Brisket - aina ya nyama kutoka sehemu ya matiti ya mzoga, moja ya sehemu muhimu zaidi ya nyama ya nguruwe. Brisket imeandaliwa kwa njia tofauti: iliyooka, kukaanga, kuchemshwa. Brisket ya chumvi imeandaliwa na manukato, pamoja na ngozi, ni vitafunio bora kwa roho. Kwa kuongeza, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye freezer na kwa hivyo kila wakati iko kwa sherehe ya sherehe.
Ni muhimu
-
- Kwa brisket yenye chumvi na viungo:
- Kilo 1 ya tumbo la nguruwe;
- 0.5 tbsp. l. chumvi;
- 1.5 l ya maji;
- Kijiko 1. l. pilipili nyeusi;
- Kijiko 1. l. bizari kavu;
- Kijiko 1. l. pilipili nyeupe;
- Kijiko 1. l. coriander;
- 0.5 tbsp. l. Sahara;
- 0.5 tbsp. l karanga iliyokunwa.
- Chaguo la Mchanganyiko wa Viungo:
- Kijiko 1. l. paprika;
- Kijiko 1. l. pilipili nyekundu;
- Kijiko 1. l. chamana (fenugreek ya bluu).
- Kwa brisket yenye chumvi na mchanganyiko wa pilipili:
- Kilo 1 ya tumbo la nguruwe;
- chumvi;
- mchanganyiko wa pilipili;
- bizari.
- Kwa brisket yenye chumvi ya Transcarpathia:
- Kilo 1 tumbo la nguruwe kwenye mbavu;
- chumvi;
- vitunguu;
- 3 tbsp. l. mbegu za cilantro za ardhini;
- 2 tbsp. l. pilipili nyekundu ya ardhi;
- Kijiko 1. l. pilipili nyeusi iliyokatwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Brisket yenye chumvi na viungo
Chemsha maji, ongeza chumvi, koroga kufuta. Weka brisket kwenye sufuria, kando ya ngozi chini, jaza na chumvi ili iweze kufunika nyama kwa sentimita 1 hadi 2, bonyeza chini na mzigo. Weka kwenye jokofu kwa siku 2, ondoa brisket kutoka kwenye suluhisho, kausha na toa chumvi iliyozidi kwa kisu, halafu paka na manukato na uhifadhi kwenye friza.
Hatua ya 2
Brisket yenye chumvi na mchanganyiko wa pilipili
Poa tumbo la nyama ya nguruwe, mimina maji ya moto juu ya ngozi, ukate vipande vipande kama sentimita 10 kwa upana, fanya kupunguzwa kadhaa kwenye kila mkanda kwenye ngozi. Chop vitunguu vizuri.
Hatua ya 3
Chukua chumvi ya kutosha kufunika uso mzima wa brisket na unene wa milimita 2-3. Sugua ndani na nje ya brisket na chumvi na vitunguu laini iliyokatwa. Nyunyiza na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini.
Hatua ya 4
Piga brisket ndani ya roll tight, kuifunga na twine, kuiweka chini ya mzigo kwa siku. Chop bizari, uinyunyize kwenye roll, wacha inywe kwa masaa 4-5. Hifadhi waliohifadhiwa kwa -15-20 digrii Celsius.
Hatua ya 5
Brisket yenye chumvi ya Transcarpathia
Suuza nyama hiyo, futa ngozi kwa kisu, ukate vipande vipande vya sentimita 7-10 kwa upana na urefu wa sentimita 20-30. Weka vipande kwenye bodi ya kukata na sandpaper chini, fanya kupunguzwa kwa kila sentimita 5-6, lakini kwa uangalifu ili usiharibu ngozi. Chop vitunguu, weka brisket na vitunguu, suuza na chumvi.
Hatua ya 6
Unganisha mbegu za cilantro na pilipili, piga brisket na mchanganyiko badala ya unene. Weka vipande upande wao, tembeza kila ukanda na funga na kamba. Weka chini ya mzigo kwenye bakuli la enamel na uiweke mahali pazuri hadi kachumbari itakapomwacha juisi nje, kisha uihamishe kwenye bakuli la mbao, ipeleke kwenye pishi na uihifadhi chini ya ukandamizaji kidogo kwa wiki (unaweza kuhifadhi brisket kwa miezi 3-4).
