Kupika steaks ni sanaa halisi, ambayo kila mtu anayependa kupika anaweza kumudu kwa hamu inayofaa.
Kama ilivyo katika utayarishaji wa sahani nyingine yoyote, katika utayarishaji wa steaks kuna idadi kadhaa, maarifa ambayo yatasaidia sana kazi ya upishi. Ni juu ya siri ndogo kama hizo za kupika nyama ya kupendeza na ya juisi ambayo itajadiliwa katika nakala hii.
Nyama ya jadi imeandaliwa peke kutoka kwa nyama ya nyama, na nyama haipaswi kuwa ya kawaida, lakini iwe na kiwango cha kutosha cha mafuta. Nyama hii inaitwa "marumaru" kwa sababu ya muundo ulioundwa kwenye nyama na tabaka za mafuta.
Kijani kinachukuliwa kuwa bora na, kwa kweli, sehemu ya kupendeza zaidi kwa kuandaa steak. Walakini, kwa kuwa sirloin itakuwa ghali sana, wapishi wa kawaida kawaida hununua paja au nyuma ya mzoga. Inaweza kuwa ngumu sana kupata nyama safi na laini katika maduka makubwa ya kisasa, kwa hivyo ikiwa kuna mashaka juu ya upole wa nyama iliyonunuliwa, basi ni bora kuitumia sio kwa steak, lakini ni bake tu, kwa mfano. Ikiwa iliamuliwa kupika nyama ya nyama, nyama hiyo inaweza kusafishwa kwa masaa 5-7 au usiku mzima, na kuifanya iwe laini na laini zaidi, lakini ikumbukwe kwamba nyama ya baharini haijajumuishwa kwenye mapishi ya jadi ya nyama.
Makosa ya kawaida wakati wa kuandaa steaks ni kupiga nyama. Hakuna kesi unapaswa kufanya hivi! Athari kama hiyo ya mitambo huharibu nyuzi za misuli, huharibu muundo wa nyama, na kuifanya iwe crumbly na kuisababisha kupoteza juisi, ambazo ni muhimu sana kwa steak. Kabla ya kukata, nyama ya nyama huondolewa kwenye filamu na tendons, ikiwa ipo, huondolewa. Ni muhimu kukata nyama kwenye nyuzi, na chumvi tu wakati wa kupikia, ili chumvi isipate juisi kutoka kwa nyama kabla ya kukaanga. Nyama inapaswa kukatwa vipande vipande unene wa sentimita mbili na nusu, kila kipande kinapaswa kuwa gramu 400, pamoja au kupunguza 50. Ili kuhifadhi juisi ya steak, nyama inapaswa kukaangwa haraka pande zote mbili kwenye sufuria moto ya kukausha bila mafuta kwa dakika moja kila upande, kuziba juisi ndani. Ikumbukwe kwamba sufuria ya kukaanga lazima iwe moto sana, na isiwe joto, vinginevyo nyama itapoteza juisi kadhaa. Baada ya "kuifunga" nyama, unaweza kuanza kuileta kwa kiwango kinachotakiwa cha utayari. Nyama "na damu" haiwezi kupikwa kwa kiwango kinachohitajika cha utayari - zinahitaji kupikwa kwa dakika 1-2 kila upande. Nyama za nadra za kati zinapaswa kufanywa kwa dakika tatu kila upande, na steaks zilizofanywa vizuri zitapatikana na kaanga ya dakika 4.
