Ladha ya sahani za nyama ya ng'ombe - nyama ya ng'ombe wachanga chini ya umri wa miezi 6 - inategemea moja kwa moja ikiwa umechagua kata sahihi, ni mnyama gani alichinjwa na jinsi alivyolishwa. Mapishi maarufu zaidi ya "upole wa kalvar" kawaida hujumuisha nyama kutoka kwa wanyama waliolishwa maziwa, hadi umri wa wiki 12. Mbali na "nyama tamu" - tezi ya ndama ya ndama, sehemu ya lumbar ya mzoga, uchunguzi na ukataji zinahitajika sana.
Maagizo
Hatua ya 1
Jihadharini na kuonekana kwa kata. Nyama ya ng'ombe mchanga mchanga, aliyelishwa na maziwa, anajulikana na rangi maridadi yenye rangi ya waridi. Ikiwa ndama huyo alichinjwa akiwa na umri wa kukomaa zaidi, wakati tayari alikuwa amehamishiwa kwa nafaka au nyasi, nyama hiyo inakuwa giza, lakini bado inabaki nyepesi kuliko nyama ya nyama. Rangi nyepesi sio kiashiria cha umri wa mnyama; kupata idadi kubwa ya maziwa ya maziwa, wazalishaji wengine huweka ng'ombe kwenye "lishe ya kioevu" hadi miezi sita.
Hatua ya 2
Kuamua umri wa ndama, angalia mafuta mwilini. Katika nyama ya ng'ombe, mafuta huwa mchanga kila wakati, kwenye goby ya maziwa ni nyeupe nyeupe; katika ile ambayo tayari imeanza kulisha nafaka, ni manjano kidogo. Ndama mdogo - nyuzi za chini za mafuta zilizo ndani, mzee - zaidi yao.
Hatua ya 3
Vuta nyama. Maziwa ya maziwa yana harufu tamu tofauti ya maziwa ya ng'ombe, ambayo haionekani kwa urahisi katika gobies zilizolishwa na nafaka, ingawa nyama bado ina harufu ya kupendeza.
Hatua ya 4
Veal ni nyama ambayo inahitaji uhifadhi makini. Ikiwa kuna matangazo meusi juu ya kukatwa, mafuta yamebadilika rangi na muundo, harufu ya maziwa haionekani kabisa - toa ununuzi, ladha dhaifu ya nyama ya ng'ombe inaweza kuharibika bila matumaini.
Hatua ya 5
Veal ni laini zaidi kuliko nyama ya nyama na inahitaji matibabu kidogo ya joto. Ana safu nyembamba ya mafuta ya nje na ya ndani kidogo, kwa hivyo ni rahisi kukausha nyama kama hiyo. Sehemu za mgongo na lumbar za mzoga, pamoja na uchunguzi, gongo na chipper, zinafaa kuoka kwenye joto kavu, lakini kwa sahani kuwa bora, ni muhimu kuzingatia joto la kati.
Hatua ya 6
Shank, shank, ardhi inayoweza kulimika, hypochondrium ya nyama ya ng'ombe, kama nyama ya nyama, ikilinganishwa na mzoga mzima, ina tishu na tendons zinazojumuisha zaidi, ambayo inamaanisha zinafaa kwa matibabu ya joto ya mvua, kama vile kitoweo.
Hatua ya 7
Kichwa cha miguu na miguu inaweza kuwa kiunga kikuu cha sahani nyingi; ni ladha zote zilizochemshwa na kuoka. Mguu wa ndama - matajiri katika gelatin ya asili. Kuwa mwangalifu wakati wa kuandaa jelly nayo, kwa sababu inaweza kugeuza lita moja ya mchuzi kuwa jelly laini. Ini ya kalvar, figo, ndimi, mkia, na haswa tezi ya thymus ni kitoweo.
