Juicy na zabuni, lakini wakati huo huo matajiri katika ladha, nyama ni mapambo ya meza ya sherehe na ya kila siku.
Makosa ya kawaida katika kupika nyama ni: ngumu sana ukoko, ambayo hutengenezwa wakati joto la kuchoma ni kubwa sana au mchakato wa kupikia ni mrefu sana; kipande kavu, chenye nyuzi - ushahidi wa matibabu ya kupindukia ya joto au ukosefu wa vimiminika wakati wa kupikia sehemu konda, na mengi zaidi. Ni busara kutafakari makosa makuu, na pia jinsi ya kuizuia katika hali ya kila aina ya nyama kando.
Nyama ya ng'ombe
Aina konda za nyama ya nyama ya kawaida, isiyo na marumaru ni nadra sana kwa mama wa nyumbani. Wakati huo huo, kuna njia mbili tu (mbali na stroganoff ya kawaida ya nyama) kupika nyama ya nyama ya kupendeza bila kukausha zaidi.
Ya kwanza ni supu na kitoweo na ushiriki wake. Ili kufanya hivyo, kata nyama ya nyama vipande vipande vidogo, kubwa kidogo kuliko stroganoff ya nyama ya ng'ombe, uitumbukize kwenye sufuria iliyowaka moto na siagi na usonge mara moja na spatula ya jikoni. Tayari baada ya dakika ya kuchochea sana, nyama inapaswa kuhamishiwa kwenye sufuria kwa supu na kupikwa juu ya moto mdogo kwa angalau saa.
Njia ya pili ni kuoka kipande kikubwa cha nyama ya nyama au vipande vidogo. Kipande kikubwa kimekaangwa haraka sana pande zote, ili kuifunga juisi ndani yake, kana kwamba. Hii lazima ifanyike haraka sana. Kisha huwekwa kwenye ukungu wa kina, ikiwa na au bila foil. Chini ya nyama lazima iwe na vitunguu angalau, na karibu nayo - maji mengi, mchuzi au marinade. Wakati wa kupika nyama ya kawaida ya konda katika oveni ni angalau masaa mawili. Joto la kupikia haipaswi kuwa kubwa sana wakati wa nusu ya pili ya mchakato wa kuoka. Joto bora kwa kipande kikubwa ni digrii 140-180.
Nyama ya nguruwe
Nyama ya nguruwe, kama nyama ya nyama, hupenda kukaanga haraka ikifuatiwa na kusuka. Walakini, aina hii ya nyama ni nzuri na njia nyingine ya kupikia.
Vipande vya kukaanga haraka vya wastani vina chumvi, pilipili na hunyunyizwa na rosemary, kufunikwa na glasi ya divai nyekundu au nyeupe, au kijiko kimoja cha siki ya divai iliyochemshwa katika maji ya joto. Baada ya dakika tano hadi kumi za kupika, maji ya joto huongezwa kwa nyama, kuruhusiwa kuchemsha na kisha moto hupunguzwa. Nyama inayosababishwa ina ladha nzuri na harufu nzuri, ukoko bora na, muhimu zaidi, muundo wa juisi sana.
Nyama ya kondoo
Kondoo mara nyingi huwa na harufu maalum ambayo inahitaji kuondolewa. Kawaida mimea ya divai na spicy inafanikiwa kukabiliana na hii: sage, thyme, rosemary, cilantro, parsley na wengine. Mwana-Kondoo aliyechomwa kwenye michuzi tamu na siki, bia, divai na marinades hufanya vizuri. Inakwenda vizuri na marinade ya divai na pilipili kali. Mwana-Kondoo hapendi kuchoma, ni bora kuoka, kama nyama ya nyama, au kitoweo kwenye mchuzi mzito kwenye sufuria. Ni muhimu kwamba viungo karibu na kondoo sio bland.
