Croissant ni bagel ndogo ya keki ya mkate, iliyotafsiriwa kutoka kwa croissant ya Ufaransa - mpevu. Hizi ni maarufu ulimwenguni kote keki ambazo hutumiwa kwa kiamsha kinywa na kikombe cha kahawa au chokoleti moto.
Mbinu chache za kupikia
- Inaaminika kuwa keki ya pumzi ya croissants inapaswa kufanywa kutoka kwa siagi ya hali ya juu ya angalau mafuta 82%. Kwa kuongezea, siri kuu ya kuoka iko katika uzingatiaji mkali wa kichocheo na idadi iliyoonyeshwa hapo.
- Ili unga uwe na idadi ya kutosha ya tabaka, wakati wa kupika lazima iwe na msimamo sawa na siagi, ambayo ni, siagi lazima iwe mnene wa kutosha kuweka umbo lake vizuri, na isienee juu ya uso.
- Kufanya unga mzuri wa croissant mara ya kwanza ni ngumu, lakini ustadi huja na uzoefu. Ikiwa haujisikii kuzunguka na kutengeneza keki nyumbani, unaweza kununua unga uliohifadhiwa tayari kwenye briquettes.
- Ikiwa unatumia unga wa croissant uliotengenezwa tayari, uikate kwanza, kisha uitandike kwenye sehemu ya kazi iliyokatwa na ukate pembetatu na saizi ya upande wa karibu 20x10 cm. Ifuatayo, fanya chale chini ya pembetatu na pindua, kuipa sura ya bagel.
- Croissants inaweza kuwa na au bila kujaza. Unaweza kutumia jamu, matunda, chokoleti, na vile vile ham, jibini na kadhalika kama vichungi. Moja ya ujazo wa kupendeza na maarufu ni maziwa yaliyopikwa ya kuchemshwa.
Puff chachu unga kwa croissants (mapishi ya kawaida)
Viungo:
- 500 g ya unga wa ngano bora
- 200 ml maziwa
- 40 g chachu safi au 13 g kavu
- 30 g sukari ya sukari au sukari iliyokatwa
- 30 g mafuta ya mboga
- 2 g poda ya kuoka
- 1 tsp chumvi
- 2 mayai ya kati
- 350 g ya siagi ya hali ya juu na kiwango cha mafuta cha 82%
- unga kwa kutembeza
- Kijani 1
- Kijiko 1. kijiko cha maziwa
Kupika hatua kwa hatua:
1. Kwenye uso wa kazi wa meza, panua filamu ya uwazi, uinyunyize na unga na uweke siagi - inapaswa kuwa nene ya kutosha, lakini sio ngumu sana. Nyunyiza siagi na unga na funika na filamu ya chakula. Sasa piga na piga siagi kwa mikono yako, ukitengeneza mstatili wa karibu 10x12 cm kutoka kwake. Weka kwenye jokofu kwa dakika 20, kisha uhamishie kwenye freezer kwa dakika nyingine 10.
2. Andaa unga kwa wakati huu. Ongeza chachu kwa maziwa. Pepeta unga na unga wa kuoka (unga wa kuoka), koroga mayai, sukari iliyokatwa au poda, mafuta ya mboga na chumvi. Ongeza mchanganyiko wa maziwa ya chachu na koroga haraka. Inashauriwa kuwa utaratibu wa kukandia hudumu kama dakika 3, na bidhaa zimepozwa vizuri.
3. Toa unga uliosababishwa kuwa safu ya cm 20x12 kwenye uso wa kazi wa meza, uifunge kwenye kanga ya wazi ya cellophane na uweke kwenye freezer kwa nusu saa. Mwisho wa dakika 30, toa unga na siagi kutoka kwa freezer kwa wakati mmoja.
4. Weka siagi kwenye nusu ya unga, piga kidogo na pini inayozunguka ili kuifanya plastiki zaidi. Kanda kwenye pande tatu za nje na funika na nusu ya bure ya unga, ukibana kingo. Ifuatayo, toa mstatili kwa uangalifu kutoka katikati na kurudi hadi urefu wa safu ya angalau sentimita. Pini inayozunguka inapaswa kusonga tu kwa mwelekeo mmoja. Wakati wa kusonga, vumbi unga na unga.
5. Kisha pindua unga mara 3, uifungeni tena na karatasi na kuiweka kwenye freezer kwa dakika 15, kisha uweke kwenye rafu ya jokofu kwa wakati mmoja. Kisha songa na kukunja unga tena, ukifanya hivyo mara sita angalau. Kisha kuweka unga kwenye jokofu kwa angalau saa. Ukitengeneza unga jioni, ni bora - kwa usiku mzima.
Kidokezo: wakati unazunguka, fuata kanuni moja - kila wakati unaofuata, tembea kwa mwelekeo ambao utafanana na ile ya awali na fanya harakati moja tu na pini inayozunguka - kurudi na kurudi
6. Ondoa keki iliyokamilishwa kutoka kwa jokofu, kuiweka kwenye meza ya jikoni iliyotiwa unga na kuizungusha kwenye safu ya unene wa 4 mm. Kata kabari kwa saizi ya cm 20x10, weka kujaza kwa upande pana, piga bagels na uhamishie kwenye bodi au tray.
7. Ruhusu vipande kusimama mahali pa joto vya kutosha (joto karibu digrii 26-28 Celsius) kwa nusu saa, kisha uhamishie karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya mafuta. Unganisha maziwa na yolk, kutikisa na kueneza mchanganyiko juu ya croissants kwa blush nzuri. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 190 Celsius kwa dakika 20-25.
Croissants na maziwa yaliyofupishwa na karanga
Viungo:
- pumzi chachu unga
- Karanga 100 g
- 50 g sukari ya icing
- Matone 3-4 ya kiini cha mlozi
- maziwa yaliyofupishwa
Kupika kwa hatua:
1. Andaa unga kulingana na mapishi ya kawaida, au punguza unga uliopangwa tayari kutoka duka. Toa nje kwenye dawati la unga. Piga pembetatu.
2. Vaa kingo za wedges na maziwa yaliyofupishwa. Kwa kujaza, kata karanga, ongeza viini vya mlozi na sukari ya unga, na ongeza 3 tbsp. vijiko vya maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida, koroga ili kupata panya ya msimamo thabiti.
3. Panua karanga kujaza juu ya vipande vyote na tembeza croissants. Paka mafuta kidogo na maziwa yaliyofupishwa juu tena. Weka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uoka katika oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 190 Celsius kwa dakika 20 au hadi hudhurungi ya dhahabu.
Croissants na maziwa yaliyofupishwa na maapulo
Viungo:
- pumzi chachu unga
- 3 apples kijani
- maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
- 1 yai
Kupika kwa hatua:
1. Andaa kichocheo cha msingi au punguza keki iliyonunuliwa kutoka kwa briquette. Pinduka kwenye safu kwenye uso wa unga na ukate kabari. Chambua maapulo, ukate kwenye baa. Weka kijiko cha maziwa yaliyofupishwa na kipande cha apple kwenye sehemu pana ya wedges.
2. Shika yai na piga kando ya vipande, kwa mfano na brashi ya kupikia ya silicone. Pindisha bagels kutoka makali pana hadi makali nyembamba, piga mswaki na yai iliyobaki juu.
3. Weka croissants kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi. Oka hadi zabuni kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180-190 Celsius.
Croissants na maziwa yaliyofupishwa na ndizi
Viungo:
- pumzi chachu unga
- 2 ndizi
- 100 g ya maziwa yaliyofupishwa na kakao
- 2 mayai
Kupika kwa hatua:
1. Tengeneza kichocheo cha keki ya kahawa ya zamani. Ikiwa unatumia unga ulionunuliwa dukani, ondoa kwanza. Toa nje kwenye uso wa unga. Piga pembetatu.
2. Piga sehemu pana ya pembetatu na maziwa yaliyofupishwa ya chokoleti. Chambua ndizi na ukate vipande vya mviringo. Kwenye kila kipande, weka vipande 2-3 vya ndizi juu ya maziwa yaliyofupishwa, sasa pindisha pembetatu ndani ya bagels.
3. Shika yai la kuku mbichi na tumia brashi ya silicone kupiga mswaki juu ya croissants. Weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi ya kuoka, piga uso wake na safu nyembamba ya mafuta ya mboga na uweke bagels zilizovingirishwa. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 190 Celsius hadi blush itaonekana.
Croissants na maziwa yaliyofupishwa na cream ya sour cream
Viungo:
- pumzi chachu unga
- 200 g ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
- 2/3 kikombe sour cream
- 1 yolk + maziwa
Kupika kwa hatua:
1. Kanda na toa unga wa croissant kwenye meza iliyotiwa unga, kata vipande vya pembetatu kutoka kwa safu ya unene wa mm 3-4. Kwa cream, piga maziwa yaliyofupishwa na cream ya sour na kuiweka kwenye sehemu pana ya nafasi zilizoachwa na kijiko.
2. Pindua nafasi zilizoachwa wazi kwenye bagels. Shika yai ya yai na maziwa, na upake na brashi ya kupikia kwa croissants. Weka karatasi ya kuoka na ngozi, weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 190 za Celsius na uoka hadi zabuni, mpaka croissants itakapakauka.
Croissants ya Walnut na maziwa yaliyofupishwa
Viungo:
- pumzi chachu unga
- Kijiko 1 cha maziwa yaliyopikwa
- 150 g karanga
- yai au pingu
Kupika kwa hatua:
1. Andaa kichocheo cha kawaida cha mkate wa chachu, au punguza duka lililonunuliwa briquette. Pinduka kwenye safu na ukate pembetatu.
2. Kata karanga laini, changanya nyingi na maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha, tenga zilizobaki kwa mapambo. Kijiko cha kujaza kwenye upande mpana wa pembetatu na kijiko na tembeza croissants.
3. Weka bagels kwenye karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi. Shake yai au yolk na utumie brashi ya kupikia kusugua uso wa vipande, kisha nyunyiza karanga zilizokatwa.
4. Preheat oven hadi 180-190 digrii Celsius, weka karatasi ya kuoka na croissants na upike kwa muda wa dakika 20 au hadi hudhurungi.
