Nchi ya jibini la mascarpone ni Italia ya Kaskazini, mkoa wa Lombardy. Kwa msingi wa jibini hili jeupe, laini, tamu nyingi maarufu za Kiitaliano zimeandaliwa, sio terramisu tu. Katika "jedwali la jibini la safu", sio juu, kwani inahusu jibini nyeupe ambazo hazijakomaa, na labda ilitokana na utupaji taka katika utengenezaji wa jibini la wazee. Lakini asili yake ya chini haiathiri vyovyote ladha yake nzuri.
Ni muhimu
-
- Kwa mascarpone ya cream
- Lita 1 ya cream (35%);
- ¼ kijiko cha asidi ya citric;
- kitambaa safi cha kitani;
- colander;
- sufuria.
- Kwa mascarpone ya jadi:
- Lita 1 ya cream safi (angalau 30%);
- 75 ml juisi ya limao.
- Kwa mascarpone kwenye siki nyeupe ya divai
- Lita 1 ya cream (10%);
- Kijiko 1 cha siki nyeupe ya divai
Maagizo
Hatua ya 1
Cream mascarpone (35%) Mimina lita moja ya cream kwenye sufuria kavu, moto hadi 75 ° C. Futa asidi ya citric katika kijiko 1 cha maji na uongeze kwenye cream. Punguza moto chini sana na upike kwa dakika 10 zaidi, ukichochea kwa upole na whisk.
Hatua ya 2
Weka bakuli chini ya colander, pindisha kitambaa katikati na kuiweka juu, kisha mimina cream kwenye kitambaa, koroga na jokofu kwa masaa 3-4 au usiku kucha. Ondoa kwenye jokofu, ondoa mascarpone kutoka kwa colander. Usihifadhi zaidi ya siku 3 kwenye glasi saa 2-4 ° C.
Hatua ya 3
Mascarpone ya jadi Mimina cream kwenye sufuria na joto hadi 85 ° C, ikichochea kila wakati. Ondoa sufuria kutoka kwa moto. Punga cream kwa nguvu sana na ongeza maji ya limao tone kwa tone.
Hatua ya 4
Weka sufuria kwenye bakuli la maji ya barafu au ujazwe na cubes za barafu na uendelee kupiga, kisha jokofu kwa masaa kadhaa. Piga cream tena hadi iwe laini.
Hatua ya 5
Weka misa kwenye kitambaa cha pamba, funga kingo na kamba kutengeneza aina ya begi, weka kwenye colander. Weka colander kwenye bakuli na jokofu usiku mmoja.
Hatua ya 6
Toa begi la cream asubuhi, wacha isimame kwenye joto la kawaida kwa dakika ishirini, ili misa iwe moto kidogo. Punga tena, rudisha kwenye jokofu na uweke hapo hadi misa inene. Ondoa mascarpone iliyokamilishwa kutoka kwenye begi na uhifadhi kwenye jokofu kwa siku si zaidi ya siku tatu.
Hatua ya 7
Mascarpone kwenye Siki ya Divai Nyeupe Ondoa cream kutoka kwenye jokofu kabla, inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Mimina cream kwenye sufuria, weka moto wa moto, ongeza siki, koroga na uweke moto wa kati kwa dakika 3 (wakati huu, mchanganyiko unapaswa kuanza kutungika).
Hatua ya 8
Ondoa sufuria kutoka kwenye moto, baridi na jokofu kwa masaa 12 (mara moja). Chukua ungo, uweke ndani ya bakuli, weka chachi iliyokunjwa mara nyingi chini ya ungo. Mimina cream ya siku ya jana na uache Whey kukimbia (unapata karibu 500 g ya curd misa na karibu 300 g ya whey).
Hatua ya 9
Chukua kitambaa cha chintz, kikunja mara kadhaa na kuiweka chini ya ungo. Weka mchanganyiko wa curd kwenye kitambaa, vuta kingo za kitambaa na uweke ukandamizaji juu. Acha hiyo kwa masaa 7-8. Ondoa jibini la mascarpone iliyoandaliwa kutoka kwa begi la muda.
