Kila mpenda crayfish anajua jinsi sahani hii ni ladha na maridadi. Inaonekana kuwa ngumu kuharibu bidhaa hii, ambayo sio vitafunio vya kupendeza vya bia, lakini ni ladha tu. Walakini, kuna sheria muhimu na hila kadhaa za upishi ambazo hukuruhusu kupika samaki wa samaki wa kaa, ili kujipendeza mwenyewe na wageni wako.
Jinsi ya kuchagua crayfish kwa chakula kitamu
Ikiwa unataka kupika samaki wa samaki wa kupendeza, hakuna kesi ununue usingizi na vielelezo zaidi vya waliohifadhiwa. Chukua tu arthropods za moja kwa moja - vinginevyo sahani haitageuka kuwa ya juisi na laini ya kutosha. Crayfish inapaswa kuwa hai, mkia wao umebanwa sana kwa mwili, na makombora yao yang'aa na safi. Inahitajika kuwatenga kabisa vielelezo vilivyokufa - arthropods huharibika haraka kuliko samaki na nyama!
Gourmets hushukuru crayfish ya ukubwa wa kati. Wapenzi wa "shingo za samaki" za juisi wanashauriwa kuchagua wanawake ambao wana mkia mpana-umbo la pipa. Mnamo Oktoba-Novemba, arthropods huzaa kikamilifu katika njia ya kati, na hadi mwanzoni mwa msimu wa joto utakuwa na nafasi ya kununua samaki aina ya crayfish na caviar tamu. Kiume ana mkia mwembamba, lakini pincers kubwa - nyama hii pia ni kitoweo bora.
Jinsi ya kupika crayfish vizuri
Crayfish iliyonunuliwa lazima iwekwe kwenye maji baridi kwa saa 1 mara tu baada ya kuwasili nyumbani, halafu suuza kutoka mchanga na mchanga. Inashauriwa pia kusafisha makombora na mswaki, lakini fanya kwa uangalifu sana: arthropods hai na inayoweza kufanya kazi inaweza kukuumiza na makucha yenye nguvu.
Kuleta maji kwa chemsha na ongeza majani ya bay na manukato ili kuonja. Ili kupika samaki wa samaki wa kupendeza, ongeza vichwa vya kavu vya bizari - kitoweo hiki hupendeza kabisa kivutio na hukatiza kabisa ladha ya lami. Siri kidogo kwa wataalam wa upishi kutambua: mimina kijiko cha mafuta ya alizeti kwenye sufuria, kisha samaki wa samaki aliyechemshwa atang'aa.
Ongeza vijiko 5 vya chumvi ya mezani kwa kilo 2 ya malighafi. Ni muhimu kuzingatia unene wa makombora - ikiwa samaki wa cray wamebadilisha hivi karibuni na ni nyembamba ya kutosha, unahitaji chumvi kidogo; ulinzi mzito wa chitini hauchukua viungo vizuri.
Tupa crayfish ndani ya maji ya moto, ukichukua kila mmoja kwa nguvu katikati ya nyuma. Kupika crayfish vizuri kwa muda wa dakika 15, hadi makombora yawe nyekundu. Baada ya hapo, inashauriwa kumruhusu mnywaji apike kwa dakika 10 kwenye mchuzi chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri. Kutumikia samaki kwa samaki kwenye meza kwa mafungu madogo, kulingana na idadi ya waliokula. Acha wengine katika mchuzi ili kuweka kivutio cha joto. Kitamu cha kupasha moto sio raha ile ile.
Kupika crayfish ladha: vidokezo muhimu
- Mara tu baada ya crayfish ya kuchemsha, unaweza kuzima jiko, kuweka cream ya siki kwenye mchuzi kwa kiwango cha 50 g kwa arthropods mbili. Hii itatoa sahani upole maalum.
- Kabla ya kuchemsha crayfish, wahifadhi hai kwa maziwa kwa dakika 5, lakini sio zaidi, ili wasinzie.
- Wagonjwa wengine wenye gourmets wenye mishipa kali kabla ya mchakato wa kupika huweka arthropods ndani ya maji kwa siku mbili na uwape uji wa buckwheat - tumbo la crayfish husafishwa, na nyama huwa tastier zaidi.
- Unaweza kupika samaki wa samaki kwa kutumiwa kwa bia nyepesi, cream na kachumbari ya tango, iliyochukuliwa kwa sehemu sawa.
- Crayfish ya kuchemsha inaweza kutumiwa kwa wageni wapendwa na mkate uliochomwa na mchuzi ambao wlaji watazamisha vipande vya nyama. Kwa mchanga, changanya glasi ya mayonesi kila kijiko cha caviar nyeusi na nyekundu, haradali (Kijerumani na maharagwe yote), bizari iliyokatwa. Ongeza vitunguu iliyokatwa (karafuu 0.5), kwenye ncha ya kisu - pilipili, mchuzi wa Tabasco na weka mchanga kwenye baridi kwa dakika 5-7 kabla ya matumizi.
- Katika mchuzi wa crayfish ya kuchemsha, unaweza kuweka kikundi cha cilantro, vipande vya maapulo na pilipili ya kengele, karafuu ya vitunguu, na pia anise ya nyota na pilipili.
Mapishi ya samaki wa samaki
Crayfish ya moto, yenye harufu nzuri wenyewe ni vitafunio vya bia baridi isiyoweza kushindwa. Walakini, ikiwa unataka, unaweza kupika sahani anuwai kutoka kwa arthropods hizi za kupendeza. Ikiwa unataka kujipapasa mwenyewe na wageni wako na kitu cha kushangaza, fanya mapishi ya samaki wa asili.
Suuza vizuri crayfish ya ukubwa wa kati 20-30, weka kwenye sufuria, ongeza thyme (thyme), cilantro na bizari, kijiko cha siagi kila kwenye tawi. Chumvi kila kitu ili kuonja na kupika simmer kwa dakika 10. Mimina katika 200 ml ya divai nyeupe na ongeza vijiko 2-3 vya cream ya sour. Weka sufuria kwa moto kwa dakika nyingine 10, kisha weka samaki wa samaki kwenye sahani, na chukua mchuzi unaosababishwa na utumie pamoja na vitafunio, mimea safi.
Kuleta lita 2 za maji kwa chemsha, weka kitunguu, ukate pete za nusu na karoti kadhaa za ukubwa wa kati, ukate vipande vipande. Ongeza viungo vyote, jani la bay na chumvi ya meza ili kuonja, tupa matawi machache ya thyme ndani ya maji ya moto. Mimina katika 25 ml ya siki ya meza (9%) na 200 ml ya divai nyeupe ya zabibu. Chemsha mboga kwa dakika 20, kisha chaga crayfish moja kwa moja ndani ya mchuzi na uweke sufuria kwa moto kwa dakika 15. Zima jiko na wacha supu ya crustacean iteremke kwa dakika 10-15.
Ondoa crayfish ya kuchemsha kutoka kwenye sufuria, toa nyama kutoka kwenye mikia na kucha, ukitupa utumbo. Bika arthropods ya kusafisha kwa dakika 15 kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni saa 200 ° C hadi crisp na utembeze kwenye blender, kisha weka sufuria na kijiko kisicho kamili cha unga na 25 g ya siagi. Koroga kila kitu na kaanga, ukichochea, kwa dakika 3-4. Punguza dutu hii na kiasi kidogo cha mchuzi wa crayfish, chuja na mimina kwenye supu. Ongeza samaki wa kutambaa, glasi ya mchele wa kuchemsha kwenye sahani moto na msimu na vijiko viwili vya cream 20%.
Ikiwa tayari unajua kupika samaki wa samaki wa kupendeza, unaweza kujaza bidhaa za unga na nyama. Dumplings na crayfish iliyokatwa na nyama ya nguruwe itakuwa na ladha ya asili tajiri. Kwa utayarishaji wake ni muhimu kupitia grinder ya nyama "shingo" kwa kiwango cha vipande 6 kwa 45-50 g ya nyama ya nguruwe, pamoja na karafuu kadhaa za vitunguu na kitunguu. Mimina vijiko 3 vya mafuta ya alizeti katika misa inayosababishwa, chumvi na pilipili ili kuonja, kisha changanya kila kitu vizuri. Jaza dumplings, upika na utumie na mchuzi wa soya na haradali.
Ili kuandaa ujazaji wa keki ya kuchemsha, chemsha crayfish 20, futa mikia yao na saga kwenye blender. Kaanga 25 g ya unga wa ngano kwenye vijiko viwili vya siagi, mimina 25 g ya mafuta ya siki iliyosababishwa ndani ya misa inayosababishwa, ongeza nutmeg na chumvi ya meza ili kuonja. Chemsha kila kitu, baridi, kisha ongeza puree ya crayfish na viini 2 mbichi. Koroga mpaka kujaza keki ya puff iwe nene.
