Kiwango cha uokaji wa maziwa hutegemea mambo anuwai ambayo ni reactor ya mchakato wa kuganda kwa protini ya maziwa. Protini ya maziwa (au kasini) imeyeyushwa kabisa katika maziwa, na ikitolewa siki.
Kupunguza maziwa ni mchakato ngumu sana wa kibaolojia. Wakati maziwa yanahifadhiwa kwenye joto la kawaida, bakteria ya asidi ya lactic huzidisha haraka, ambayo hutumia vitu vilivyo kwenye maziwa (protini, mafuta, sukari) kwa maendeleo yao wenyewe. Kuzingatia hali ya kuhifadhi kunazuia uzazi wa kuvu ya maziwa.
Bakteria ya kawaida ya asidi ya lactic ni asidiophilic, thermophilic, bakteria ya mesophilic, bifidobacteria. Katika mchakato wa maisha, hawalishi tu maziwa, lakini pia hutoa asidi ya lactic, ambayo ndiyo sababu ya maziwa ya sour. Hii ni mchakato wa asili wa usiri wa protini.
Kuchunguza bandia kunawezeshwa na utumiaji wa asidi anuwai (kwa mfano, siki), ambayo, ikitolewa ndani ya maziwa, husababisha kutolewa kwa protini ya maziwa. Utaratibu huu haufanyiki kwa siku chache (kama vile utaftaji asili), lakini kwa sekunde chache.
Pia kuna imani kwamba wakati wa ngurumo ya mvua, maziwa hubadilika kuwa ya haraka sana, kwa kweli, ikiwa hayakuhifadhiwa kwenye jokofu. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba athari za kunde za elektroniki za masafa marefu hufanyika. Kulingana na toleo jingine, maziwa ya siki wakati wa dhoruba ya radi hufanyika kwa sababu ya mwingiliano wa protini na kalsiamu, ambayo husababisha upepo wake.
Inawezekana kuzuia uharibifu wa maziwa kwa kula na kuchemsha, kwani wakati wa matibabu ya joto kuvu ya maziwa hufa. Lakini inapaswa kuzingatiwa kuwa wakati mwingine wakati wa kuchemsha, maziwa hupunguzwa haraka. Hii ndio sababu kwamba kuvu ya maziwa imeweza kuandaa kiwango kinachohitajika cha asidi.
Kama sheria, maziwa ya asili tu ni ya siki, na sio ile inayouzwa dukani, kwani bidhaa hiyo hupitia mzunguko wa kiteknolojia na hupitia aina anuwai za usindikaji.
