Matiti ya kuku ni bidhaa ya lishe, haina mafuta kabisa, lakini protini ya wanyama na virutubisho vingine vingi viko kwa idadi kubwa. Kuna fosforasi nyingi ndani yake, ambayo ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Nyama nyeupe ya kuku ya kuchemsha inaweza kuwa kiungo katika sahani nyingi za kupendeza, lakini hakika inahitaji kuwa laini na yenye juisi.
Ni muhimu
- - matiti ya kuku;
- - kitunguu;
- - vitunguu;
- - karoti;
- - mabua ya celery;
- - viungo;
- - pilipili nyeusi za pilipili;
- - chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Jinsi ya kuchagua kifua cha kuku
Kifua cha kuku ni moja wapo ya sehemu zinazotafutwa sana za mizoga ya kuku. Unaweza kununua matiti yasiyo na bonasi au yasiyo na bonya, ukiwa na au bila ngozi, iliyopozwa au iliyohifadhiwa. Matiti ya ngozi inapaswa kuchaguliwa ikiwa unataka mchuzi na nyama nyembamba. Kwa kila gramu 100 za kuku asiye na ngozi, kuna gramu 3 tu za mafuta na karibu kalori 140, wakati kuku na ngozi itakupa gramu 8 za mafuta na yaliyomo kwenye kalori itakuwa kalori 200. Kifua cha kuku kwenye mfupa kinafaa zaidi kwa kutengeneza broths tajiri. Inafaa kuzingatia kuwa kwa njia hii nyama inachukua muda mrefu kupika. Ikiwa unahitaji nyama tu, hakuna mchuzi, na unataka kuipika haraka iwezekanavyo, unapaswa kuchukua kifua bila ngozi na mifupa. Kuku iliyopozwa ni juicier na ladha zaidi, lakini ina maisha mafupi ya rafu.
Hatua ya 2
Kuku mzuri ana ngozi nyeupe nyeupe au ya manjano yenye ngozi lakini yenye unyevu lakini sio nata ya nyama ya waridi. Moja ya viashiria kuu vya ubichi wa kuku ni harufu. Inapaswa kuwa safi na ya kupendeza. Wakati mwingine, unapofungua kifurushi cha matiti ya kuku, unapata harufu mbaya. Hii haimaanishi kwamba nyama imeharibiwa, acha kifurushi wazi kwa dakika chache na acha matiti yatoke nje. Ikiwa baada ya dakika 5-10, harufu haina kupendeza - kuku bila shaka imeharibiwa na haipaswi kuliwa.
Matiti ya kuku yaliyohifadhiwa lazima inywe kabla ya kupika. Wanapaswa kuwekwa kwenye rafu ya chini ya jokofu. Matiti yatatetemeka kwa masaa kadhaa. Matiti yaliyopigwa au yaliyopozwa yanapaswa kusafishwa chini ya maji ya bomba na kisha kukaushwa kavu na taulo za karatasi.
Hatua ya 3
Jinsi ya kuchemsha matiti ya kuku kwa supu
Kwa mchuzi tajiri, matiti ya kuku hayafai kuliko sehemu zingine za kuku, lakini hii haimaanishi kwamba huwezi kuchemsha kwa supu. Ni kwamba tu mchuzi hautakuwa tajiri kama vile uliipika kwa kutumia miguu, mabawa na migongo, lakini itakuwa na mafuta kidogo na damu iliyoganda. Suuza na kausha titi la kuku kwenye mfupa, chambua na suuza kitunguu, toa maganda kutoka karafuu 2-3 za vitunguu na suuza mabua 1-2 ya celery na matawi machache ya parsley chini ya maji. Chambua na osha karoti moja ya kati. Weka kifua cha kuku kwenye sufuria yenye kina kirefu, juu na mboga na iliki, pilipili nyeusi 3-4, mimina kwenye maji baridi yaliyochujwa. Chemsha maji kwa moto wa wastani, ongeza chumvi, punguza moto, na upike kuku kwa saa moja na nusu. Chuja mchuzi kupitia ungo mzuri wa matundu, toa kifua, tenga nyama na mifupa. Andaa supu inayotokana na mchuzi na ongeza kuku ikimaliza.
Hatua ya 4
Imepachikwa kifua cha kuku
Ili kupata matiti ya kuku ya kuchemsha, ya kuchemsha, unapaswa kuamua ujangili. Hii ni mbinu ya kimsingi ya vyakula vya Kifaransa vya haute, inajumuisha kuchemsha chakula kwa kiwango kidogo cha kioevu, kilicho karibu kuchemsha, lakini sio kuchemsha. Unaweza kushona ndani ya maji, mchuzi wenye nguvu, ng'ombe au maziwa ya nazi, pombe (divai nyeupe kavu, cider, bia) na mchanganyiko wao. Viungo huongezwa kwenye jani la kioevu - bay, pilipili, vitunguu, zest ya machungwa, matawi ya mimea kama vile parsley, bizari, thyme, vipande vya pilipili au mizizi ya tangawizi. Kifua cha kuku huwekwa kwenye sufuria isiyo na kina na hutiwa na kioevu ili kufunika nyama tu, kuongeza viungo, kuchemsha juu ya moto wa kati na, mara tu Bubbles zinaanza kuunda, punguza moto kwa kiwango cha chini. Matiti ya kuku na mfupa na ngozi huwekwa kwa muda wa dakika 30-40, bila mifupa na ngozi - dakika 15-20, kifua cha kuku kilichokatwa hupikwa kwa njia hii kwa dakika 10.
Hatua ya 5
Matiti ya kuku ya kuchemshwa kwa njia hii yanaweza kutumiwa na michuzi anuwai, iliyopambwa na mboga mpya au ya kuchemsha, nafaka iliyokatwa (mchele, buckwheat, couscous), matiti yaliyokatwa yanaweza kuongezwa kwa saladi, kujaza burritos, panini, kwenye sandwichi, kuweka katika casseroles, kitoweo, supu. Matiti ya kuku ya kuchemsha yanaweza kuhifadhiwa hadi siku 3 kwenye jokofu kwa kuweka kwenye kontena na kifuniko, au kugandishwa kwa miezi miwili.
Hatua ya 6
Matiti ya kuku ya mvuke
Matiti ya kuku yanaweza kuchemshwa na kukaushwa. Nyama tu bila mfupa na ngozi inapaswa kupikwa hivi. Suuza kuku chini ya maji baridi, paka kavu na taulo. Ili kumsaidia kuku kupika haraka, kata ndani ya cubes au vipande virefu, nyembamba. Mimina maji kwenye sufuria pana, ongeza mimea, vipande vya limao au chokaa, tangawizi, chemsha na punguza moto hadi kati. Panga vipande vya kuku kwenye safu moja kwenye kikapu cha mvuke au colander. Weka sufuria yenye mvuke na funika vizuri. Kupika kwa dakika 7-10. Usiondoe kifuniko kuangalia ikiwa nyama imepikwa, kwani hii itapunguza kasi ya kupika na kusababisha nyama kukauka.
