Kuna maelezo mengi yanayowezekana kwa kubomoka kwa mkate. Sababu zote za hii lazima zitafutwe katika uzalishaji wa nafaka au mahali pa kuhifadhi.
Kwanza, hasara hii inaweza kuwa kwa sababu ya ukiukaji wa mapishi. Kwa hivyo, mkate unaweza kubomoka wakati mafuta kidogo yameongezwa kwenye unga - unga kama huo unageuka kuwa kavu sana na haraka huanza kubomoka baada ya kuoka. Pia, ubora wa mkate utaumia ikiwa chumvi nyingi imeongezwa kwenye unga au maji ya kutosha yanaongezwa. Mkate utabomoka wakati wa kukata ikiwa chachu kubwa imeongezwa kwenye unga na unga hupanda juu sana. Pili, shida hii inaweza kutokea ikiwa njia ya kukandia na kuinua ya unga ilikiukwa wakati wa mchakato wa uzalishaji. Mkate ambao unga haukukandiwa vibaya umegawanyika vibaya, kwa sababu ni wakati wa kukanyaga ambayo gluten hutolewa kutoka kwenye unga, ambayo ni muhimu kwa kumfunga unga vizuri na kuunda mkate. Mikate mingi ya kisasa hutumia viboreshaji maalum vya unga wa kemikali - cysteine, amylase, acetate ya kalsiamu, thiosulfate ya sodiamu - kuongeza kiwango cha bidhaa zilizooka na kupunguza muda unaohitajika kuinua unga (kulingana na viwango vya zamani, unga ulipaswa kuongezeka ndani ya masaa manne). Viongezeo hivi vya kemikali hukata wakati inachukua kwa unga kuongezeka kwa zaidi ya mara 4 - hadi dakika 50 tu. Walakini, matokeo ya akiba ya wakati huu ni kwamba mkate huo "wa haraka" hubomoka sana ukikatwa. Tatu, mkate hubomoka kwa sababu ya asidi ya chini sana ya unga unaokua ambao umeandaliwa. Asidi iliyopunguzwa ya unga inaweza kuwa matokeo ya mabadiliko ya ubora wa unga unaohitajika kwa kuoka - ambayo ni mali ya ugumu wake wa asili wa protini na protini. Matumizi ya unga wa kiwango cha chini na asilimia iliyopunguzwa ya gluten ndani yake husababisha kubomoka. Pia mkate unaweza kubomoka na makosa katika hali ya joto na wakati wa kuoka, hali ya joto na unyevu. Mkate uliooka kwa hiari ambao ulitolewa nje ya oveni mapema sana huvunjika. Au, vinginevyo, hali ya joto katika oveni haikuhifadhiwa katika kiwango kinachohitajika - mkate kavu sana utabomoka. Wakati wa kuhifadhi mkate uliooka hivi karibuni kwenye rasimu, bila kufunikwa, inaweza pia kuanza kubomoka.
