Pilaf ni sahani ya zamani sana, asili halisi ambayo bado haijaanzishwa. Inajulikana tu kuwa maandalizi ya kwanza kama hayo yalianza kutayarishwa katika karne ya 2-3 KK huko India na Mashariki ya Kati.
Katika toleo la kawaida, pilaf hutengenezwa kwenye chombo maalum chenye kuta - sufuria. Kwa kuongezea, nyama nyekundu, kama nyama ya nyama, hutumiwa kwa mapishi. Walakini, katika ulimwengu wa kisasa, mapishi ya jadi ya pilaf yamepata mabadiliko mengi. Sasa kuna chaguzi nyingi kwa kutumia nyama nyeupe ya kuku, unaweza pia kuongeza matunda au uyoga kwenye sahani kama hiyo.
Viungo vya pilaf ya kuku
- Hali kuu ya kutengeneza pilaf ya kupendeza ni chaguo la aina inayofaa ya mchele. Devzira inachukuliwa kuwa mchele bora kwa pilaf. Ni mzima katika Bonde la Fergana, na kwa ubora bora huhifadhiwa kwa miaka 2-3 kwenye mapipa na hapo ndipo hutumika kupika.
- Aina nyingine ya mchele inayofaa kwa kutengeneza pilaf ni dalili. Groats ni nafaka nyembamba na ndefu na ni moja ya maarufu zaidi ulimwenguni. Sahani iliyotengenezwa kutoka kwa mchele kama huo kila wakati inageuka kuwa mbaya. Indica haifai tu kwa pilaf, bali pia kwa sahani za kando na saladi.
- Aina ya mchele wa jasmine pia inaweza kutumika kwa mafanikio kutengeneza pilaf. Ni ya aina ya kunukia na inajulikana haswa katika Asia ya Kusini. Aina hii ya mchele hushikamana kidogo wakati wa kupika, lakini haichemi na inaweka umbo lake kikamilifu.
- Aina nyingine inayofaa ya mchele kwa pilaf ni Basmati. Inajulikana na nafaka ndefu na nyembamba, ambazo hurefuka hata zaidi wakati wa kupikia. Basmati ni maarufu sana nchini India.
- Aina za mchele wa Uzbek - kakir, laser, khanabad, avant-garde - pia ni nzuri kwa pilaf.
- Ili kuandaa pilaf na kuku, unaweza kutumia mzoga wote na sehemu za kibinafsi, kwa mfano, ngoma na mabawa. Walakini, minofu imeandaliwa haraka zaidi.
- Kuku ya pilaf inaweza kupikwa kando na mchele, ikiwa mzoga mzima unatumiwa (hii inaitwa pilaf huko Baku), au kukaanga pamoja na bidhaa zingine, ikiwa umechukua kitambaa cha kuku.
- Viungo vinavyofaa zaidi kwa pilaf ni jira (au jira), manjano na barberry. Unaweza pia kuongeza safroni na curry kwenye sahani. Viungo hivi vyote huenda vizuri na kuku.
Inawezekana kuchukua nafasi ya sufuria kwa pilaf na sufuria?
- Ikiwa nyumba yako haina kitanda, basi duckling inaweza kutumika kama mbadala sawa au chini sawa - ina kuta nene na sura iliyosawazishwa ambayo inahakikisha inapokanzwa sare. Walakini, mama wengi wa nyumbani walizoea kutumia sufuria ya kawaida kupikia pilaf, ambayo lazima iwe na chini nene na mipako ya ndani ambayo chakula hakiungui.
- Inaaminika kuwa chakula kimechomwa bila usawa katika sufuria, kwa hivyo ladha ya pilaf inaweza kuwa duni kwa sahani iliyopikwa kulingana na sheria zote - kwenye sufuria. Walakini, kuna hila ya kupendeza hapa. Unaweza kupika kaanga kwenye jiko, ongeza mchele na kioevu, chemsha, halafu weka sufuria kwenye oveni iliyowaka moto vizuri imezimwa. Hapa pilaf hatua kwa hatua itafikia utayari. Walakini, njia hii inafaa tu ikiwa oveni yako inaweka joto vizuri ndani.
- Ikiwa haiwezekani kuleta sahani kwa utayari kwenye oveni, basi wakati wa kupikia kwenye jiko, unaweza kutumia mgawanyiko maalum wa moto, ambao umewekwa kwenye kichoma jikoni. Wakati huo huo, uwezekano wa kwamba chakula kilicho chini ya sufuria kitaungua kimepungua sana.
Pilaf na kuku kwenye sufuria (kichocheo cha hatua kwa hatua)
Viungo:
- Kijiko cha kuku cha 350-400 g
- 240 g mchele uliochomwa wa nafaka ndefu, unaofaa kwa pilaf
- 1 karoti kubwa
- Kitunguu 1 cha kati
- 1 kichwa cha vitunguu
- Vijiko 3 na slaidi ya kitoweo cha pilaf
- maji
- chumvi
- mafuta ya mboga
Kupika kwa hatua:
moja. Suuza kitunguu, toa maganda na ukate vipande vidogo. Weka sufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga na kaanga - kitunguu kinapaswa kuwa wazi. Usichukue mafuta.
2. Suuza karoti, peel na wavu. Koroga kitunguu na kaanga kidogo. Kwa njia, katika mapishi ya jadi ya pilaf, kawaida hutumii mboga, lakini ghee, au mafuta, ambayo yanaweza kukatwa kutoka kwa nyama kabla.
3. Suuza nyama ya kuku, kata vipande vipande na kuongeza karoti na kitunguu kaanga. Chumvi na kaanga hadi uwe na blush kidogo. Kisha ongeza vijiko 2 vya kitoweo cha pilaf (unaweza kutumia mchanganyiko uliotengenezwa tayari au uifanye mwenyewe, ambayo, kwa kweli, ni ngumu zaidi). Koroga yaliyomo kwenye sahani. Unaweza kuongeza manukato yote kutoka kwa mapishi katika hatua hii, ikiwa hauogopi kuwa sahani itakuwa ya manukato.
4. Ifuatayo, weka kukaanga tayari (zirvak) kwenye sufuria na chini nene (unaweza, kwa mfano, tumia kontena kutoka kwa jiko la shinikizo). Ongeza mchele ulioosha kabisa na laini uso.
5. Jaza kiasi cha kutosha cha maji yaliyochujwa - inapaswa kufunika kabisa safu ya grisi za mchele. Kuleta sahani kwa chemsha. Usichochee.
6. Chukua kichwa kizima cha vitunguu, suuza kabisa. Kata sehemu ambayo mizizi ilikuwa na kisu kali. Huna haja ya kusafisha maganda kutoka kwa vitunguu, ondoa sehemu hizo tu ambazo zimepasuka.
7. Weka kichwa cha vitunguu katikati ya sahani ya kupikia. Punguza moto kwenye jiko, funika sufuria na kifuniko na upike kwa muda wa dakika 20-25 - kioevu chote kinapaswa kufyonzwa ndani ya mchele bila kuacha mabaki yoyote. Bado huwezi kuchochea sahani.
8. Ondoa kifuniko na ujaribu utayari. Wakati sahani iko tayari, toa kichwa cha vitunguu na koroga mchele na kaanga.
9. Katika hatua hii, unaweza kuongeza kijiko 1 kingine cha manukato, ikiwa haujatumia hapo awali. Funika pilaf iliyochanganywa iliyokamilishwa tena na uiruhusu inywe kwa dakika 10. Basi unaweza kuitumikia kwenye meza.
Pilaf na kuku na matunda yaliyokaushwa
Viungo:
- Kuku 1
- Vikombe 3 vya mchele, kama vile basmati
- 250 g apricots kavu
- 100 g zabibu zisizo na mbegu
- 100 g tini kavu
- 50 g plommon
- 200 g ghee
- 2 mayai
- 2 vitunguu
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za cumin
- Kijiko 1. kijiko cha barberry
- chumvi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Suuza mchele wa basmati kabisa katika maji kadhaa. Mimina lita mbili za maji yaliyochujwa ndani ya aaaa na uipate moto. Weka mchele kwenye sufuria, funika na maji, ongeza chumvi, weka moto na upike kwa muda wa dakika 10 au kidogo - mchele unapaswa kuwa laini kidogo. Kisha toa nafaka kwenye colander na iache ikauke.
2. Pata sufuria iliyochomwa chini yenye uzito mzito ambayo haichomi chakula. Weka kwenye jiko, paka mafuta ndani na ghee (kidogo). Osha mayai ya kuku vizuri, vunja ndani ya bakuli, toa na uma wa kawaida au whisk. Sasa mimina kisanduku kinachosababisha kwenye sufuria iliyowaka moto.
3. Weka matabaka ya mchele juu ya mayai. Nyunyiza kila safu na ghee iliyobaki (150 g), kisha nyunyiza safu ya juu na cumin na barberry na laini. Funika na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20-25. Mayai yanapaswa kuwa crispy chini ya sufuria. Ondoa sufuria kutoka jiko na uifunge na blanketi au blanketi ya joto.
4. Suuza matunda yote yaliyokaushwa vizuri, pindisha kukauka. Katika skillet na pande za juu, joto 3 tbsp. vijiko vya mafuta, ongeza matunda yaliyokaushwa na ukaange kwa dakika 5. Kisha mimina katika vikombe moja na nusu vya maji ya kuchemsha na upike juu ya moto wa wastani hadi iwe laini kwa kutosha - hii itachukua kama dakika 10. Wakati wa kuzima, mchuzi huundwa.
5. Suuza kuku, kata sehemu kubwa kabisa. Chumvi kuonja, kaanga kwenye mafuta ambayo hubaki hadi zabuni - hii inaweza kuchukua hadi nusu saa. Chambua vitunguu, ukate laini na uinyunyize kuku, upike kwa dakika nyingine 7.
6. Kwenye sahani kubwa, weka mchele pamoja na ganda la mayai kwenye slaidi, weka kuku wa kuku na vitunguu katikati, na matunda laini yaliyokaushwa pembeni. Pamba na mimea unayotaka na utumie mara moja.
Pilaf na kuku na uyoga
Viungo:
- 500 g miguu ya kuku
- 150 g mchele wa nafaka ndefu kwa pilaf
- 100 g ya uyoga
- 100 g cream
- Vikombe 1 1/2 kuku ya kuku
- 30 g majani ya mlozi
- chumvi, viungo vya pilaf
- mboga au ghee
Kupika kwa hatua:
1. Suuza miguu ya kuku kabisa, bila ngozi. Chumvi, paka na viungo. Weka kwenye sufuria iliyotiwa mafuta, yenye unene na kaanga upande mmoja. Kisha ugeuke.
2. Suuza mchele vizuri katika maji kadhaa. Suuza uyoga na ukate. Ongeza mchele na uyoga kwenye sufuria na miguu ya kuku, kisha mimina mchuzi wa moto (unaweza kutumia mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa mchemraba). Funga kifuniko na duka la mvuke na chemsha juu ya moto mdogo hadi nafaka inachukua mchuzi wote.
3. Ondoa pilaf iliyokamilishwa kutoka kwa moto na acha sahani isimame kwa muda. Mimina cream kwenye sufuria, weka kwenye jiko na chemsha. Mimina cream juu ya pilaf. Fry majani ya mlozi kwenye sufuria kavu ya kukausha, nyunyiza pilaf juu.
