Mara moja huko Urusi, sauerkraut, ambayo ilivunwa katika kila familia kwa msimu wa baridi, ndiyo njia pekee inayowezekana ya kuhifadhi kiwango cha juu cha vitamini na vitu vingine muhimu vilivyomo kwenye mboga hii. Njia ya kuchachusha hukuruhusu kuhifadhi vitu hivi na kudumisha shughuli zao za juu kwa miezi 6-8, kwa hivyo kulikuwa na vitamini vya kutosha katika sauerkraut kabla ya majira ya joto.
Mali muhimu ya sauerkraut
Kwa kuwa teknolojia ya uchachu haimaanishi matibabu ya joto, vitamini, kufuatilia vitu na vitu vingine muhimu katika kabichi kama hiyo hubaki kwa ujazo kamili wakati imehifadhiwa vizuri. Kwa kuongezea, wakati wa kuchemsha sukari na juisi iliyotengwa na kabichi, dutu nyingine muhimu ya kihifadhi huundwa - asidi ya laktiki.
Vitamini B6, ambayo ni tajiri sana katika sauerkraut, inakuza uingizaji bora wa protini mwilini, kwa hivyo kabichi kama hiyo ni sahani bora ya kando ya sahani za nyama. Na vitamini C iliyo ndani yake ni muhimu kwa kuzuia homa na homa. Ya vitu vifuatavyo kwenye kabichi, kuna potasiamu nyingi, magnesiamu, kalsiamu, chuma, zinki, iodini na fosforasi, kwa hivyo ina athari ya toni.
Kabichi, iliyochapwa kwa vipande vikubwa - robo na nusu ya vichwa vya kabichi, ina vitamini mara 1.5-2 zaidi kuliko ile iliyokatwa vipande vipande.
Sauerkraut pia ni muhimu kwa digestion. Inayo nyuzi nyingi, ambayo husafisha tumbo na matumbo, inakuza uondoaji wa cholesterol, sumu na sumu. Asidi ya lactic iliyo kwenye sauerkraut na brine yake inazuia ukuaji wa kuoza kwa bakteria ndani ya tumbo. Brine ya kabichi katika dawa za kiasili ilitumika kutibu magonjwa ya ini, kuvimbiwa na bawasiri, kuongeza hamu ya kula na kama dawa ya hangover.
Kabichi pia ina niini, ambayo ni muhimu kwa nywele na kucha zenye afya. Ikiwa utainua na karoti na maapulo, unapata bidhaa yenye kalori ya chini ambayo inakusaidia kupunguza uzito na wakati huo huo ina athari nzuri zaidi kwa kinga, ambayo ni muhimu sana katika kipindi cha msimu wa baridi-chemchemi, wakati mwili unakabiliwa na upungufu wa vitamini.
Hauwezi kutumia vyombo vya chuma kwa kabichi ya kuokota - wakati zinki au shaba inawasiliana na asidi ya lactic, misombo yenye sumu huundwa.
Jinsi ya kuvuta kabichi kwa usahihi
Kwa kuokota, kabichi nyeupe iliyo na vichwa mnene, vilivyoiva vizuri vya kabichi huchaguliwa. Kawaida huchafuliwa mwishoni mwa Oktoba - mapema Novemba. Wakuu wa kabichi hukatwa kwa vipande nyembamba, karoti iliyokunwa kwenye grater iliyosagwa na chumvi ya meza iliyosagwa huongezwa. Ili kabichi itoe juisi, imechanganywa vizuri na chumvi. Kwa ladha, unaweza kuongeza mbegu kidogo za caraway na mbegu ya bizari.
Baada ya hapo, kabichi imewekwa kwenye pipa la mbao au sufuria ya enamel na kushoto, ikisisitiza kwa ukandamizaji, ili iweze kuchacha kwenye joto la kawaida. Ndani ya siku 3, kabichi hupigwa mara kwa mara na kisu kirefu kutolewa gesi. Kisha kabichi inaweza kuhamishiwa kwenye mitungi ya glasi, iliyojazwa na brine na kuhifadhiwa mahali pazuri, iko tayari na unaweza kuila wakati wote wa baridi.
