Vipande vya Pozharskie ni sahani ya asili ya vyakula vya kitaifa vya Urusi, ambayo ni kamili kwa sherehe au chakula cha jioni cha sherehe. Cutlets hutengenezwa kutoka kwenye nyororo ya kuku laini na inageuka kuwa nyekundu na yenye harufu nzuri.
Vipande vya Pozharsky vina historia ya kuvutia na inahusishwa na jina la Daria Pozharskaya, mmiliki wa tavern njiani kutoka Moscow kwenda Petersburg kwenda Torzhok. Mara Tsar Alexander mimi alisimama kwa kula ili kula kwenye tavern ya Pozharskys na akaamuru cutlets za zambara kuhudumiwa. Mmiliki wa tavern, mume wa Daria Pozharskaya, alikuwa amekata tamaa kabisa, kwa sababu hakuwa na kitanzi. Dexterous Daria alipendekeza kwamba mumewe abadilishe nyama ya kuku na kuku na kaanga katika makombo ya mkate.
Alexander I, ambaye alipenda sana cutlets, aliamua kumpa tuzo Pozharsky. Walakini, mmiliki wa nyumba ya wageni aliamua kukiri kila kitu kwa mfalme. Alexander nilifurahishwa na uaminifu wa Pozharsky. Tangu wakati huo, wasafiri wamekuja kwenye tavern ya Pozharsky kula cutlets, na sahani hii isiyo ya kawaida imeonekana katika vyakula vya kitaifa vya Urusi.
Ili kuandaa cutlets za moto za kawaida, utahitaji viungo vifuatavyo:
- 800 g minofu ya kuku;
- 150 g ya mkate mweupe;
- 200 ml cream (20% mafuta);
- 70 g ya siagi;
- 200 g ya mikate ya mkate kwa mkate;
- chumvi, pilipili (kuonja).
Katika mapishi ya kawaida ya vipande vya moto, mayai ya kuku hayatumiki kamwe. Ni katika kesi hii tu ndio wanaonja sawa na vile walivyopewa Alexander I.
Usitumie kuku iliyotengenezwa tayari kwa vipande vya moto; ni bora kununua kuku na kujichinja mwenyewe, ukiondoa kitambaa kutoka kwa miguu na matiti. Nyama iliyokatwa inaweza kufanywa kwa kutumia grinder ya nyama, iliyokatwa na blender au kung'olewa na kisu cha kawaida.
Chambua vitunguu, ukate laini na kaanga kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na siagi hadi iwe wazi na laini. Loweka massa ya mkate mweupe kwenye cream kwa dakika chache na ongeza kwenye kitunguu.
Kata 50 g ya siagi vipande vidogo na uweke kwenye freezer. Weka mikate ya mkate mweupe kwenye jokofu kwa dakika 30, kisha usugue kwenye grater iliyosababishwa.
Unganisha nyama ya kuku na vitunguu na mkate mweupe, toa nyama iliyokatwa na mikono safi, na chumvi na pilipili nyeusi. Weka siagi iliyohifadhiwa kwenye nyama iliyokatwa na jokofu kwa dakika 30. Kwa muda uliowekwa, nyama iliyokatwa ya cutlets itakuwa plastiki.
Wahudumu wengi wa kisasa hubadilisha vipande vya siagi na barafu na kisha mkate wa mkate mweupe uliokaushwa, ambayo inahakikisha kuwa hakuna tone la kioevu linalomiminika wakati wa mchakato wa kukaanga.
Mimina mkate juu ya meza, kisha chaga mikono yako kwa maji, unda kwenye vipande vya mviringo na mkate haraka. Unahitaji kuunda cutlets haraka sana, wakati nyama iliyokatwa ni baridi. Kabla ya kukaranga, cutlets lazima ziwekwe kwenye jokofu kwa dakika 10.
Sunguka siagi kwenye sufuria ya kukausha na uweke patties, ambayo inapaswa kukaangwa pande zote mbili hadi zabuni. Kisha weka sufuria ya kukaranga na cutlets kwenye oveni, moto hadi 180 ° C, au weka karatasi ya kuoka. Wakati wa kuoka wa cutlets kwenye oveni hutegemea saizi yao. Vipande vya moto vilivyotengenezwa tayari vina ukoko wa crispy, harufu nzuri na, wakati wa kukatwa, toa juisi.
Vipande vya Pozharskie vinapaswa kutumiwa moto, baada ya kupokanzwa wanapoteza ladha yao ya asili na isiyo ya kawaida. Uji wa Buckwheat au viazi zilizokaangwa zinaweza kutumiwa kama sahani ya kando ya cutlets za moto.
