Kwa vyakula vya Ulaya, Kijapani ni hasa sushi. Viungo kuu vya sahani ni dagaa na mchele. Licha ya idadi kubwa ya mashabiki ulimwenguni kote, watu wachache wanajua ni nini tofauti kati ya sushi na safu.
Rolls ni aina ya sushi. Tofauti kati yao iko katika njia ya maandalizi na sura ya sahani iliyokamilishwa. Rolls ni kama rolls ndogo, na sushi ni uvimbe wa mchele ulioshinikizwa, ambao umefunikwa na vipande vya samaki au kamba na imefungwa na Ribbon ya noria. Kujaza, viungo, na njia ambayo imejumuishwa pia inaweza kutofautiana.
Maki (rolls) ni mchanganyiko wa mchele na mboga mboga na dagaa. Yote hii imevingirishwa kwenye jani la nori - mwani. Roll inayosababishwa hukatwa vipande vipande.
Nigiri (sushi iliyoshinikwa) ni baa za mchele zilizobanwa, ndogo, saizi ya kidole, kipande cha samaki kinawekwa juu.
Chirashi sushi (tofauti) ni aina ya kawaida huko Japani. Mchele umewekwa kwenye vyombo vidogo, mchanganyiko wa mboga na dagaa huongezwa.
Sushi ya Oshi (taabu) imeandaliwa kama hii. Samaki wa marini au kupikwa huwekwa chini ya chombo kidogo. Imejazwa na mchele, na ukandamizaji umepangwa juu yake. Workpiece hutolewa nje baada ya muda, imegeuzwa kichwa chini na samaki na kukatwa vipande vipande.
Mchanganyiko unaweza kuwa sushi yoyote ambayo haifai katika kategoria yoyote iliyoelezwa hapo juu. Hii, kwa mfano, ni fukuza-sushi - omelet nyembamba hukatwa kwenye mraba na mchele umefungwa ndani yake.
