Viungo, kama viungo vya uchawi, weka sahani yoyote na harufu ya kuvutia na ladha ya kipekee. Kuoka sio ubaguzi. Kulingana na kile viungo unavyoongeza kwenye kitamu, imejazwa na upole mzuri au upendeleo wa shauku.
Je! Viungo vya kuoka ni muhimu sana?
Spice iliyochaguliwa vizuri inaweza kuwa kiungo chako cha siri, na kito cha confectionery inaweza kuwa kadi yako ya kupiga simu.
Mdalasini
Mdalasini ni maarufu sana katika ulimwengu wa viungo. Ni gome la mti lililokauka. Inauzwa kwa aina mbili: kwa njia ya poda au vipande vilivyopotoka vya gome. Mdalasini ina harufu nzuri na hutumiwa mara kwa mara katika tindikali, liqueur na chokoleti. Kwa kuoka, hupatikana katika buns na mikate. Maapulo na mdalasini huenda vizuri.
Ladha ya kuchoma viungo vya manukato hii inajulikana Mashariki tangu zamani. Kwa idadi kubwa, nutmeg ni sumu, lakini kwa idadi ndogo inafaa kupika. Ni ngumu kutothamini maelezo yenye harufu nzuri na ya tart ambayo nutmeg huleta. Bidhaa zilizookawa hupata tajiri na wakati huo huo ladha maridadi. Hasa Dessert za Krismasi hufanya kazi vizuri na viungo hivi. Karanga iliyokamilishwa ardhini kawaida hupoteza ladha yake hivi karibuni, ni bora kuchukua karanga nzima na saga kiwango kinachohitajika kabla tu ya kupika.
Asili na matumizi ya kadiamu hufunikwa na hadithi nyingi. Mmoja wao anapendekeza kwamba kadiamu ilikua katika bustani maarufu za Babeli. Kwa sababu ya harufu yake isiyo na kifani, kadiamu haraka ilishinda huruma ya watunga. Viungo hivi mara nyingi hutumiwa kutengeneza kuki za mkate wa tangawizi na matunda yaliyokatwa, mlozi na asali. Wapishi wa keki wa Ujerumani huongeza kadiamu kwa keki za Pasaka. Mila hii imechukuliwa na vyakula vingine vya kitaifa pia.
Caraway
Spice nyingine maarufu, historia ya asili ya ambayo bado haijulikani. Tangu nyakati za zamani, imekuwa ikitumiwa na ustaarabu mwingi (Warumi, Waselti, Wamisri, watu wa India na Brazil), ikizingatia umuhimu mkubwa. Na hii haishangazi, kwa sababu cumin inajulikana sio tu kwa harufu nzuri, bali pia kwa mali yake ya uponyaji. Vyakula anuwai vya kitaifa hutumia sana jira la ardhi katika kuandaa mkate, mikate, mikate na keki za gorofa.
Jina zuri oregano huficha oregano ya kawaida. Spice yenye harufu nzuri na yenye afya kwa muda mrefu imekuwa ikitumika kikamilifu katika kupikia. Katika vyakula vya Uropa, oregano (kitoweo) huongezwa kwa pizza na mkate pamoja na mimea mingine. Vyakula vya Urusi vimepokea keki, keki za Kifaransa quiche na focaccia ya Italia na kuongeza oregano.
