Mkate mweusi ni bidhaa iliyotengenezwa kwa unga wa rye, au kutoka kwa mchanganyiko wa rye na ngano. Katika mkate mweusi halisi, sehemu ya unga wa rye inapaswa kuwa angalau nusu. Ikilinganishwa na unga wa ngano, rye ina chuma zaidi ya 30%, mara 1.5 zaidi ya magnesiamu na potasiamu. Mkate wa Rye una karibu kalori chini ya mara 1.5 kuliko mkate wa ngano. Mkate ni chanzo cha asidi ya amino, vitamini PP, E, kikundi B na vijidudu muhimu kwa mtu, lakini thamani kuu ya mkate ni katika thamani yake ya lishe. Kwa maana hii, mkate mweusi ni duni kuliko mkate mweupe, hata hivyo, katika hali za kisasa, wakati kazi inahitaji nguvu kidogo kutoka kwa mtu, inakuwa njia inayozidi kupiganwa ya kupambana na uzito kupita kiasi. Mkate mweusi wa jadi ulitengenezwa na unga wa siki, bila matumizi ya chachu, na, kwa sababu ya hii, haikua au kuumba kwa muda mrefu.
Ni muhimu
-
- Kwa mtihani:
- Vikombe 4 vya unga wa rye
- Kikombe 1 cha unga wa ngano uliosafishwa
- 1/2 kikombe cha gluten
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za caraway;
- Kijiko 1. kijiko cha coriander ya ardhi;
- 3 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga;
- 6 tbsp. vijiko vya sukari ya kahawia;
- Vijiko 2, 5 vya chumvi bahari;
- 1, 5 vikombe rye sourdough;
- 355 ml ya bia nyeusi.
- Kwa utamaduni wa kuanza:
- 1 kikombe cha unga wa rye;
- Glasi 1 ya maji ya madini;
- 1-2 tbsp. vijiko vya sukari.
Maagizo
Hatua ya 1
Chachu
Kanda glasi nusu ya unga wa rye, glasi nusu ya maji ya madini na 1-2 tbsp. Vijiko vya sukari, funika starter na kitambaa cha uchafu na uache joto kwa siku 2. Wakati unga unapoanza kububujika, ongeza kikombe nusu cha unga wa rye, 1/3 au kikombe cha nusu cha maji ya madini, changanya vizuri na uondoke kwa siku 2 zingine. Katika sehemu iliyobaki, ongeza mavazi ya juu tena, wacha ichukue na jokofu kwa kuhifadhi.
Hatua ya 2
Ondoa starter can kutoka friji kabla ya kuoka, ongeza 1-2 tbsp. vijiko vya unga wa rye, maji na kufunika na kitambaa cha uchafu. Acha utamaduni wa kuanza kwa masaa 4-5 mahali pa joto, kisha mimina kiasi kinachohitajika cha utamaduni wa kuanza, ongeza 2 tbsp. vijiko vya unga wa rye, maji, basi chachu na jokofu. Utamaduni kama huo wa kuanza unaweza kuhifadhiwa hadi mwezi kwenye jokofu bila kujazwa, lakini ikiwa haujaoka kwa muda mrefu, usitupe utamaduni wote wa kuanza - toa nje kidogo, lisha zingine kama ilivyoelezwa hapo juu.
Hatua ya 3
Unga
Unganisha viungo kavu, mimina chachu, ongeza mafuta ya mboga, bia, mwisho wa yote - chumvi, sukari na ukande unga. Weka kwenye bakuli la kina, funika na kifuniko cha plastiki na uondoke kwenye joto la kawaida usiku mmoja.
Hatua ya 4
Panda unga ulioinuka, sura ndani ya mkate, nyunyiza na jira na coriander. Weka sahani ya kina ya kuoka na karatasi, weka mkate hapo, na ukate juu ili utengeneze mesh pana. Funika ukungu ili kuwe na nafasi ya unga "kukua" na uache kuinuka hadi jioni.
Hatua ya 5
Nyunyiza mkate na bia kabla ya kuoka, weka kwenye oveni na uoka kwa dakika 35. ifikapo 200 ° C, kisha funika na karatasi na uoka kwa dakika 35 nyingine. Poa mkate katika kitambaa, usiiweke kwenye baridi mara moja. Mkate ukiwa tayari, hutoa sauti ya mlio unapobisha chini, kana kwamba kuna utupu.
