Uyoga wa porcini ya marini ni kitamu cha kupendeza na kivutio baridi. Na matibabu haya, boletus huhifadhi ladha na harufu yake. Wataalam wanachukulia uyoga uliovunwa mnamo Agosti na Septemba kuwa bora kwa kuokota, ni denser, nguvu na ndogo. Nyumbani, uyoga wa porcini unaweza kung'olewa kwa njia kadhaa pamoja na viungo tofauti.
Kichocheo rahisi cha uyoga wa kuokota porcini kwenye mitungi
Vipengele vyote vinaonyeshwa kwa utayarishaji wa marinade kwa lita 1 ya maji.
Utahitaji:
- Vijiko 3 vya kiini cha siki 80%;
- Vijiko 2 vya sukari;
- Kijiko 1 cha chumvi
- Pilipili nyeusi nyeusi za pilipili;
- 4-5 majani ya bay;
- Matunda 3 ya karafuu;
- Mbaazi 6 za allspice;
- 2-3 g ya bizari kavu.
Kusafisha uyoga wa porcini, mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi (40-50 g kwa lita 1 ya maji), kisha weka uyoga na uanze kuipika. Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ondoa povu inayosababisha.
Kupika uyoga kwa dakika 20-25, ukichochea kwa upole. Wakati uyoga hukaa chini, wako tayari, uwaondoe kwenye moto, uweke kwenye ungo, baridi na uhamishe kwenye mitungi ya glasi au sahani za kauri.
Kuleta kila kitu kwa chemsha na mimina juu ya mitungi ya uyoga ili kuwe na safu ya kioevu juu yao. Baada ya marinade kupoza, funga mitungi na vifuniko vya plastiki. Ikiwa inataka, kichocheo cha uyoga wa porcini iliyochonwa inaweza kuongezewa na viungo vingine kwa hiari yako na ladha.
Wanunuzi mara nyingi hufanya marinades kuwa laini au kali kwa kurekebisha kiwango cha siki, na hata tamu kwa kuongeza sukari na vitunguu saumu. Seti ya manukato pia hubadilika: wengine hawazitumii kabisa, wengine huweka zaidi ya ilivyoonyeshwa.
Jinsi ya kuokota uyoga wa porcini nyumbani
Utahitaji:
- Kilo 1 ya uyoga wa porcini;
- 1½ - glasi 2 za maji;
- 50-70 ml ya asidi asetiki 30%;
- Majani 2 bay;
- Vitunguu 1-2;
- Vijiko 2-3 vya chumvi;
- Mbaazi 10 za allspice;
- Pilipili moto 15;
- 1 karoti.
Chagua uyoga mdogo kwa kuokota na ukate vipande vikubwa. Kabla ya kusafirisha uyoga wa porcini, chambua na suuza na maji baridi, wacha maji yamiminike kwenye ungo. Kisha chemsha uyoga kwenye maji kidogo kwa dakika 8-10.
Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, mimina maji kwenye sahani, mara moja ongeza vitunguu na karoti zilizokatwa. Chemsha maji kwa dakika chache, ongeza asidi asetiki kuelekea mwisho wa kupikia.
Punguza uyoga kidogo kwenye marinade na upike kwa dakika 4-5, halafu msimu. Hamisha uyoga kwenye mitungi au chupa, jaza na marinade ili chakula kifunike nayo.
Funga mkate mara moja, jokofu na uhifadhi. Ili kupunguza marinade, ondoa uyoga kutoka mchuzi, uwajaze na siki, iliyochemshwa na maji na iliyowekwa sukari. Chemsha uyoga tena kwenye marinade hii na uhamishie kwenye jar na kuivunja.
Jinsi ya kuokota uyoga wa porcini na bizari: kichocheo cha kawaida
Utahitaji marinade kwa kilo 1.5 ya uyoga wa porcini:
- Lita 1 ya maji;
- 100 ml ya siki ya apple cider;
- 50 g ya chumvi;
- Mbaazi 5-6 ya pilipili nyeusi;
- 75 g sukari;
- jozi ya miavuli ya bizari.
Mchakato wa kupikia kwa hatua
Chambua na suuza uyoga wa porcini vizuri. Kwa uyoga mkubwa, jitenga kofia kutoka kwa miguu na uikate vipande kadhaa. Chemsha maji kwenye sufuria, ongeza chumvi kwa kiwango cha 30 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji na uweke miguu ya uyoga. Pika kwa dakika 10, kisha ongeza kofia za uyoga hapo na upike kwa dakika 10 zaidi. Tupa uyoga kwenye colander na suuza na maji ya moto.
Andaa marinade sahihi. Ili kufanya hivyo, kuleta maji kwa chemsha, ongeza chumvi, bizari, sukari, pilipili na mimina siki. Weka uyoga kwenye marinade inayochemka na chemsha kwenye chemsha ya chini hadi itazama chini.
Kisha weka uyoga kwenye mitungi kavu iliyosafishwa na funika na marinade ya moto. Wakati uyoga umepoa, funga karatasi ya ngozi juu ya shingo za mitungi na uihifadhi mahali pazuri.
Uyoga wa porcini iliyochonwa na karafuu
Utahitaji:
- uyoga wa porcini - vipande 50;
- maji - glasi 3;
- siki - glasi 6;
- mikarafuu - vipande 8;
- majani ya bay - vipande 16;
- pilipili nyeusi - mbaazi 16;
- chumvi nzuri - 2 tsp. na juu;
- asali au sukari - 2 tbsp. l.
Osha kofia zilizosafishwa za uyoga wa porcini katika maji matatu, kata uyoga mkubwa vipande vipande 2 au 4, na uache ndogo kabisa. Weka kila kitu kwenye sufuria, ukiongeza karafuu 8, pilipili nyeusi 16, majani 16 ya bay, vijiko 2 vya chumvi safi, na vijiko 2 vya asali au sukari. Mimina haya yote na vikombe 6 vya siki na vikombe 3 vya maji, weka kupika kwa saa 1, ukiondoa jalada linaloonekana.
Baada ya saa moja kuchemsha uyoga na kijiko kilichopangwa, ondoa kwenye sufuria na uiweke kwenye kikombe kirefu, uwajaze na mchuzi wa moto ambao walipikwa, na uwaache wasimame mahali pazuri kwa masaa 6.
Baada ya kusimama bila kazi, weka uyoga kwenye mitungi, jaza mchuzi huo huo, lakini tayari umeshinikwa kutoka kwenye mashapo na bila viungo. Mimina mafuta ya mzeituni au mafuta ya ng'ombe ya uvuguvugu kwenye mitungi juu na uweke mduara wa mbao na cork. Funga na uweke mahali baridi.
Uyoga wa porcini iliyochonwa na nutmeg: mapishi ya hatua kwa hatua
Utahitaji:
- Kilo 1 ya uyoga safi wa porcini;
- Glasi 1-2 za maji;
- 60-70 g ya siki 9%;
- virutubisho vingine;
- 12 pilipili nyeusi za pilipili;
- Mbaazi 5 za allspice;
- 1/2 kijiko cha sukari
- Vijiko 3 vya chumvi;
- Majani 2 bay;
- Kitunguu 1.
Kupika hatua kwa hatua
Acha uyoga mdogo ulioandaliwa tayari, na ukate kubwa kwa vipande vidogo na uweke kwenye sufuria na chini iliyohifadhiwa, uinyunyize na chumvi na joto.
Katika juisi iliyotolewa kutoka kwenye uyoga, ikichochea, ipike kwa dakika 8-10, kisha ongeza vitunguu, viungo na chemsha kwa dakika chache zaidi, mwisho wa kupika, mimina siki. Juisi ya uyoga na viongeza vyote inaweza kutumika kama marinade. Walakini, inageuka kuwa giza.
Kwa hivyo, mara nyingi hufanya hivyo tofauti. Uyoga huondolewa kwenye juisi na huenea wakati huo huo na viungo katika maji ya moto, ambayo siki na sukari ziliongezwa hapo awali. Chemsha uyoga kwa dakika 5-6, kisha uwaweke kwenye mitungi, jaza na marinade na uifunge. Na juisi ya uyoga iliyobaki, unaweza kutengeneza mchuzi au supu.
Uyoga wa Porcini katika marinade tamu na siki
Utahitaji:
- uyoga wa porcini - kilo 1;
- vitunguu - 200 g;
- karoti - 100 g;
- siki 6% - 100 ml;
- asidi ya citric - 10 g;
- haradali kavu na pilipili kuonja;
- jani la bay - pcs 2.;
- sukari - 30 g;
- chumvi - 20 g.
Suuza na ukate uyoga kwa ukali, uwape kwa dakika 4-5 kwa 100 ml ya maji, ambapo hapo awali ongeza gramu 10 za asidi ya citric na chumvi. Weka majani ya bay kwenye mitungi, weka uyoga juu, ongeza pilipili na haradali.
Chambua vitunguu, osha na ukate pete. Chambua, osha na ukate karoti kwenye miduara. Weka mboga juu ya uyoga. Kuleta 150 ml ya maji kwa chemsha, ongeza chumvi, sukari, siki na mimina marinade kwenye mitungi. Sterilize na muhuri mitungi.
Jinsi ya kusafirisha uyoga wa porcini na vitunguu
Utahitaji:
- uyoga - kilo 1;
- vitunguu - 200 g;
- siki 6% - 100 ml;
- mbaazi za viungo - pcs 10.;
- sukari - 30 g;
- jani la bay - pcs 2.;
- chumvi - 20 g.
Suuza, ganda na ukate uyoga wa porcini na uwavue kwa dakika 5 kwa 100 ml ya maji na 10 g ya chumvi. Chambua na osha karafuu za vitunguu.
Ili kuandaa marinade, leta 200 ml ya maji kwa chemsha, ongeza chumvi na sukari, chemsha suluhisho kwa dakika 5 na kisha mimina siki. Weka viungo, vitunguu na uyoga kwenye mitungi iliyosafishwa, jaza na marinade ya kuchemsha. Sterilize na usonge vizuri.
Jinsi ya kusafirisha uyoga wa porcini na asidi ya citric
Utahitaji:
- Kilo 10 ya uyoga safi wa porcini;
- 400 g ya chumvi;
- 1.5 lita za maji;
- 3 g asidi ya citric;
- 1/2 kikombe cha siki kiini
- karafuu;
- Jani la Bay;
- mdalasini kuonja.
Osha uyoga wa porcini, ukibadilisha maji mara kadhaa, ukavue. Weka bidhaa iliyoandaliwa kwenye sufuria, ongeza maji, weka chumvi, asidi ya citric, mdalasini, jani la bay, karafuu hapo. Weka moto na chemsha uyoga, mara kwa mara ukiondoa povu.
Mwisho wa kupikia, wakati uyoga uliomalizika umekaa chini ya sufuria, ongeza kiini cha siki. Baada ya hapo, toa sufuria kutoka kwa moto, weka uyoga bado moto kwenye mitungi isiyo na kuzaa na mimina mchuzi ambao ulipikwa.
Funika mitungi na vifuniko na sterilize mitungi nusu lita katika maji ya moto - dakika 25, lita 1 - dakika 30. Baada ya kuzaa, songa makopo, weka kichwa chini na jokofu.
Uyoga wa porcini wa kuogelea bila siki
Utahitaji:
- Kilo 3 ya uyoga wa porcini;
- miavuli ya bizari na allspice ili kuonja;
- Lita 0.5 za maji;
- 3 tbsp. l. chumvi;
- 0.5 l ya mafuta ya mboga.
Suuza uyoga, kata katikati na upike kwenye maji yenye chumvi hadi iwe laini. Kwa kuokota, panga uyoga kwenye mitungi, weka miavuli ya bizari na pilipili juu. Jaza chupa na mafuta theluthi, jaza kiasi kilichobaki na brine yenye chumvi. Sterilize mitungi kamili kwa dakika 40, songa vifuniko na uache kupoa.
Uyoga wa porcini wa kuogelea bila siki katika asidi ya citric
Utahitaji:
Kilo 3 ya uyoga mchanga ngumu wa porcini
Kwa uyoga wa kuchemsha katika lita 1 ya maji:
- 1 tsp chumvi;
- 2 g asidi ya citric.
Kwa kujaza lita 1 ya maji:
- Kijiko 1. l. Sahara;
- 3 tbsp. l. chumvi;
- Kijiko 1. l. Whey mpya.
Chambua uyoga na utenganishe kofia na miguu. Chemsha kwenye maji yenye chumvi na tindikali na asidi ya citric, ukiondoa povu na kijiko kilichopangwa. Wakati uyoga umezama chini, ondoa sufuria kutoka kwa moto.
Tumia kijiko kilichopangwa ili kuondoa uyoga uliopikwa kutoka kwenye sufuria na uacha maji yacha. Weka uyoga kwenye mitungi iliyosafishwa na mimina kwenye kioevu kilichochujwa moto kilichopatikana wakati wa kupikia uyoga.
Unaweza kuijaza na suluhisho moto iliyoandaliwa kama ifuatavyo: ongeza kijiko 1 cha chumvi na kijiko cha 1/2 cha asidi ya citric kwa lita 1 ya maji.
Funika mitungi na vifuniko vilivyoandaliwa na uweke kwenye sufuria na maji moto hadi 50 ° C na sterilize kwa chemsha kidogo: mitungi ya nusu lita - dakika 70, mitungi lita - dakika 90. Wakati kuzaa sahihi kumekamilika, toa makopo na usonge mara moja.
