Mchuzi wa uyoga hauwezi tu kozi kuu nzuri, lakini pia mchuzi wa nyama ya kukata, cutlets na chops kutoka kwa nyama yoyote. Mchanga unaweza kutengenezwa kutoka kwa aina yoyote ya uyoga, kutoka uyoga mwitu hadi uyoga na uyoga wa shiitake.
Kuchagua uyoga sahihi kwa mchuzi ni moja ya hatua muhimu zaidi katika kuandaa sahani hii. Kwa kweli, unaweza kutumia uyoga wowote, lakini mchuzi wa kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa uyoga mzuri (porcini na aspen uyoga) na champignon za kawaida zinazouzwa katika duka kubwa. Kwa gravy, unaweza kuchukua uyoga kavu na safi au waliohifadhiwa. Kwa kuwa bidhaa hizi ni "eneo la hatari" kwa mpishi, inafaa kuchagua vielelezo tu vinavyojulikana, kupalilia chaguo lolote linaloshukiwa (usisahau kwamba idadi kubwa ya uyoga wa kula, pamoja na nzuri, ina wenzao wenye sumu).
Kwa kweli, uyoga tu, agariki ya asali na uyoga wa shiitake wa Asia ni salama kwa 100%. Uyoga hukusanywa peke yao au kununuliwa kwenye soko unahitaji uchunguzi wa makini.
Kuna mapishi mengi ya mchuzi wa uyoga. Kwa kawaida, zinaweza kugawanywa katika toleo "nyeupe" na cream ya sour na unga katika muundo na "rangi", wakati uyoga sio sehemu kuu ya mchuzi, lakini kiunga sawa na nyama na mboga (karoti, nyanya, vitunguu, vitunguu na pilipili ya kengele, nk).).
Kichocheo kikali na mapishi ya unga wa unga hutumiwa mara nyingi kama michuzi kwa sahani za nyama zilizokaangwa na zilizooka.
Kichocheo cha kawaida hutumia uyoga safi au waliohifadhiwa. Katika kesi ya kupikia kutoka uyoga uliohifadhiwa, unapaswa kwanza kuipunguza kwenye oveni ya microwave au chini ya mkondo wa maji ya joto. Uyoga kavu unapaswa kulowekwa kwenye maji ya joto.
Kwa huduma 4 za sahani, utahitaji viungo vifuatavyo: 0.5-0.7 kg ya uyoga safi, vitunguu 2, 2 tbsp. l. unga, 70-100 g ya cream ya chini ya mafuta, chumvi, pilipili na mimea ili kuonja. Usisahau kwamba uyoga una unyevu mwingi, ambao huchemshwa wakati wa matibabu ya joto.
Uyoga lazima uoshwe na ukatwe vipande nyembamba. Miguu ya uyoga inaweza kutumika katika mchakato; hazitaharibu ladha ya mchanga. Vitunguu 2 vinapaswa kukatwa kwenye pete au pete za nusu.
Kwanza kabisa, ni muhimu kukaanga vitunguu kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza uyoga kwenye mafuta na ukaange juu ya moto wa wastani hadi ukoko mwembamba na harufu ya "uyoga" itaonekana. Champignons hupika haraka sana kuliko uyoga mwingine, kwa hivyo itachukua dakika 10-15 kukaanga. Wakati uyoga ni kaanga, inahitajika kuwasha skillet na mafuta ya mboga, ongeza 2 tbsp. l. unga na kahawia, bila kuiruhusu kukusanyika katika uvimbe. Mchanganyiko unaosababishwa lazima uongezwe kwenye uyoga wa kukaanga, changanya vizuri na ongeza cream ya sour. Ni bora kuongeza chumvi na pilipili kwenye changarawe, kwani ladha dhaifu ya uyoga inaweza kuharibiwa kwa urahisi na ladha kali zaidi ya viungo. Chumvi inapaswa kuwa mara baada ya kuongeza cream ya sour.
Dakika 4-5 baada ya majipu ya cream ya sour, gravy inaweza kuondolewa kutoka kwa moto. Viazi zilizochemshwa huchukuliwa kama sahani bora kwa upande wake, lakini katika vyakula vya watu wa Kirusi, mchuzi wa uyoga pia hutumiwa na buckwheat na oatmeal. Unaweza kuongeza wiki yoyote kwenye kozi ya pili inayosababisha: bizari, iliki, vitunguu kijani au cilantro.
