanywa katika sehemu mbili, mbegu huondolewa kutoka kwenye massa na kusubiri kwa siku kadhaa hadi ziive, baada ya hapo mbegu hukaushwa kwenye jua, ambayo hupunguza saizi yao, na pia huwapa hudhurungi rangi na ladha laini. Kisha maharagwe ya kakao yamefungwa kwenye mifuko na kupelekwa kwa viwanda vya Ulaya na Amerika Kaskazini, ambapo husafishwa, kupangwa na kuchomwa kwenye ngoma zinazozunguka. Ubora wa chokoleti ya baadaye inategemea ubora wa kuchoma maharagwe - kwa mfano, aina ya wasomi wa maharagwe ya kakao hukaangwa kwa joto la chini, kama matokeo ambayo hupata harufu nzuri zaidi.
Chokoleti ya kupikia
Mafuta ya ziada huondolewa kwenye maharagwe ya kakao yaliyokandamizwa, kusindika na vyombo vya habari vya majimaji na siagi ya kakao na pombe ya kakao, ambayo sukari ya unga na vanilla huongezwa. Halafu yote haya yamevunjwa, yamechomwa na kupozwa-moto ili kupata bar ngumu ya chokoleti ngumu na yenye kung'aa. Chokoleti iliyo na hewa pia hutengenezwa kwa povu kabla ya hapo, kueneza misa ya kakao na nitrojeni na dioksidi kaboni, ambayo, ikitolewa, huunda "Bubbles" maarufu.
Ikiwa teknolojia ya kupikia imekiukwa, uso wa baa ya chokoleti hufunikwa na mipako nyeupe kwa muda.
Masi iliyokamilishwa ya chokoleti hutiwa kwenye ukungu wenye joto, viungo vingine (karanga zilizokunwa, zabibu, matunda yaliyopangwa, waffles, unga wa maziwa) huongezwa, ikiwa ni lazima, na kuwekwa kwenye jokofu. Baada ya baridi, chokoleti imefungwa kwenye foil, ambayo inalinda bar ya chokoleti kutoka kwa unyevu, mwanga, hewa na vumbi. Kabla ya hapo, pipi za chokoleti zimelowekwa kwenye icing au chokoleti ya kioevu, na pipi zilizo na ujazo wa pombe hufanywa kwa kutumia ukungu za wanga, syrup na, kwa kweli, inajaza yenyewe.
