Mtaro wa mitindo ya nchi au pate ya mkulima ni sahani tajiri kushangaza katika muundo na mchanganyiko wa ladha. Aina zaidi ya nyama, viungo na mimea ndani yake, harufu tajiri na nuru njema ya hisia ya tumbo. Sahani hii hutumiwa na baguette ya joto na haradali ya Dijon, jamu ya mtini na marinades anuwai ya kitamu.
Ni muhimu
-
- Terrine ya Nchi
- 250 g bakoni ya kuvuta sigara
- Vijiko 1 vya siagi
- 1 kichwa kidogo cha kitunguu nyeupe
- 2 karafuu ya vitunguu
- Kijiko 1 cha chumvi
- Kijiko 1 cha ardhi pilipili nyeusi
- 1/2 kijiko cha ardhi allspice
- 500 g massa ya nguruwe
- 350 g mafuta ya nguruwe (chini ya mimea)
- 150 g esalopes za veal
- 150 g ini ya kuku
- 2 mayai ya kuku
- Vijiko 2 vya brandy
- Jani 1 kavu la bay
- 1 thyme ya matawi
- Pate mdogo
- 200 g matiti ya bata yasiyo na ngozi
- 200 g matiti ya kuku yasiyo na ngozi
- 150 g nyama ya nyama ya nguruwe
- 2 karafuu ya vitunguu, iliyosafishwa
- Matawi 3-4 ya thyme safi
- Vijiko 3 vya konjak
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vijiko 2 mafuta au siagi
- 250 g bakoni iliyokatwa nyembamba
- Kilo 1 ya nyama ya kusaga iliyotengenezwa nyumbani
- 150 ml cream nzito
- Vijiko 4 vya parsley, iliyokatwa
- 2 tbsp tarragon, iliyokatwa
- Kijiko 1 cha thyme au rosemary, iliyokatwa
Maagizo
Hatua ya 1
Terrine ya Nchi
Chambua na ukate kitunguu ndani ya cubes ndogo, ganda na ukate vitunguu vile vile. Katika skillet ndogo, suka vitunguu na vitunguu na chumvi, nyeusi na manukato kwa dakika 5, hadi mboga iwe laini. Ondoa vitunguu na vitunguu kutoka kwa moto na uache baridi kidogo.
Hatua ya 2
Tumia grinder ya nyama au processor ya chakula kukata nyama ya nguruwe, mafuta ya nguruwe, veal, na ini ya kuku. Mchoro wa pate utakuwa tajiri zaidi ikiwa unaweza kukata nyama kwa msaada wa visu mbili pana na kali za mpishi - kwa njia hii juisi zaidi inabaki kwenye bidhaa za nyama. Tupa nyama na mayai yaliyopigwa kidogo, konjak, na vitunguu baridi na viungo. Paka sahani ya pâté na karatasi na kisha na vipande vya bakoni. Weka bacon ili vidokezo vitie kando kando ya ukungu. Kijiko cha nyama iliyokatwa ndani ya ukungu, laini uso kidogo na weka matawi ya thyme na jani la bay juu. Funika pate na bakoni iliyotanda na foil.
Hatua ya 3
Preheat oven hadi 180C. Jaza brazier kubwa sentimita 2.5 na maji ya moto na uweke mtaro katikati ya umwagaji wa maji ya moto. Weka broiler kwenye oveni na uoka pate kwa masaa 2, ukijaza broiler na maji moto kama inahitajika.
Hatua ya 4
Acha pate iwe baridi kwa joto la kawaida kwa dakika 30. Weka ukandamizaji wenye uzito wa juu ya kilo 1-2 kwenye pate na jokofu kwa masaa 10 hadi 12 au usiku kucha. Ondoa uzito, toa matofali ya pate, uifungue kutoka kwa foil na utumie, kata vipande vipande. Hifadhi sahani kwenye jokofu iliyofungwa kwenye karatasi. Inaaminika kuwa kwa siku 2-3, pate ya rustic inaonyesha ladha yake kwa kiwango cha juu.
Hatua ya 5
Pate mdogo
Punguza mafuta na tendons kutoka kwa nyama. Kata vitunguu katikati na ponda na sehemu pana ya kisu. Weka nyama hiyo kwenye bakuli na vitunguu saumu, thyme, konjak, mafuta na pilipili. Funika na uingie kwenye jokofu kwa masaa 1 hadi 24. Futa marinade na ukate nyama vipande vipande vya sentimita 1.5. Pasha mafuta ya goose au siagi kwenye skillet kubwa na kahawia vipande vya nyama kwa dakika 2 kila upande. Ondoa matawi ya vitunguu na thyme. Friji.
Hatua ya 6
Paka pate na siagi au mafuta. Panga vipande vya bakoni ili kingo zitundike kwenye ukungu. Mimina cream kwenye nyama iliyokatwa na ongeza wiki iliyokatwa vizuri, chumvi na pilipili. Ongeza nyama iliyosafishwa na iliyokaushwa. Weka kwenye bakuli ya kuoka na funika juu na vipande vya bakoni.
Hatua ya 7
Preheat oven hadi 180oC. Funga ukungu mara mbili kwenye foil na pindisha ncha kuziba. Weka kwenye brazier kubwa na maji ya moto, weka kwenye oveni na uoka katika oveni kwenye umwagaji wa maji kwa saa 1, mpaka pate ianze kuchipua ikiwa imeshinikizwa. Ondoa kutoka kwenye oveni na acha iwe baridi. Kabla ya kutumikia, weka sahani ya pâté kwenye bakuli la maji ya moto na uiruhusu iketi kwa dakika 3 ili iwe rahisi kufikia. Kutumikia iliyokatwa.
