Kuna mapishi mengi ya borscht katika vyakula vya Kiukreni. Miongoni mwao pia kuna zile zisizo za kawaida - kwa mfano, Poltava borsch na dumplings. Ni kupikwa katika mchuzi kutoka kuku: goose, bata au kuku. Sio lazima kutumia mzoga mzima. Kata nyama kwa kozi ya pili, na upike borscht kutoka kwa giblets, shingo, miguu na mifupa iliyokatwa.
Kupika borscht
Utahitaji:
- kilo 1 ya kuku, goose au bata;
- lita 5 za maji;
- 300 g ya kabichi nyeupe;
- 1 beet kubwa;
- 5 tbsp. vijiko vya kuweka nyanya;
- 2 vitunguu vya ukubwa wa kati;
- viazi 5;
- 70 g ya siagi;
- majani 4 ya bay;
- karoti 1;
- pilipili nyeusi za pilipili;
- 0.5 mzizi wa parsley;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- vijiko 3 vya siki;
- chumvi;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- kundi la wiki (parsley, bizari, celery);
- krimu iliyoganda.
Chop kuku vipande vipande, suuza na uweke kwenye sufuria. Funika kwa maji na chemsha. Punguza povu. Punguza moto, ongeza chumvi na upike mchuzi kwa masaa 2. Wakati unapika, tumia mboga. Osha beets kwa brashi na ganda. Mimina kusafisha na maji ili iweze kuwafunika, chumvi, ongeza kijiko 1 cha siki. Weka mchanganyiko kwenye jiko, chemsha, toa kutoka kwa moto na uache kusisitiza.
Kata beets zilizosafishwa kuwa vipande nyembamba, chumvi na pilipili, nyunyiza na siki. Pasha siagi kwenye skillet na simmer beets ndani yake hadi laini. Ongeza nyanya ya nyanya, koroga na upike kwa dakika chache zaidi. Chambua vitunguu, karoti, mizizi ya parsley, kata vipande vipande na uhifadhi kwenye sufuria tofauti ya kukaranga. Chop kabichi nyembamba, chambua viazi na ukate hata cubes.
Weka viazi na kabichi ndani ya mchuzi dakika 30 kabla ya kumaliza kupika. Baada ya 15, ongeza beets na karoti zilizokatwa na vitunguu na iliki. Pika borscht kwa dakika nyingine 5, kisha weka jani la bay, pilipili na dumplings kwenye sufuria. Ongeza vitunguu vilivyochapwa na chumvi na infusion ya beetroot kwenye sahani iliyomalizika - kueneza kwa rangi na ladha kunategemea. Acha pombe ya borscht iwe karibu nusu saa, mimina kwenye sahani na utumie, ikifuatana na cream safi ya siki na mimea iliyokatwa vizuri.
Dumplings kwa borsch
Utahitaji:
- vikombe 0.5 vya unga wa buckwheat;
- vikombe 0.5 vya maji ya moto, yai 1;
- chumvi.
Ikiwa hauna unga wa buckwheat, saga buckwheat ya kawaida kwenye grinder ya kahawa. Mimina ndani ya maji ya moto katika sehemu ndogo, ukichochea vizuri na kusugua ili hakuna uvimbe. Changanya unga vizuri; kwa msimamo inapaswa kufanana na cream nene ya sour. Ikiwa unga ni mwinuko sana, ongeza maji moto zaidi. Mimina mchanganyiko na kijiko na uweke kwenye sufuria na maji ya moto yenye chumvi. Hakikisha kuwa dumplings haziambatani pamoja. Wanapokuja, pata bidhaa na kijiko kilichopangwa na uwatie kwenye borscht.
