Licha ya imani na kuonekana kwa udanganyifu kutawala kati ya sehemu fulani ya watu, couscous sio aina ya nafaka. Ni aina ya tambi iliyotengenezwa kwa kuchanganya semolina na unga wa ngano.
Couscous imetengenezwa na nini?
Couscous au couscous ni tambi maarufu huko Mediterranean, Mashariki ya Kati na vyakula vya Maghreb, ambayo hutumika kama sahani ya kando, kuweka supu, kupikwa pilaf nayo na kuongezwa kwa saladi. Kama tambi, mchungaji hujumuisha unga wa ngano wa durumu, lakini unga mwingi unasagwa na kile kinachoitwa saga mbaya au anuwai. Hivi ndivyo nafaka za ngano zinavyotengenezwa kwa semolina, kwa lugha ya kawaida semolina. Akina mama wa nyumbani huko Afrika Kaskazini mwanzoni waliandaa binamu na semolina ndefu ya kusaga, iliyominywa kidogo na maji ya chumvi na kunyunyizwa na unga, kati ya mitende yao, kufanikisha malezi ya uvimbe mdogo, sawa na nafaka. Baadaye, binamu huyo aliandaliwa kwa kusaga misa ya mvua kupitia ungo mzuri wa matundu. Hatua ya mwisho katika utayarishaji wa binamu ni kukausha. Hii inaunda kuweka laini inayofaa kwa kupikia kwa muda mrefu.
Katika duka, binamu wa papo hapo huuzwa mara nyingi, hii ni bidhaa ambayo imechomwa kabla na kisha kukaushwa. Inaletwa kwa utayari wa mwisho kwa kuongeza tu maji kidogo ya kuchemsha na kuishika chini ya kifuniko au kuileta kwa chemsha juu ya moto mdogo.
Kwa mara ya kwanza, binamu hutajwa katika vyanzo vilivyoandikwa vya 230 KK.
Je! Binamu huhudumiwa na nini?
Ingawa couscous ni kuweka, iko karibu na mchele katika sifa zake za utumbo. Kama nafaka hii, imejaa wanga tata, ina ladha dhaifu, lakini wakati huo huo inachukua harufu na inasisitiza palette tajiri ya viungo vilivyoongezwa. Kama mchele, binamu inaweza kuwa sio tu sahani ya kando au sehemu ya vivutio vya moto au baridi na sahani kuu, lakini pia dessert. Iliyotiwa sukari na maji ya sukari, iliyochanganywa na mdalasini, matunda na mlozi au zabibu na pistachio, ina ladha nzuri kama ilivyochanganywa na mafuta, maji ya limao na mint.
Tofauti hufanywa kati ya lulu kubwa au binamu wa Israeli na jamaa mdogo wa Libya au Lebanoni. Inaaminika pia kuwa binamu wa kujifanya waliotengenezwa kwa mikono ni tastier zaidi kuliko binamu wa kiwanda.
Mara nyingi, binamu hutumiwa kama sahani ya kando ya kondoo, kondoo au kuku, lakini tambi hii imejumuishwa na kila aina ya nyama, na pia na aina zingine za samaki. Kwa hivyo huko Moroko, binamu husafirishwa na zafarani ili kuipatia rangi ya manjano tajiri na iliyochanganywa na vipande vya tuna kwenye mchuzi wa kitunguu na zabibu. Couscous pia inafaa kwa sahani za mboga. Nchini Algeria, mara nyingi hupewa mchuzi wa pilipili ya arisa au mchuzi wa pilipili, na huko Ufaransa, ambapo binamu walikuja pamoja na askari wa jeshi ambao walirudi kutoka Afrika, wanapenda kutumikia tambi hii na jibini la brie na siagi.
