Kikundi kizima cha sahani za nyama maarufu katika nchi za Asia ya Kati, Mashariki ya Kati na Transcaucasia inaitwa "kebab" au "kabab" (wakati mwingine "kaval" au "kebab"). Kuna aina nyingi za kebabs kama shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Kuhusu aina za kebab
Kebab ni sehemu ya vyakula vya kila siku katika nchi nyingi ulimwenguni. Kwa mfano, katika nchi zinazozungumza Kiingereza, shish kebab iliyotumiwa kwenye skewer inaitwa shish-kebab, na kunyolewa kwa nyama iliyopigwa kwenye skewer wima, iliyotiwa safu, inaitwa "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Kuna aina nyingi za kebab katika Mashariki ya Kati. Nyama ya kebabs inaweza kukaangwa kwenye mishikaki, iliyochomwa, kukaushwa, kusaga, kutumiwa kwa njia tofauti na kwa sahani tofauti za kando. Mila huamuru kupika kebab ya kondoo, lakini sasa hutumia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku, na hata samaki, na dagaa zingine kuandaa sahani hii. Pia kuna kebab ya mboga - basi viungo kuu vitakuwa tofu na falafel (mipira ya kukaanga ya chickpea na maharagwe na viungo).
Huko Urusi, kebab kawaida hueleweka kama lula kebab. Sahani hii imeenea katika Caucasus na Asia ya Kati. Lula kebab ni nyama ya kukaanga iliyochonwa na kukaanga kwenye grill. Kijadi iliyotengenezwa na kondoo na vitunguu. Mkate na mayai kawaida haziongezwi, kwa hivyo nyama iliyokatwa hukandwa kwa muda mrefu sana na vizuri ili nyama isiingie nyuma ya skewer, ni mnene na mnato. Mboga pia hayajaongezwa kwa nyama iliyokatwa, kwa sababu kawaida kebab hutumiwa na lavash na mimea safi.
Kufanya kebab nyumbani
Ili kuandaa sahani hii, unaweza kuchukua kondoo wote wa nyama na nyama ya nyama. Viungo:
- nyama iliyokatwa - kilo 1;
- vitunguu - 1 pc;
- vitunguu - karafuu 5;
- pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja;
- chumvi kuonja.
Ikiwa unataka, unaweza pia kuongeza yai 1 la kuku na mimea kadhaa iliyokatwa kwenye orodha ya viungo.
Kwanza, toa kitunguu na ukate vipande vidogo. Kata laini vitunguu iliyosafishwa kwa kisu. Kisha weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli la kina, ongeza chumvi, pilipili, ikiwa inataka, yai na mimea. Kisha changanya nyama iliyokatwa na kitunguu na vitunguu. Koroga mchanganyiko kabisa, kisha piga nyama iliyokatwa kwenye bodi ya kukata kwa dakika 5. Kisha nyama iliyokatwa itapata msimamo unaohitajika na kuwa mnene na mnato. Weka bakuli iliyokatwa kwenye jokofu na iiruhusu inywe kwa nusu saa.
Ili kuunda kebab, paka mikono yako mafuta ya mboga na uunda sausage ya nyama iliyokatwa na kipenyo cha karibu 4 cm na uweke kwenye skewer ya mbao. Bonyeza nyama iliyokatwa kabisa dhidi ya skewer ili kebab isianguke wakati wa kukaranga.
Sasa unaweza kukaanga kebab kwenye mafuta moto kwenye sufuria kwa dakika 10-15, ukikumbuka kuibadilisha ili nyama iliyokatwa ikaangawe pande zote. Kutumikia sahani iliyopikwa na mboga mpya au kachumbari.
