Saladi ya jadi ya Olivier ni muhimu sana katika kila sherehe. Kichocheo chake karibu kimekamilika, viungo vinapatikana kwa urahisi. Lakini ladha ya saladi ni tofauti kwa kila mama wa nyumbani. Mara nyingi, tofauti katika mapishi iko katika utumiaji wa vifaa vya nyama: sausage, nyama ya nyama au kuku.
Kichocheo asili cha saladi ya Olivier, ambayo ilibuniwa karibu miaka 200 iliyopita, kimsingi ni tofauti na ile tunayotumia leo. Mapema, kulingana na vyanzo vingine, lobster, caviar na capers zilitumika kwa utayarishaji wake. Baadaye, lobster ilibadilishwa na samaki wa kaa, na capers zilibadilishwa na kachumbari. Sasa mapishi ya Olivier imekuwa rahisi zaidi na kupatikana zaidi. Imekuwa na mabadiliko mengi, ilichukuliwa na uwezo wetu na mkoba. Matokeo yake ni saladi ladha, rahisi na yenye kalori nyingi. Daima kuna viungo vyake nyumbani, na ladha ni tofauti sana na mama wa nyumbani tofauti. Inaonekana kwamba viungo ni sawa, lakini ladha ni tofauti. Inategemea moja ya viungo kuu - nyama. Mara nyingi, Olivier huandaliwa na nyama ya nyama au kuku, mara chache na sausage.
Kuku ya saladi
Hii ndio chaguo bora zaidi na isiyo na gharama kubwa ya saladi. Kuku ni ya bei rahisi kuliko sausage nzuri ya daktari. Wacha tuangalie hatua kwa hatua katika hatua za kutengeneza saladi nyumbani.
Tunachukua uwiano wa viungo kulingana na idadi ya wageni ambao tunaandaa saladi. Tunapika mboga kwa kiwango cha viazi moja kwa kila mtu. Zaidi, kulingana na hamu ya wageni, tunaongeza viazi moja au mbili, ikiwa mtu anataka nyongeza. Ni muhimu kuchukua viazi za saizi sawa ili waweze kupika kwa wakati mmoja. Tunachukua viungo vingine ili kuonja. Uwiano unaweza kubadilishwa wakati wa mchakato wa kupikia. Ikiwa inaonekana kuwa kuna kitu kinakosekana, basi unaweza kuongeza kiunga kinachokosekana kwa kiwango sahihi. Kwa hivyo, ni bora kupika mboga na hifadhi. Kawaida, mama wa nyumbani, kwa kuonekana kwa saladi, huamua ni nini kidogo au nyingi hapo na urekebishe ladha wakati wa mchakato wa maandalizi.
Viungo:
- Viazi (6 pcs.);
- Karoti (1 pc.);
- Kuku au matiti mawili ya kuku (500 g);
- Mayai ya kuku (majukumu 5);
- Vitunguu vya kijani au vitunguu (50 g);
- Mbaazi kijani (benki);
- Matango ya kijani au pickled (2 pcs.);
- Mayonnaise au cream ya sour ili kuonja;
- Chumvi.
Hatua za kupikia:
-
Mboga (viazi na karoti) lazima zioshwe kabisa na kuchemshwa hadi zabuni juu ya moto mdogo. Angalia utayari na kisu nyembamba. Toboa viazi kwa uangalifu kwa kisu, inapaswa kuingia bila upinzani. Inashauriwa kuchemsha mboga siku moja kabla ili iweze kupoa kabisa, vinginevyo itakuwa ngumu kukata viazi, na zitakuwa na wanga, zingatia kisu, na saladi haitakuwa kitamu. Hairuhusiwi kutumia viazi zilizopasuka wakati wa mchakato wa kupikia. Kwa hivyo, ni bora kuchemsha viazi na margin.
- Chemsha mayai siku ya kupikia ili waweze kuhifadhi upole wao. Chemsha juu ya moto mdogo, halafu poa chini ya maji baridi.
- Inashauriwa kupika kuku mzima ili nyama iwe laini na yenye juisi. Punguza kwa upole ndani ya maji ya moto, dakika 10 baada ya kuchemsha, chumvi maji. Chemsha hadi iwe laini. Ni muhimu kutopika kupita kiasi ili kuzuia kuku kuanguka na kuwa nyuzi. Unaweza kutumia matiti ya kuku. Ni bora kuichukua kwenye mifupa na kwa ngozi, ili nyama baada ya kuchemsha iwe juicier. Chill nyama kwenye sahani kwenye joto la kawaida kabla ya matumizi ili kuepuka kuchoma na kuruhusu kioevu kupita kiasi kwenye glasi.
-
Chemsha karoti mpaka zabuni. Inafanya saladi iwe mkali. Mboga ina ladha yake kali, ni muhimu sio kuibadilisha. Unaweza kuchukua karoti za makopo na mbaazi. Katika chakula cha makopo, karoti ni laini sana na hazina ladha yao iliyotamkwa. Mboga: chambua na laini kete viazi na karoti. Tunawaweka kwenye bakuli la saladi.
Picha - Lazima ujaribu mbaazi za kijani kibichi kabla ya kuongeza kwenye saladi. Mbaazi ngumu inaweza kuharibu ladha ya saladi. Fungua jar na ukimbie kioevu kupitia colander. Ongeza mbaazi kwenye bakuli la saladi na mboga.
- Kata nyama ya kuku bila ngozi vipande vipande na uongeze kwenye mboga, changanya kila kitu kwa kijiko kwa uangalifu ili usiponde mbaazi.
-
Chambua na ukate mayai kwa kisu au kipande cha mayai. Changanya na saladi.
Picha -
Vitunguu vyote na vitunguu kijani vinaongezwa kwa Olivier - yeyote anayependa kitu au ana kitu cha kutosha. Vitunguu vya kijani hupa saladi piquancy, ladha ya kupendeza na harufu, lakini wakati huo huo hakuna pungency kutoka kwake kwenye saladi, na "haibadiliki" kwenye meno kama vitunguu. Kwa kuongeza, sio kila mtu anapenda vitunguu. Inategemea sana upendeleo wa upishi wa familia. Osha kitunguu na ukate laini. Ongeza kwenye saladi.
Picha - Kiunga kinachofuata ni matango. Unaweza kutumia matango safi na ya kung'olewa au ya kung'olewa. Inategemea toleo gani la saladi unapenda zaidi. Ikiwa unatumia matango ya kung'olewa, basi uwe tayari kuwa wanaweza kutoa saladi ladha ya kachumbari na viungo ambavyo vilitumika kwa marinade. Ni bora kutumia kachumbari au safi. Ikiwa matango yana ngozi ngumu, basi lazima kwanza kusafishwa. Kata matango ndani ya cubes ndogo. Ni muhimu kukumbuka kuwa ikiwa huna mpango wa kuweka saladi kwenye meza mara moja, basi huwezi kuongeza matango kwenye saladi. Wao huongezwa kwenye saladi kabla ya kuvaa na kutumikia. Lakini zinapaswa kuwa rahisi katika bakuli tofauti ili usizikate kwa haraka.
-
Mavazi ya saladi ya Olivier kawaida ni mayonesi. Lakini watu wengine wanapenda sahani hii na cream ya sour. Msimu wa saladi baada ya kuongeza matango. Hii imefanywa katika bakuli la saladi ambayo sahani ilitayarishwa; inapaswa kuwa ya kina cha kutosha kuchanganya viungo vyote kwa urahisi. Kisha utahitaji kuhamisha kwenye bakuli safi ya saladi. Kawaida, Olivier amehifadhiwa katika hatua mbili. Mwanzoni, ongeza mayonesi, changanya na kuongeza chumvi kidogo. Wacha isimame kwa dakika chache. Kwa wakati huu, saladi imeingizwa kwenye mavazi na chumvi. Ikiwa utaiweka kwenye meza mara moja, inaweza kuwa kavu kidogo, kwa hivyo lazima ujaribu tena na ongeza mayonesi. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi kidogo. Wengine hawana chumvi saladi ikiwa matango ya kung'olewa yameongezwa, kwa hivyo unahitaji kujaribu kila wakati kabla ya kutumikia, kwani uwiano wa mboga unaweza kuwa tofauti kidogo au matango yana chumvi (chini) kuliko kawaida.
Picha
Vidokezo muhimu
Saladi hiyo inaridhisha sana, ina wanga, mafuta na protini nyingi. Haupaswi kuitumia vibaya kwa watu wenye tabia ya kuwa na uzito kupita kiasi au shida ya kimetaboliki. Wakati mwingine wanajaribu kupunguza yaliyomo kwenye kalori kwa kuongeza mayonesi konda, lakini mtu lazima akumbuke kuwa mayonnaise kama hiyo haina mayai, i.e. protini. Kuna mafuta mengi ndani yake, ikiwa sio zaidi, na badala ya mayai, unga au wanga huongezwa, i.e. wanga. Bora kufanya mayonnaise mwenyewe:
Ili kufanya hivyo, kwenye chombo cha kuchakata mikono, changanya 150 ml ya mafuta ya mboga, yai moja, kijiko cha haradali na kijiko cha robo ya chumvi. Unaweza pia kuongeza pilipili ya ardhi. Ingiza blender ndani ya chombo na viungo na uiwashe kwa kasi ya juu kwa sekunde 5, kisha washa blender mara kadhaa na mapumziko mafupi hadi mayonnaise ifikie unene uliotaka. Haihifadhi kwa muda mrefu, kwa hivyo inashauriwa kuipika sana ili iweze kutumiwa kwa wakati mmoja.
Wakati mwingine maapulo yaliyokunwa huongezwa kwenye saladi ya Olivier. Wao husafishwa kabla kutoka kwa ngozi na kusuguliwa kwenye grater iliyosababishwa. Ongeza kwenye saladi mara moja ili pectini angani haina wakati wa kutiisha. Lakini sio kila mtu anapenda toleo hili la saladi. Maapuli hubadilisha ladha yao sana. Ikiwa haujaandaa saladi na kiunga hiki hapo awali, basi ni bora kupika kidogo kwa mtihani, ili kuamua ikiwa ni muhimu kuiongeza wakati mwingine.
