Katika "Daftari" za Ilf na Petrov kuna barua ya kupendeza sana: "Siku moja kabla ya jana ilikuwa ladha. Sahani ya ajabu! Mwili. Chakula, vaa nguo yake ya ndani na kwenda usiku. Idyll ". Lakini waandishi hawapati maelezo ya sahani yenyewe, wakimwacha msomaji gizani kama ilivyo sawa - "mwili". Wacha tujaribu kuijua.
Maagizo
Hatua ya 1
Neno "mwili" linatupeleka kwenye historia ya Urusi ya Kale: ndivyo kundi lote la samaki kutoka kwa vyakula vya kale vya watawa lilivyoitwa kwa muda mrefu. Kuna matoleo mawili maarufu ya asili ya neno "mwili":
- siku za ushirika, Wakristo walikula mkate na divai, ikiashiria mwili na damu ya Kristo, iliruhusiwa pia kula samaki - kwa hivyo "wa mwili";
- sahani nyingi za samaki zilitayarishwa kutoka kwa samaki wa kusaga, ambayo ni kutoka kwa vipande vilivyokatwa - "mwili" - samaki.
Wingi wa majina ya zamani ya sahani zinazotumia samaki wa kusaga badala yake inathibitisha lahaja ya pili ya asili ya neno "mwili". Hati za karne ya 16 hadi 17 zinataja "kulebyaktelnaya", "mlaji", "sikio na tel", "nyundo", "mduara na farasi", n.k.
Hatua ya 2
Mwanahistoria mashuhuri wa upishi V. V. Pokhlebkin aligundua aina mbili za nyama ya zambarau katika vyakula vya Kirusi: zilizogongwa (zilizotengenezwa kutoka kwa samaki wa kusaga) na nzima (iliyotengenezwa kwa viunga vyote). Hapa kuna kichocheo cha mwili mzima:
Andaa kitambaa kutoka kilo 1 ya samaki. Ili kufanya hivyo, safisha samaki, ondoa mapezi, gawanya kila kando ya kigongo kuwa nusu mbili (usiondoe ngozi). Chagua kwa uangalifu mifupa yote, kisha pindua kila safu ya minofu na roll iliyofungwa na funga na uzi. Mikate ya mkate katika 2 tbsp. Vijiko vya unga, funga vizuri kwenye kitambaa au begi, funga vizuri na funga kifungu na nyuzi. Chemsha lita 1.5 za maji, ongeza kitunguu 1 kilichosafishwa, kipande cha mizizi ya iliki, majani machache ya bay, mbaazi 10 za viungo, vijiko 2 vya chumvi, mimea yenye kunukia na viungo vya kuonja. Punguza kwa upole roll ya samaki ndani ya maji yaliyochemshwa tayari na simmer kwa dakika 20. Ondoa kifungu kutoka kwa mchuzi na ukae kwa dakika 10-15. Kisha ondoa chakula kutoka kwa leso, toa nyuzi na utumie joto na sahani yoyote ya pembeni na mchuzi, au kilichopozwa na horseradish.
Hatua ya 3
Katika karne ya ishirini, dhana ya "mwili" ilianza kusahauliwa pole pole, na anuwai ya mapishi ilipungua sana: ndivyo walianza kuita samaki zrazy kwa sura ya mpevu, zaidi ya hayo, na kujaza uyoga. Ni kwa fomu hii ambayo mapishi yamekuja hadi siku zetu.
Maandalizi ya kujaza: loweka uyoga wachache kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa, kisha suuza chini ya bomba, ongeza maji safi, chemsha na chemsha kwa nusu saa. Futa maji, ukate uyoga kwenye blender, grinder ya nyama, au ukate laini tu. Badala ya uyoga kavu, unaweza kutumia safi - kwa mfano, champignon. Wanahitaji kung'olewa, kusafishwa, kuchemshwa kwa dakika 20 na pia kung'olewa. Chambua vitunguu 2, kata laini na kaanga kwenye mafuta moto ya mboga (vijiko 2). Ongeza uyoga uliokatwa, chumvi na kaanga mchanganyiko kwa dakika nyingine 5-7. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza mimea iliyokatwa (iliki, bizari) na mayai 2 ya kuchemsha ngumu. Koroga na baridi.
Maandalizi ya samaki wa kusaga: kilo 1 ya minofu ya samaki (kwa mfano, cod au sangara ya pike) katakata na blender au tembeza kwenye grinder ya nyama. Ongeza mayai 2, 4 tbsp. vijiko vya unga, chumvi na pilipili ili kuonja. Badala ya unga, unaweza kuchukua vipande 3-4 vya mkate mweupe uliowekwa ndani ya maziwa na kubanwa. Kanda mchanganyiko vizuri kabisa, au bora zaidi, piga na mchanganyiko. Ikiwa inageuka kuwa kioevu, basi ongeza unga zaidi.
Maandalizi mara moja: loanisha mikono na maji baridi; chukua samaki wa kusaga na kijiko na uunda keki za mviringo kutoka kwake. Weka kijiko cha uyoga wa kusaga katikati ya kila keki ya gorofa. Pindua keki kwa nusu na ubonyeze kingo, toa sura ya mpevu. Ukubwa wa mikate inaweza kuwa anuwai - ndogo ya keki, mara zaidi itageuka. Kisha chaga kila "mpevu" kwenye yai lililopigwa, tembeza mikate ya mkate (au tu iliyotiwa unga) na kaanga kwenye mafuta moto ya mboga (vijiko 2-3) kwa dakika 7-8 kila upande. Kisha pindisha mwili kuwa fomu isiyozuia moto na kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 15-20. Chaguo mbadala ya lishe ni kuchemsha chakula, ambacho ni muhimu kufunika "crescents" kwenye kitambaa cha kitani, kuweka kwenye sufuria, mimina maji ya moto na upike kwa dakika 20-30.
Weka veal kwenye sahani na kupamba kulingana na ladha na hamu yako: mimea, mboga safi na kachumbari, mizaituni na capers, vipande vya limao. Viazi zilizochemshwa na kukaanga, kolifulawa ya kukaanga au brokoli, na mbaazi za kijani zilizowekwa kwenye makopo zinaweza kutumiwa kama mapambo ya mboga.
