Supu, kulingana na uainishaji wa upishi, imegawanywa wazi au nene, au, kulingana na wapishi wa Ufaransa, kwa broths na consomme. Supu nene, kwa upande wake, imegawanywa katika supu za puree, supu za cream na biskuti. Lakini pia kuna supu za msimu, dessert, moto na baridi, na vile vile "ulimwengu" mzima wa supu za Asia. Maneno ya lugha ya Kiingereza "supu ya asili" yanamaanisha mchanganyiko ambao maisha yalizaliwa na hudokeza kwamba bila supu hiyo haingewezekana.
Ni muhimu
- - chakula safi;
- - vitabu vya mapishi;
- - vifaa vya jikoni.
Maagizo
Hatua ya 1
Haijalishi supu ni nene vipi, daima kuna kioevu ndani yake. Kwa hivyo, jambo la kwanza unapaswa kutunza wakati unapoanza kuandaa supu ni msingi wake. Inaweza kuwa maji rahisi, kvass, divai, bidhaa za maziwa - kefir, mtindi, maziwa yenyewe, juisi za matunda, lakini mara nyingi ni mchuzi. Supu za kupendeza zaidi hutengenezwa na mchuzi mpya uliotengenezwa nyumbani, ambao hupikwa mapema, na mizizi na mifupa (ikiwa ni nyama au samaki). Mchuzi huu unaweza kuhifadhiwa waliohifadhiwa kwa miezi. Uyoga na supu za mboga zinafaa sio tu kwa supu zilizotengenezwa na uyoga au mboga, mchuzi kama huo hufanya supu nzuri na dagaa na kuku. Nyama tajiri na samaki ya samaki yanafaa kwa supu zenye joto nene.
Hatua ya 2
Ili kufanya supu iwe ya kunukia zaidi, huweka mizizi yenye kunukia ndani yake. Hizi ni karoti, celery, vitunguu, vitunguu, na mara nyingi vitunguu. Weka mboga hizi zenye kunukia kwenye oveni moto kabla ya kuziongeza kwenye supu na sahani yako itatajishwa na noti mpya, kwani zitakuwa na ladha kamili baada ya usindikaji kama huo. Unaweza kuinyunyiza mizizi na mafuta, au unaweza kuoka kama hiyo. Wakati wa kuoka mboga ni dakika 10-20, kulingana na saizi na idadi, haipaswi kupikwa kabisa, lakini inapaswa kuwa hudhurungi kidogo.
Hatua ya 3
Ili kuunda supu ya ladha, ni muhimu sana kuongeza ladha safi kwake na kusisitiza muundo wake. Wakati sahani nzima ni symphony moja ya ladha na harufu, lafudhi inahitajika ili kuvutia maelewano haya. Kwa hivyo, watapeli au watapeli huwekwa kwenye supu laini laini (viazi zilizochujwa, supu za cream, biskuti), mbegu, bakoni iliyokaangwa au vitunguu huongezwa. Katika supu za moto zenye mafuta, huleta mazingira tindikali - maji ya limao, mtindi, cream ya sour. Karanga za chumvi, ham, au chumvi kidogo tu ya baharini huongezwa kwa supu tamu zilizotumiwa kama ya kwanza. Katika supu zilizo na maandishi machungu (kwa mfano, kitoweo cha dengu, pea na supu za maharagwe), hakikisha kuweka mimea safi kabla ya kutumikia.
Hatua ya 4
Siri ya kufanikiwa kwa sahani yoyote ni mazao safi. Supu sio ubaguzi. Unapaswa kuwa mwangalifu haswa na viungo vya maziwa na dagaa - kijiko cha cream iliyomalizika muda inaweza "kuharibu" sufuria ya supu nzuri, uduvi kadhaa uliomalizika muda husababisha fiasco kwa baiskeli bora au buibes. Usitegemee mchanganyiko wa kigeni, nyama ya nyama ya juisi na mboga mpya zinaweza kugeuka kuwa supu inayostahili nyota za Michelin, na bidhaa zisizo za kawaida zinaweza kuwa mkate usioweza kula.
Hatua ya 5
Ili kupika supu nzuri, sufuria ya kina na moto ni vya kutosha, na wakati mwingine mwisho hauhitajiki, lakini ikiwa unapenda kupika, basi unapaswa kununua angalau sufuria kubwa na kuta nene na kifuniko kizito, blender ya kuzamisha, kijiko kilichopangwa na ladle.
