Nyama maarufu ya Wellington ni fahari ya vyakula vya Briteni. Nyama ya nyama ya nyama iliyo na juisi, iliyofunikwa na katuni na uyoga wa uyoga, iliyooka katika keki ya pumzi - hii ndio sura ya kawaida ya sahani hii. Kwa kweli, kama kila kichocheo maarufu, nyama ya ng'ombe ya Wellington ina tofauti nyingi - inaweza kugawanywa na kuoka, wakati mwingine nyama imefungwa kwenye bakoni. Kipande bora tu cha nyama ya ng'ombe, safu na unga wa crispy hubakia bila kubadilika.
Ni muhimu
-
- Kujaza uyoga (Duxelles):
- Gramu 750 za champignon;
- Vichwa 2 vya shallots;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 100 ml ya divai nyeupe kavu;
- Matawi 2 ya thyme safi
- majani tu;
- Vijiko 2 siagi isiyotiwa chumvi
- Vijiko 2 vya mafuta
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
- Kwa nyama ya nyama:
- 1
- Kilo 5 cha nyama ya nyama ya nyama (filet mignon);
- mafuta ya mizeituni;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya;
- Vipande 12 nyembamba vya bakoni;
- Matawi 6 ya thyme safi
- majani tu;
- Vijiko 2 vya haradali ya Dijon
- unga;
- Keki ya kuvuta 500 g;
- 2 kubwa, iliyopigwa kidogo
- mayai;
- 1/2 tsp chumvi kubwa ya bahari.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwanza, andaa katakata ya uyoga, ukate kokwa na ukate karafuu za vitunguu. Weka kitunguu, kitunguu saumu, uyoga na thyme kwenye bakuli la processor ya chakula. Piga processor ya chakula na subiri hadi viungo vyote viwe kwenye misa moja iliyokatwa vizuri.
Hatua ya 2
Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet yenye uzito mzito, ongeza siagi na kuyeyuka juu ya moto wa kati. Weka yaliyomo kwenye processor ya chakula kwenye skillet, mimina divai na upike kwa dakika 8-10, hadi kioevu kiingie. Chumvi na pilipili. Acha kupoa.
Hatua ya 3
Jihadharini na nyama ya nyama. Funga laini na kitambaa cha upishi ili kuiweka katika sura ya cylindrical. Drizzle na mafuta, nyunyiza na chumvi na pilipili, na muhuri (sauté mpaka crusty) kwenye moto, mzito skillet, iliyowekwa na mafuta. Haipaswi kuchukua zaidi ya dakika 2-3.
Hatua ya 4
Andaa kipande cha kifuniko cha plastiki cha daraja la chakula. Panua bacon juu yake ili iweze kuunda mstatili urefu wa fillet yako. Kutumia spatula ya mpira, weka uyoga juu ya bakoni, gorofa, nyunyiza na thyme. Chill nyama iliyokamilishwa kidogo, kata twine na brashi na haradali ya Dijon. Acha iwe baridi kidogo na kuifunga kwa bakoni iliyofunikwa na uyoga uliojazwa na kifuniko cha plastiki. Jaribu kufanya roll yako iwe mnene iwezekanavyo. Hakikisha kwamba laini imefunikwa pande zote na bakoni. Pindisha mwisho wa filamu na uweke roll kwenye jokofu kwa dakika 30.
Hatua ya 5
Joto la oveni hadi 220 ° C. Toa keki ya pumzi kwenye uso kidogo wa unga. Toa nyama ya nyama, futa filamu kwa uangalifu. Weka minofu katikati ya karatasi ya unga. Piga kando kando ya unga na yai iliyopigwa ili kuifunga kwa nguvu. Funga minofu kwenye unga, bonyeza unga na mikono yako kwenye oveni kwa dakika 40-45. Ikiwa una kipima joto cha nyama, joto la kupika ni 52 ° C.
Hatua ya 6
Ondoa nyama ya ng'ombe ya Wellington kutoka kwenye oveni, pumzika kwa dakika 10 na utumie, kata vipande vikali.
