Ikiwa katika uji wa kale wa Urusi uliandikwa kwenye meza ya wakulima kila siku, leo sahani hii isiyo na adabu ni sawa na ya kigeni. Haiwezekani kununua nafaka zilizoandikwa katika kila duka, lakini hamu ya Warusi katika nafaka hii inakua kweli. Na wataalamu wa lishe wanataka kurudi kwa uji uliosahauliwa kwenye lishe ya wale ambao wanajali kupoteza uzito, kupona haraka kutoka kwa ugonjwa, na ukuaji kamili na ukuzaji wa watoto wao.
Historia ya kuongezeka kwa tahajia, mzazi wa ngano ya kisasa huko Urusi, ilianzia karne ya 10, na katika Bahari ya Mediterania ililimwa nyuma sana kama karne ya 5 KK. Kwa bahati mbaya, katika kutafuta mavuno mengi, nafaka hii isiyo na adabu iliondolewa kabisa kutoka kwa eneo la mashamba ya Urusi katikati ya karne ya 20. Lakini kwa bahati nzuri, walikumbuka juu yake leo, wakati kwa watu wengi suala la lishe bora ya asili imekuwa kali sana.
Utungaji wa kemikali na mali ya kiteknolojia ya tahajia
Nia ya kuandikwa sio bahati mbaya. Kwa kweli, kulingana na Taasisi ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba ya Urusi, ambacho kilisoma lishe ya idadi kubwa ya watu wa Urusi, ikiwa chakula kinakidhi mahitaji ya yaliyomo kwenye kalori, haina usawa kabisa kwa sababu ya vifaa kuu. Ukweli huu haukubali kudumisha afya ya watoto wenye umri wa kwenda shule, na pia watu wanaofanya kazi ngumu ya mwili. Thamani ya mazao ya nafaka ni kwamba wao ni chanzo cha protini ya mboga ya bei rahisi, kiasi ambacho katika aina zingine zilizoandikwa hufikia 37%.
Walakini, asidi muhimu za amino zinastahiki uangalifu zaidi, kwani mwili wa mwanadamu hautoi peke yake. Ikiwa protini ya nafaka ni ya jamii ya duni, kwani muundo wake umepunguzwa na idadi ya asidi ya amino (hata katika buckwheat kuna 8 tu kati yao), basi thamani ya kibaolojia ya tahajia imedhamiriwa na amino asidi 18 muhimu na orodha karibu kamili ya vitamini B vitu, na unga kutoka kwake haipotezi mali zake muhimu hata kwa kusaga ndogo, ambayo haiwezi kusema juu ya aina za ngano za kisasa.
Ukweli, sifa za kiteknolojia za unga ulioandikwa haziruhusu itumike kama kiungo kikuu cha mkate. Mkate kama huo hauwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kama unga wenyewe. Lakini kuongeza unga ulioandikwa kwenye unga wa ngano huipa mkate huo thamani kubwa. Imeandikwa ina wanga kidogo sana, na vijidudu na macroelements ziko katika hali ya usawa na huingizwa kwa urahisi na mwili wa mwanadamu. Kwa sababu ya filamu mnene, tahajia ina silicon zaidi. Ya aina zote za ngano, ni kiongozi katika nyuzi. Hii ndio inaruhusu herufi kuwa na athari ya faida kwenye mfumo wa moyo na mishipa na kupinga malezi ya uvimbe.
Jinsi ya kupika uji ulioandikwa
Upungufu pekee wa tahajia imekuwa mavuno yake ya chini na shida katika usindikaji. Mizani ya maua na spikelet hukua sana kwa nafaka ambayo ni ngumu sana kupura nafaka safi. Walakini, leo, wakati nafaka zilizochapwa zilizochomwa zilizochomwa zimeonekana kwenye rafu za maduka makubwa makubwa, ni jambo lisilo la busara kutochukua nafasi ya kupika sahani nzuri kutoka kwake. Inasikitisha kwamba mapishi ni mdogo sana. Katika Urusi ya zamani, walikuwa wakipika zaidi uji kutoka kwa iliyoiva na ambayo haikuiva (kijani kibichi). Mwisho uliandaliwa kutoka kwa nafaka ambazo hazijasafishwa.
Katika vyakula vya Caucasus, spelled bado iko, ambayo huongezwa kwa supu na pilaf imetengenezwa kutoka kwake. Nchini Italia, hutumiwa kutengeneza risotto. Haiwezekani kwamba itawezekana kupika uji mzuri wa fujo kutoka kwa nafaka ngumu iliyoandikwa, lakini inayoweza kusumbuliwa ni kitamu na harufu nzuri. Ni hata tu kutoka kwa uji wa nafaka wenye mvuke utapika kwa muda mrefu, kama dakika 40. Katika kichocheo cha uji ulioandikwa "kwa njia ya zamani ya Kirusi" inashauriwa kumwagika kwa usiku mzima na mchanganyiko wa maziwa yaliyopigwa na maji ya chemchemi. Asubuhi, nafaka huoshwa na kupikwa kwenye maziwa kwa uwiano wa 1: 2 hadi zabuni. Kupika yameandikwa haukubali haraka. Hata baada ya utayari, sufuria ya uji inapaswa kuvikwa au kufunikwa na mto na kuruhusiwa kunywa kwa angalau nusu saa.
Wataalam wengine wenye uzoefu wa upishi wanaamini kuwa kupikwa kwa maziwa sio sawa, kwani hii haiongeza muundo wake wa usawa na haiathiri sana uboreshaji wa ladha. Kama sheria, kwa sehemu 1 ya herufi, sehemu 2-2 za maji huchukuliwa. Kwanza, kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi, siagi, sukari (hiari) kwake, na kisha tu ongeza nafaka iliyooshwa. Kama ilivyoelezwa hapo juu, kupika itachukua dakika 40-50, baada ya hapo ni muhimu kuweka giza sahani iliyomalizika. Kupika kwa herufi kwenye sufuria kunatiwa moyo, wakati, baada ya kuzima moto, hubaki kwenye oveni kwa muda mrefu. Imeandikwa huenda vizuri na viungo vya nyama, kwa hivyo inaweza kutumika kama sahani ya kando ya samaki na nyama.
Gourmets wanaamini kuwa uji ulioandikwa huzidi ngano na shayiri ya lulu kwa ladha na harufu, na shayiri, shayiri na mchele kwa thamani ya lishe. Wanasayansi wamekubaliana kwa maoni kwamba kwa suala la tija na ubora, inapaswa kulinganishwa sio na jamaa ya ngano, bali na mtama au buckwheat. Ingawa imeandikwa ni bora kuliko mazao yote ya nafaka inayojulikana kwa usawa na usagaji.
