Watengenezaji wa pizza wenye ujuzi - watengenezaji wa pizza wa Italia - kila wakati hutoa unga wa pizza kuwa keki nyembamba ili kuunda ukoko wa kupendeza wa kitamu. Neapolitans hata walidai kwamba Jumuiya ya Ulaya ipitishe sheria maalum inayoelezea viwango fulani vya pizza. Sheria hii inasema kuwa unene wa keki yenyewe haipaswi kuwa zaidi ya milimita tatu.
Pitsa sahihi ya Kiitaliano inapaswa kuwa na msingi mwembamba ulioandaliwa kulingana na mapishi maalum. Unga wa Pizzaiolo hutengenezwa kutoka kwa unga maalum, ambao unga kutoka kwa ngano ya durum, iliyo na gluten nyingi, huongezwa. Waitaliano hawatumii unga wa kawaida "laini" kwa pizza. Unaweza kupata mchanganyiko maalum katika maduka ya vyakula vya Italia, au unaweza kujichanganya na unga hizo mbili. Kwa pizza moja ya kawaida (kipenyo ambacho, kulingana na sheria hiyo hiyo, kinapaswa kuwa sentimita 35), gramu 250 za unga zinahitajika. Unga pia una chachu (vijiko 2 vya chachu kavu), chumvi kwa ladha, gramu 125 za maji na gramu 10 za mafuta.
Waitaliano hawawekei mahitaji magumu kama haya juu ya ujazaji wa pizza kama vile hufanya kwenye unga. Unahitaji kuchagua bidhaa mpya na jibini maalum la pizza - mozzarella.
Unga wa pizza umeandaliwa tu ndani ya maji, usijaribu kufanya tastier ya sahani kwa kukanda unga kwenye maziwa au kefir. Chukua maji safi yaliyochujwa, punguza mafuta ndani yake. Unahitaji maji baridi, kwa hivyo unga utakuwa laini. Mafuta lazima kwanza taabu au Ziada Bikira. Gramu 250 za unga lazima zichewe kwa uangalifu ili iwe laini na laini. Chumvi kidogo huongezwa kwenye unga. Unga wa kweli wa pizza wa Kiitaliano huwa chachu chachu kila wakati; watunga pizza kawaida hufanya kazi na unga wa chachu, lakini chachu kavu pia inaweza kutumika - ni rahisi na haraka nyumbani. Vijiko viwili vya chachu vitatosha, vimechanganywa na unga. Chachu lazima iwe safi, vinginevyo unga unaweza kunuka vibaya.
Maji na mafuta huongezwa polepole kwenye unga, na sio kinyume chake (kwa hivyo unga hautashika mikononi mwako). Unga lazima ukandawe vizuri, kufikia utimilifu unaotakiwa - lazima iwe laini na laini ya kutosha, usikate macho wakati umenyooshwa na usirudi nyuma. Baada ya kukandia, unahitaji kuiweka kwenye joto la kawaida kwa saa moja, ukifunika vyombo na kitambaa kibichi.
Unga uliomalizika lazima uingizwe kwenye keki nyembamba. Pizzaiolo hufanya kwa mkono kwa ustadi na haraka sana, akiwa ameshikilia keki hiyo kwa uzito, akizunguka na hata kuitupa hewani, lakini wapishi wasio wataalamu wataona kuwa rahisi kutumia pini inayozunguka. Ingawa katika kesi hii, sehemu moja muhimu ya pizza halisi imepotea - ukingo mnene uliojaa. Walakini, baada ya kutoa unga, inaweza kutengenezwa kwa mikono.
Makali haya ya pizza yametiwa mafuta na mafuta ya vitunguu (mafuta ya mizeituni yaliyoingizwa na vitunguu), na kujaza na jibini hakuwekwa juu yake.
Jaribu kutoa unga kama nyembamba na hata iwezekanavyo. Usiweke vidonge vingi kwenye pizza, msingi mwembamba unapaswa kuweza kusaidia uzito wa viungo. Katika oveni, keki huinuka kidogo, ikipata unene uliotaka - kama milimita tatu. Kumbuka kwamba pizza imepikwa kwa kiwango cha juu cha joto: katika oveni halisi ya pizza, joto ni kali sana hivi kwamba msingi huoka kwa dakika moja na nusu, na kwenye oveni saa 275 ° C itachukua kama dakika 8. Unga huwa crispy katika moto mkali, kama inafaa pizza halisi ya Kiitaliano.
