Ladha tajiri ya chokoleti nyeusi inakamilisha vizuri kiingilio cha cream ya machungwa. Wazo la kutengeneza keki ya chokoleti ni ya Robert Lynx, mmiliki wa Maison du Chocolat huko Paris.
Ni muhimu
- Kwa mikate ya mlozi:
- - wazungu 10 wa yai;
- - 160 g ya unga wa mlozi;
- - 160 g ya sukari ya unga;
- - 125 g sukari;
- Kwa cream ya machungwa:
- - yai 1;
- - machungwa 2;
- - 70 g ya sukari;
- - 40 g siagi;
- - viini vya mayai 2;
- - 6 g ya gelatin;
- - 75 g cream;
- Kwa cream ya chokoleti:
- - 200 g cream;
- - 80 g siagi;
- - 250 g ya chokoleti nyeusi (kakao 60%);
- Kwa glaze ya chokoleti:
- - 200 ml ya maziwa;
- - 30 g ya sukari;
- - siagi 30 g;
- - 200 g ya chokoleti nyeusi (kakao 70%);
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa maganda ya mlozi. Unganisha unga wa mlozi na sukari ya unga na kakao, chaga. Ikiwa hakuna unga uliotengenezwa tayari wa almond, basi unaweza kuongeza ardhi ya mlozi kwenye grinder ya kahawa kwa unga wa kawaida. Wapige wazungu kando mpaka iwe laini, ongeza sukari na piga tena hadi laini.
Hatua ya 2
Changanya kwa upole protini na misa ya unga kutoka juu hadi chini, kwa sehemu katika hatua tatu. Gawanya unga katika sehemu tatu sawa na uweke kila moja kwenye sahani ya cm 24 iliyowekwa na ngozi. Oka mikate kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 15-17.
Hatua ya 3
Tengeneza cream ya chokoleti. Changanya 100 g ya cream na chokoleti iliyokatwa, koroga hadi laini juu ya moto mdogo. Punga siagi hadi iwe laini. Ongeza chokoleti kilichopozwa kwa sehemu (kijiko), piga hadi laini. Weka 250 g ya cream na koroga na cream iliyopigwa. Acha cream iliyobaki kulainisha ukoko wa tatu (juu).
Hatua ya 4
Kukusanya keki. Weka ukoko wa kwanza, usafishe na cream ya chokoleti, funika na ganda la pili na jokofu.
Hatua ya 5
Tengeneza cream ya machungwa. Ondoa zest kutoka kwa machungwa na wavu; fanya 200 ml ya juisi kutoka kwenye massa. Mimina vijiko 3 vya maji juu ya gelatin. Acha uvimbe. Jumuisha sukari, viini, zest, siagi, juisi kwenye bakuli na chini nene na weka moto mdogo au bora katika umwagaji wa maji. Chemsha mchanganyiko huo hadi unene, ukichochea mfululizo.
Hatua ya 6
Ongeza gelatin na koroga haraka kufuta. Wakati mchanganyiko umepoza, weka kwenye jokofu hadi itakapoimarika kabisa. Punga cream na blender na unganisha na cream iliyopozwa, changanya kwa upole. Panua cream ya machungwa juu ya keki ya pili na funika na keki ya tatu. Weka kwenye jokofu kuweka. Kisha mafuta mafuta ya chokoleti ya tatu (juu) uliyoweka kando na kuirudisha kwenye jokofu.
Hatua ya 7
Tengeneza baridi kali ya chokoleti. Chemsha maziwa, ongeza sukari, siagi, chokoleti iliyokatwa na chemsha juu ya moto mdogo hadi laini. Kwa upole mimina icing kilichopozwa hadi 35 ° C katikati ya keki ili iweze kufunika keki nzima. Weka keki kwenye jokofu. Pamba keki na chokoleti.
Hatua ya 8
Orchids kadhaa nyeupe za chokoleti zinaweza kutengenezwa kupamba keki. Ili kufanya hivyo, kwanza andaa templeti za petals kutoka kwa ngozi. Sungunuka chokoleti na funika templeti, uhamishe kwa upole kwenye sahani. Weka kwenye jokofu kuweka. Baada ya kukomboa petals kutoka kwenye ngozi, shika pamoja na chokoleti iliyoyeyuka na uweke maua yaliyomalizika kwenye jokofu, kisha upambe keki.
