Mchuzi wazi sio tu msingi wa supu nyingi, lakini pia ni kozi bora ya kwanza. Mama wa nyumbani mara nyingi hulalamika kuwa mchuzi huo hauna uwazi wa kutosha. Kwa nini mchuzi wakati mwingine huwa na mawingu na inawezaje kuepukwa?
Ni muhimu
-
- nyama kwa mchuzi;
- rasimu ya nyama;
- protini kutoka mayai mabichi ya kuku;
- vitunguu;
- karoti;
- skimmer;
- chachi au kitambaa safi cha pamba nyeupe;
- ungo au colander.
Maagizo
Hatua ya 1
Kufanikiwa katika shughuli yoyote ya upishi inategemea ubora wa malighafi. Kama shujaa wa Bulgakov alivyosema: Upya wa pili ndio upuuzi! Kuna safi moja tu - ya kwanza, pia ni ya mwisho. Na kama sturgeon ni mpya ya pili, inamaanisha kuwa imeoza!”Bidhaa safi tu ndizo zinaweza kutumiwa kupika mchuzi mzuri na mzuri. Chagua kipande cha nyama kilichopozwa na rangi sare ya mwili, haipaswi kuwa na harufu kali isiyofaa. Hii ni ya kwanza, lakini sio hatua pekee kuelekea lengo lako.
Hatua ya 2
Mbali na kuchagua bidhaa, ni muhimu kufuata sheria za kimsingi za kuandaa mchuzi: 1. Ikiwa lengo lako ni kupika mchuzi tajiri, weka nyama hiyo kwenye maji baridi. Ikiwa unahitaji kuchemsha nyama ili ibaki na juisi na laini baada ya kupika, kwanza kuleta maji kwa chemsha: protini iliyo juu ya uso wa nyama itapunguka haraka na kuunda ganda ambalo halitaruhusu juisi ya nyama kupita mchuzi.
2. Mchuzi haupaswi kuletwa kwa chemsha, upika juu ya moto mdogo. Usichochee au kutetereka chini ya hali yoyote.
3. Wataalam wa lishe wanashauri kupika mchuzi katika maji angalau mawili. Baada ya kuchemsha, mimina mchuzi wa kwanza kwenye shimoni, suuza nyama, weka sufuria safi, jaza maji safi na upike zaidi kulingana na mapendekezo uliyopewa.
4. Tumia kijiko kilichopangwa au kijiko ili kuondoa povu na mafuta. Hii inapaswa kufanywa kwa hatua kadhaa. Unaweza kuongeza maji baridi kati. Faini za protini zitatoka haraka zaidi kutoka chini ya sufuria na kuunda povu.
5. Baada ya kuondoa povu, ongeza mboga kwenye mchuzi - vitunguu, karoti, ikiwa inavyotakiwa, mizizi ya celery au leek. Wanasaidia pia kusafisha mchuzi. Ikiwa vitunguu na karoti vimeoka kidogo kwenye sufuria kavu na moto kabla ya kuziweka kwenye mchuzi, watampa mchuzi harufu ya ziada na kivuli kizuri.
Hatua ya 3
Chuja mchuzi uliomalizika kupitia tabaka kadhaa za cheesecloth iliyowekwa kwenye ungo au colander. Ondoa mafuta mengi kutoka kwenye uso wa mchuzi na kitambaa cha karatasi au leso.
Hatua ya 4
Ikiwa unapata mchuzi haueleweki vya kutosha, unaweza kuupunguza na mtu anayeitwa kijana. Ili kufanya hivyo, tumia bidhaa inayofaa ya protini kama sorbent. Kwa broths ya nyama, inashauriwa kutumia protini mbichi ya kuku, nyama ya kusaga, maziwa. Kwa broths za samaki - caviar iliyochapishwa.
Hatua ya 5
Toleo la kawaida la rasimu ya mchuzi ilitolewa katika "Kitabu cha chakula kitamu na chenye afya." Pitisha gramu 300 za nyama kupitia grinder ya nyama, ongeza yai moja nyeupe, glasi 1 ya mchuzi, changanya. Acha kwenye jokofu, iliyofunikwa, kwa nusu saa. Kisha ongeza mchanganyiko huu kwa mchuzi wa moto, kuleta kwa chemsha ya chini, iliyofunikwa. Kupika juu ya moto mdogo kwa nusu saa nyingine. Kama matokeo, nyama ya kukaanga iliyochemshwa inapaswa kukaa chini, na mchuzi unapaswa kuwa wazi kabisa, inapaswa kuchujwa kwa uangalifu. Braces ya mabaki inaweza kutumika kama msingi wa kujaza nyama na inaweza kutumika kutengeneza mikate ya nyama, pancake zilizojaa au casseroles za viazi.
