Inaaminika kuwa halva ilianza kutayarishwa mapema karne ya tano KK kwenye eneo la Irani ya Kale. Mabwana ambao bado wanaweka mapishi ya zamani ya kitoweo cha mashariki huitwa kandalatchi - bado wanapika halva kwa mkono. Kulingana na wataalamu, halva iliyoundwa na wao ni bora ulimwenguni.
Aina kuu za bidhaa za kutengeneza halva
Utungaji na teknolojia ya utengenezaji wa dessert hii ya zamani hutegemea upendeleo wa mapishi fulani ya kitaifa, na pia imani nzuri ya mtengenezaji - baada ya yote, halva imekuwa ikitengenezwa kwa muda mrefu katika tasnia ya confectionery. Sio zamani sana, alizeti na takhin halva ilizingatiwa kuwa ya kawaida nchini Urusi, lakini sasa aina zake mpya kabisa zinapata umaarufu haraka.
Jina "halva" linamaanisha aina nyingi za bidhaa za confectionery zilizoandaliwa kulingana na teknolojia ya jumla. Bidhaa iliyokamilishwa imeainishwa kulingana na aina ya malighafi kuu. Aina maarufu za kitoweo zinaundwa kwa msingi wa:
mbegu za mafuta;
- unga wa ngano;
- mboga (pamoja na kuongeza maziwa);
- nafaka (semolina, mahindi au mchele);
- pipi ya pamba.
Na pia tahini (sesame), alizeti na karanga (pamoja na karanga) halva. Vipengele kama vile vanilla, poda ya kakao na chokoleti hutumiwa kama ladha katika mchakato wa kutengeneza halva.
Kwa bahati mbaya, sasa, pamoja na bidhaa za kimsingi, wazalishaji mara nyingi hurekebisha kichocheo cha halva, wakiongeza viini anuwai na vinene ili kuokoa pesa.
Hivi sasa, mamia ya aina za halva zinajulikana; ladha hii hutolewa katika tasnia ya confectionery na nyumbani kulingana na mapishi ya zamani, kwa mfano, nchini Irani. Bila kujali hii, teknolojia ya uundaji wake inajumuisha utumiaji wa vitu kuu vitatu:
- molekuli ya protini (weka kutoka kwa mbegu za mafuta au karanga) au malighafi ya msingi (nchini India, kwa mfano, karoti, Asia ya Kati - unga wa ngano, nk), ambayo jina la halva inategemea;
- misa ya caramel (sukari, molasi au asali);
- wakala anayetokwa na povu, ambaye huipa bidhaa iliyomalizika muundo wa nyuzi yenye tabia.
Licorice au mzizi wa sabuni kawaida hutumiwa kama wakala wa kutoa povu.
Kanuni ya kutengeneza halva ni kwamba vikundi vyote vya vitu vikuu vimeletwa kwa hali ya povu, vikichanganywa kabisa, na kisha vikaendelea kunyooshwa, na katika hali ya moto.
Ni nini huamua ubora wa halva
Kama matokeo, ikiwa teknolojia ilifuatwa kwa usahihi, ladha nyepesi na hewa hupatikana. Kwa kweli, fuwele ndogo za sukari zitaingia ndani ya molekuli yenye harufu nzuri, inayofanana na souffle ambayo inayeyuka kinywani mwako. Na kinyume chake, ikiwa bidhaa hazijaandaliwa vizuri, na mchanganyiko haukuletwa kwa hali, halva inaweza kuwa na safu kubwa za sukari, ambazo zimeimarisha na kufunga sehemu kuu. Inaweza pia kuwa dalili kwamba kiasi cha karanga kilikuwa kidogo kuliko kile kinachopaswa kuwa, wakati kwa kweli kunapaswa kuwa na sukari zaidi.
