Capers (au capers) ni buds yenye chumvi ya Capparis spinosa, mmea wa kudumu wenye miiba ambao hukua kwa wingi katika Mediterania na baadhi ya mikoa ya Asia. Mila ya kuzitumia kwa chakula zilianzia karne ya 22 KK, zimetajwa katika moja ya makaburi ya zamani zaidi ya fasihi ya ulimwengu - hadithi ya Sumerian ya Gilgamesh. Kwa madhumuni ya upishi, capers zilizowekwa chumvi au kung'olewa hutumiwa.
Inachukua kazi nyingi kupata kitamu cha kupendeza kutoka kwa bud mpya. Wanaanza kuchukua buds alfajiri na kuifanya kwa mkono tu. Basi unahitaji kuchagua zilizokusanywa. Ukubwa wa bud hutofautiana kutoka kwa ndogo sana - sio kubwa kuliko pea, hadi kubwa - ndogo kama mzeituni mdogo. Kidogo bud, ghali capers itakuwa zaidi. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba "makombo" yana harufu kali zaidi. Kila saizi ina jina lake maalum; imeonyeshwa kwenye jar na kitamu hiki. Watoto wasio na rangi - hadi milimita 7 kwa kipenyo, macho - kutoka 7 hadi 8, capucines kati - milimita 8-9 na capotes - milimita 9-11, faini kubwa - hadi milimita 13 na grusas kubwa - kutoka milimita 14.
Baada ya kuchagua, buds hukaushwa juani na huandaliwa kulingana na moja ya mapishi kadhaa ya jadi. Kuna capers iliyosafishwa kwenye siki, divai, brine au iliyotiwa chumvi na chumvi kavu. Inachukua angalau miezi mitatu kwa capers "kukomaa".
Buds ya kitamu ni kiungo muhimu katika vyakula anuwai vya Mediterranean. Ni hali ya lazima kwa mchuzi wa tartar uliofanikiwa, hutumiwa na lax ya kuvuta sigara, imeongezwa kwa tambi, supu na saladi. Sahani maarufu zaidi za Italia zilizo na capers ni nyama ya nyama ya nguruwe au kuku, vitello tonato na tambi ala putanescu.
Cappers ya maskini huitwa buded pickled ya nasturtium; wataalam wa upishi huwatofautisha kwenye sahani sio sana kwa muonekano wao na kwa harufu yao ya haradali inayojulikana zaidi.
Inashauriwa suuza capers zilizo na chumvi kabla ya matumizi ili usiwe na usawa wa chumvi kwenye sahani. Ikiwa utafungua jar, lakini haujatumia yaliyomo yote, basi capers kama hizo zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi miezi 9, mradi wamezama kabisa kwenye brine na kufungwa kwa hermetically. Vipu vya kavu vyenye chumvi vinaweza kuhifadhiwa wazi hadi miezi 6.
Ikiwa kichocheo chako kinahitaji capers kuongezwa na huna mkononi, jaribu kuzibadilisha na mizeituni yenye chumvi.
