Sauerkraut nchini Urusi ni bidhaa inayojulikana na haizingatiwi kuwa ya kupendeza au ya kigeni. Walakini, bidhaa hii, inayojulikana na wengi, inaweza kushangaza na kufurahisha wapenzi wa sahani ladha na ya kupendeza. Huko Siberia, dumplings zimetayarishwa na kabichi, miti hujivunia bigos - sahani iliyotengenezwa kutoka kabichi na aina kadhaa za nyama, na hata watu wa kisasa wa Ufaransa wanala choucroute garnie - mapishi ya jadi ya Alsatia ya kutengeneza sauerkraut na viazi na soseji.
Ni muhimu
-
- Sauerkraut ya jadi ya Alsatian na sausages (choucroute garnie)
- 0.5 kg ya sauerkraut;
- Vipande 2 vya bakoni;
- Soseji 4 za nguruwe;
- 200 g ya kuvuta brisket kwenye mfupa;
- Glasi 1 ya divai nyeupe kavu;
- Kijiko 1 cha mafuta ya bata
- Kitunguu 1 cha kati;
- Viazi 3;
- 5 matunda ya juniper;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 2 buds za karafuu;
- Kijiko 1 cha mbegu za coriander
- Kijiko cha 1/2 cha mbegu za haradali.
- Kidogo Poland Bigos
- Kikombe 1 kilichopigwa prunes
- 30 g uyoga wa porcini kavu;
- 500 ml ya maji;
- Kijiko 1 cha mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga;
- Kitunguu 1 cha kati;
- 1 swing ya kabichi safi;
- 0.5 kg ya sauerkraut;
- 250 g ya sausage za Kipolishi za kuvuta sigara;
- Soseji 250 g;
- 500 g nyama ya nguruwe;
- Nyanya 3 kubwa;
- Glasi 1 ya divai nyekundu kavu
- ikiwezekana Madeira;
- Jani 1 la bay;
- chumvi na pilipili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Sauerkraut ya jadi ya Alsatian na sausages (choucroute garnie)
Hii ni sahani ya watu, asili kutoka Alsace na Lorraine, kwa hivyo haina maana kuzingatia mapishi yake vizuri. Kuna mila kadhaa katika utayarishaji wake, bidhaa unazopendelea, teknolojia. Ni muhimu kuwa ina aina kadhaa za nyama, sauerkraut na viazi, lakini wakati mwingine, pamoja na nyama ya nguruwe, nyama ya goose imeongezwa kwa choucroute garnie, au, badala yake, badala ya mafuta ya goose, nyama ya nguruwe imeongezwa. Mapishi mengine yana maapulo ya siki, sawa na Antonovka, na wafuasi wa mila wanadai kuwa na aina tatu tu za sausages - sausage za Frankfurt, sausage ya Strasbourg na soseji za Monteblo, utapata ladha halisi ya kweli.
Hatua ya 2
Kuyeyusha mafuta ya goose kwenye sufuria kubwa na nzito. Chambua vitunguu na ukate vipande vidogo. Kaanga kwenye mafuta ya bata hadi iwe wazi. Koroga sauerkraut. Ongeza viungo - juniper, karafuu, haradali na mbegu za coriander, karafuu za vitunguu zilizosafishwa. Ondoa brisket kutoka mfupa na ukate kwenye cubes ndogo. Kata bacon na nyama ya nguruwe kwenye mraba na uweke na kabichi. Ongeza mfupa wa brisket. Mimina divai nyeupe na changanya vizuri. Chemsha juu ya moto mdogo kwa masaa 2 hadi 3, kufunikwa, na kuchochea mara kwa mara.
Hatua ya 3
Chambua na chemsha viazi muda mfupi kabla ya kupika. Kupika sausages. Choucroute garnie hutumiwa kama hii - kabichi iliyokaushwa imewekwa kwenye bamba, vipande vya viazi moto vya kuchemsha vimewekwa juu na muundo wote wa sausage imevikwa taji.
Hatua ya 4
Kidogo Poland Bigos
Mimina plommon na uyoga kavu na maji ya moto na uiruhusu itengeneze kwa dakika 30-40 hadi laini. Chop kabichi safi kwenye vipande, kata kitunguu ndani ya cubes ndogo. Katika sufuria kubwa, kuyeyusha mafuta ya nyama ya nguruwe na kaanga kitunguu juu yake hadi iwe wazi, ongeza kabichi safi na chemsha juu ya moto mdogo hadi kiasi kiwe nusu. Suuza sauerkraut, itapunguza. Kata nyama ya nguruwe kwenye cubes. Pia kata sausage na sausage vipande vipande. Ongeza sauerkraut, nyama, viungo, uyoga na prunes kwa kabichi safi iliyochwa.
Hatua ya 5
Mimina maji ya moto juu ya nyanya, ganda na ukate laini. Ongeza na divai kwa bigos. Changanya kila kitu vizuri, chemsha, punguza moto chini na chemsha kwa masaa 3-4, ukichochea mara kwa mara na kuongeza maji kidogo ya kuchemsha ikiwa ni lazima.
Hatua ya 6
Bigos inachukuliwa kama kitoweo cha uwindaji, kwa hivyo muundo wa nyama katika sahani hii maarufu pia haijasimamiwa madhubuti - jambo kuu ni kwamba kuna anuwai anuwai, angalau tano, na kati ya nyama hiyo kulikuwa na sausage na sausages. Wanaweka nyama ya bata, sungura, nguruwe wa porini, pheasant katika bigos, lakini wakati mwingine nyama rahisi pia huongezwa. Kwa muda mrefu bigos imehifadhiwa, ni ladha zaidi. Connoisseurs na amateurs wanasema kwamba sahani hii inakuwa ya kupumua zaidi baada ya kusimama usiku kucha kwenye jiko la kupoza siku inayofuata. Bigos pia hutumiwa na viazi moto vya kuchemsha na mkate wa joto wa rye.
