Mchanganyiko wa nitriti ya sodiamu na chumvi ya kawaida ya jikoni ni chumvi ya nitriti. Ina jina moja zaidi - Peklosalt. Mchanganyiko ni bidhaa ambayo inaweza kuwa mbadala bora kwa nitrati ya sodiamu au nitriti ya sodiamu (E250). Chumvi cha nitriti kawaida hutumiwa katika utengenezaji wa soseji na bidhaa za kuvuta sigara. Kwa ujumla, nyongeza hii haiwezi kupatikana kutoka kwa duka za kawaida. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba kuna muafaka kwa ununuzi wake, kwani chumvi ya nitriti ndio msingi wa utayarishaji wa vifaa vya kulipua. Kwa kuongezea, chumvi hii inachukuliwa kuwa dutu yenye sumu. Ndio sababu mamlaka ya udhibiti hudhibiti kabisa uuzaji wa bidhaa kama hiyo.
Kupata chumvi ya nitriti
Nitriti ya sodiamu inafutwa katika brine maalum na uvukizi zaidi. Njia hii ya kupikia hutumiwa kwa matumizi zaidi ya chumvi katika kupikia. Kwa msaada wa nyongeza kama hiyo, sio tu ladha ya bidhaa imeboreshwa, lakini pia muonekano wao.
Ili kuhifadhi uangavu na asili ya rangi ya bidhaa za nyama kwa muda mrefu, chumvi ya nitriti hutumiwa sana. Kwa kuwa kiambatisho hiki ni sumu, mara nyingi huchanganywa na chumvi ya kawaida ya meza kwa idadi ndogo sana.
Tabia kuu za nyongeza
Kama ilivyoelezewa hapo juu, chumvi hii inatoa bidhaa za nyama ladha maalum na uwezo wa kutoharibika kwa muda mrefu.
Kwa kuongezea, chumvi ya nitriti inazuia kuenea kwa vijidudu hatari katika bidhaa. Kwa msaada wa chumvi ya nitriti, huunda ladha na kivuli maalum wakati wa kupikia ham na bidhaa zilizoponywa kavu. Kwa mfano, inaweza kutoa rangi nyekundu au nyekundu kwa sausages, wieners na jerky.
Kiwango cha kila siku cha chumvi kama hiyo kinapaswa kuwa kidogo kuliko kawaida, na haipaswi kuongezwa kwenye sahani zote za nyumbani, kwani kiwango cha chumvi cha nitriti kinachotumiwa kinaweza kusababisha matokeo mabaya. Wakati wa kuongeza nyongeza kama hiyo, maagizo kali lazima ifuatwe. Kwa hivyo, kikomo cha mkusanyiko wa asilimia inayoruhusiwa hupunguzwa, ambayo iko katika kiwango cha asilimia 0.5-0.65. Kiasi hiki kinatosha kutoa bidhaa za nyama kivuli kizuri cha nyekundu.
Madhara ya nyongeza kwa mwili
Ni muhimu kuelewa hatari za chumvi ya nitriti ambayo inaweza kusababishwa na mwili wako. Ikumbukwe kwamba madhara yanawezekana ikiwa viwango vinavyoruhusiwa havizingatiwi, kwa mfano, kwa manukato, ambayo ni kwamba, ikiwa mkusanyiko wa nyongeza unazidi 0, 65. Ikiwa wapishi wanazingatia viwango vyote vinavyoruhusiwa, basi hakutakuwa na madhara kwa mwili wa binadamu. Kwa hivyo, chumvi ya nitriti inaruhusiwa kutumiwa, ambayo imepokea matumizi makubwa katika tasnia ya chakula.
Tahadhari wakati wa kutumia nyongeza
Watengenezaji walilazimika kuzingatia sana njia ya kutengeneza chumvi ya nitriti, kwani athari za utayarishaji usiofaa zinaweza kuwa mbaya. Kiasi kikubwa cha nyongeza kama hii ina athari mbaya kwa karibu kazi zote na viungo vya mtu. Miongoni mwa matokeo haya mabaya, ukuaji wa uvimbe mbaya wa tumbo na matumbo unapaswa kuzingatiwa. Kwa kuongeza, nyongeza inaweza kusababisha ugonjwa mbaya wa mapafu. Hii inaweza kuwa kwa sababu ya ukweli kwamba mtu hula sausage na bidhaa za nyama zilizo na kiwango kikubwa cha chumvi ya nitriti.
Matumizi mengi ya chumvi ya nitriti kwenye sahani inaweza kusababisha uvimbe mwingi wa mwili, uzito kupita kiasi, na figo kufeli. Kijalizo hiki huongeza athari ya chumvi ya kawaida ya mezani kutunza giligili mwilini, na kusababisha kudumaa kwake. Pia, nitriti zinaweza kusababisha shinikizo la damu, kwani dutu hii inaweza kuongeza shinikizo la damu. Chumvi cha nititi huharibu na hupunguza sauti ya misuli.
Ikumbukwe kwamba mara nyingi hufanyika kwamba kati ya mazao ya mizizi ya mboga yanayouzwa katika masoko, kiwango cha nitriti na nitrati ni kubwa sana kuliko manukato.
Jinsi ya kujikinga na nitriti
Ubora na usalama wa bidhaa za nyama moja kwa moja hutegemea viongezeo vilivyoongezwa kwao, haswa, juu ya chumvi ya nitriti yenyewe. Kwa hivyo, mtengenezaji wa bidhaa kama hizo anapaswa kutunza ununuzi wa viongezeo vya chakula peke kutoka kwa wazalishaji wa kuaminika. Bidhaa iliyoandaliwa kwa kufuata kanuni na mahitaji yote haipaswi kuumiza mwili wa binadamu. Je! Inawezekana kutumia bidhaa kama hizo kila siku? Kulingana na maagizo, chumvi ya nitriti inaweza kuwa salama tu ikiwa inatumika kwa mpangilio maalum na haiongezwe kwenye milo yote. Kila mlaji anapaswa kujua kwamba bidhaa za nyama kama nyama ya kuvuta sigara, samaki, soseji na soseji hazipaswi kuwapo katika lishe ya kila siku ya mtu. Itakuwa bora ikiwa vyakula vitamu hapo juu vitaliwa mara chache, kwa mfano, kwenye likizo na hafla zingine maalum. Vinginevyo, kuna hatari ya kupata magonjwa anuwai, kati ya ambayo hatari zaidi ni saratani. Tumors mbaya kawaida huibuka kama matokeo ya uwepo wa idadi kubwa ya vitu vya kansa mwilini.
Katika suala hili, kabla ya matumizi na hata kabla ya kununua, unapaswa kujitambulisha na muundo wa bidhaa hii. Ikumbukwe kwamba vyakula kama hivyo vinapaswa kuliwa kwa idadi ndogo.
Maagizo ya matumizi ya chumvi ya nitriti
Kama ilivyoelezewa hapo awali, chumvi hii hutumiwa kwa kulainisha nyama na samaki, ambayo inawapa uonekano mzuri na wa kuvutia. Hatua zote za utengenezaji wa bidhaa zilizo na nyongeza kama hiyo lazima zizingatie teknolojia na kusimamiwa.
Kawaida nyama hutiwa chumvi baada ya kutanguliwa. Kiongezeo huongezwa kwa bidhaa iliyomalizika nusu katika fomu kavu kwa kiwango kilichoainishwa kwenye ramani ya kiteknolojia.
Kuna aina nyingi za uzalishaji na matumizi ya nitriti. Katika fomu kavu, chumvi hii hutumiwa katika utengenezaji wa soseji za kuchemsha, sausage, sausage ndogo, mikate ya nyama. Ikiwa, kulingana na njia ya utayarishaji, hakuna nyongeza ya nitriti ya kutosha, basi upungufu wake umeundwa na chumvi ya kawaida ya meza. Kiongezeo hutumiwa kwa njia ya brine katika utengenezaji wa hams na bidhaa zingine za nyama kama nyama ya nguruwe na nyama ya nyama.
Brine inafanywa kama ifuatavyo. Phosphates hufutwa katika maji yaliyotayarishwa, kisha chumvi ya nitriti, sukari, ikiwa ni lazima, na asidi ya ascorbic huongezwa.
Faida za kutumia
Kawaida, bidhaa zilizo na chumvi ya nitriti hukutana na mahitaji yote yaliyoanzishwa na serikali. Aina anuwai za chumvi, viwango vyao vimethibitishwa kabisa. Kwa kuongezea, katika kila hatua ya utengenezaji wa viungo, ukaguzi kamili na udhibiti hufanywa.
Faida kuu ya bidhaa kama hizo ni kuongezeka kwa kipindi cha kuhifadhi salama, rangi nzuri ya bidhaa, na vile vile kuzuia na kudhoofisha ukuaji wa bakteria mbaya na shida. Inaweza pia kuzingatiwa kuwa mali nzuri ni unyenyekevu wa kushughulikia malighafi na mchakato wa kuweka chumvi yenyewe.
Ufungashaji na uhifadhi
Chumvi kama hiyo kawaida hufungwa kwenye vifurushi vya kilo 0, 2, 0, 5, 20, 25 na 50. Kijalizo kama hicho kawaida hufungwa kwenye mifuko ya plastiki na nguvu iliyoongezeka, inayofaa kuhifadhi chakula. Maisha ya rafu ni mdogo kwa miaka miwili hadi mitatu chini ya hali fulani (mahali pakavu na poa).
Kubadilisha chumvi ya nitriti
Ikiwa nyongeza kama hiyo haifai au ni marufuku kwa mtu kwa sababu za kiafya, basi inaweza kubadilishwa na nitrati ya chakula. Inachukuliwa kama uingizwaji unaostahili ikiwa unazingatia maagizo na kipimo. Ikiwa kutokuwepo kabisa kwa vitu vyenye hatari katika bidhaa za nyama kunahitajika, basi nyongeza inaweza kubadilishwa na chumvi ya mezani au chumvi la bahari na viungo wakati wa kula sausage iliyotengenezwa. Ingawa mbadala hizi hazitasimama tena kwa faida yao juu ya chumvi ya nitriti.
Chumvi ya nitriti inaweza kupatikana katika maduka makubwa makubwa, na inawezekana pia kuipata kwenye wavuti za wauzaji, jumla na rejareja. Lakini wakati wa kununua kwenye mtandao, unapaswa kuwa mwangalifu sana na kuagiza bidhaa peke kutoka kwa wazalishaji na wauzaji wanaoaminika.
Baada ya kupima faida na hasara zote, inabaki tu kuhitimisha kuwa matumizi ya wastani na ya busara ya nyongeza kama hii itasaidia tu kuboresha ubora wa bidhaa za nyama, na ikiwa utumie au la katika lishe yako ni biashara ya kila mtu.
