Carpaccio ni sahani maarufu ambayo ilitujia kutoka Italia katikati ya karne ya 19. Kichocheo cha asili kimepata mabadiliko mengi kwa miongo kadhaa, na seti ya viungo inabadilishwa na mpya.
Carpaccio ni nini
Katika toleo la kawaida, Carpaccio ni kivutio kilichotengenezwa kutoka kwa sahani nyembamba sana za nyama safi, iliyohifadhiwa kidogo ya nyama, iliyomwagiwa na mchuzi maalum wa mafuta, maji ya limao, mayonesi na viungo vingine. Lakini baada ya muda, jina lilianza kuhamia sio kwa mapishi maalum, lakini kwa njia ya kukata bidhaa - vipande nyembamba sana, ambavyo viko kwenye safu moja kando ya uso wa bamba. Mara nyingi, kivutio hiki huandaliwa kutoka kwa nyama, lakini kuna tofauti kutoka kwa samaki, dagaa, uyoga, mboga mboga na hata matunda.
Jinsi sahani iliundwa
Hadithi inasema kwamba katikati ya karne ya 19, mgeni wa sura ya kusikitisha sana alitembelea Baa ya Harry huko Venice. Giuseppe Cipriani, mpishi wa taasisi hiyo, hakuweza kupita mbele ya mwanamke huyo na kumuuliza ni kwanini alikuwa na huzuni. Alijibu kuwa madaktari walimkataza kula nyama iliyopikwa na njia ya matibabu ya joto, ndiyo sababu hata hawezi kujua jinsi ya kula sasa: huwezi kuingiza nyama mbichi kwenye lishe!
Kipriani, aliposikia hadithi hiyo, haraka akaenda jikoni, kwa sababu alipata wazo la kuandaa sahani mpya kabisa. Alichukua laini ya kiwango cha juu, mchanga wa nyama kutoka kwenye freezer, alikatwa kama sahani nyembamba kutoka kwake kama ustadi wake ulimruhusu kufanya. Alitandaza vipande katika safu nyembamba kwenye sahani, na kisha haraka akachanganya mchuzi kutoka kwa viungo vilivyo karibu: mayonesi, mafuta, maji ya limao, cream kidogo, chumvi na pilipili, na matone machache ya michuzi ya viungo. Pamoja na mavazi yaliyosababishwa, alimwaga nyama kidogo iliyoyeyuka, baada ya hapo akampa mgeni mara moja.
Mteja alifurahi na sahani! Hakuweza hata kufikiria kuwa njia ya kutoka kwa hali yake inaweza kuwa ya asili na ya kitamu. Ono alimshukuru mpishi huyo, ambaye naye akaanza kuja na jina la sahani yake mpya ya saini. Aliamua kujitolea jina la mapishi kwa Vittore Carpaccio, mchoraji maarufu wa Renaissance ya Italia. Alihalalisha uchaguzi wake na ukweli kwamba mpango kuu wa rangi ya uchoraji wa msanii unaweza kufuatwa katika sahani yake: rangi nyekundu na nyeupe.
Faida na madhara ya carpaccio
Kwa kweli, wengi watafikiria ikiwa inawezekana kula nyama mbichi, hata katika fomu hii. Haiwezekani kutoa jibu haswa kwa swali hili, kwa sababu yote inategemea ubora wa bidhaa ulizochagua. Ng'ombe inapaswa kuwa safi zaidi, haipaswi kuwa na matangazo na kamasi juu yake, mafuta yanapaswa kuwa nyeupe-theluji, na nyama yenyewe inapaswa kuwa na rangi nyekundu. Kuku pia haipaswi kuongeza mashaka juu ya hali mpya, haipaswi kuwa na harufu kali, yenye kuchukiza na matangazo meusi juu ya uso. Kwa kuongezea, wakati wa kuchagua nyama yenye ubora wa chini, kuna hatari ya kuambukizwa vimelea. Walakini, nyama ya hali ya juu na safi haitaleta madhara kwa mwili. Kinyume chake, nyama mbichi huingizwa na mwili hata bora kuliko kupikwa kwenye joto kali, kwani inapokanzwa, enzymes nyingi ambazo ni muhimu kwa usagaji zinaharibiwa.
Hatua kwa hatua maandalizi ya aina isiyo ya kawaida ya kuku ya kuku. Kijani kibichi cha kuku kibichi sio cha kupendeza kula kwa sababu ya ugumu na nyuzi, kwa hivyo wapishi wamekuja na njia ya kuipatia muundo wa zabuni zaidi bila kutumia joto la juu: nyama hutiwa chumvi na viungo na kukaushwa kwa siku kadhaa. Kila hatua ya maagizo ya hatua kwa hatua inaambatana na picha kwa mtazamo rahisi na utayarishaji rahisi.
Viungo
Ili kutengeneza kitambaa cha kuku cha kuku cha kuku, unahitaji kiwango cha chini cha viungo:
- minofu ya kuku - kipande 1;
- paprika tamu ya ardhi - vijiko 1, 5;
- vitunguu kavu - kijiko 1;
- pilipili nyeusi - kijiko 0.5;
- coriander - kijiko 0.5;
- chumvi - vijiko 1, 5.
Jinsi ya kupika
1. Suuza kabisa kitambaa cha kuku, paka kavu na taulo za karatasi na upime kiwango kinachohitajika cha viungo kavu. Sio lazima kuzingatia idadi iliyoonyeshwa ikiwa unataka kufanya sahani iwe zaidi au chini ya spicy na spicy. Kimsingi, kavu ya vitunguu inaweza kubadilishwa na vitunguu safi vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari vya vitunguu. Hii itaangaza ladha, lakini vipande vidogo vya bidhaa vitabaki kwenye sahani iliyokamilishwa. Wakati wa kutumia viungo vya ardhi peke yake, sahani hupata rangi nzuri, sare na uso laini. Kwa kuongeza, inashauriwa kutumia chumvi "ya ziada" ili nafaka ndogo zilowishe nyama kwa nguvu zaidi.
2. Koroga manukato, mimina juu ya kitambaa cha kuku na changanya vizuri, ukipaka nyama hiyo kwa mikono yako na kusugua manukato ndani yake.
3. Ifuatayo, nyama itahitaji kuwekwa chini ya mzigo mzito kwa muda. Ili kufanya hivyo, nikamwaga maji kwenye bakuli kubwa na kuiweka kwenye sufuria moja kwa moja juu ya kitambaa cha kuku. Katika nafasi hii, inapaswa kulala kwenye joto la kawaida kwa dakika 40-60.
4. Tumia sindano nene kushika nyama isiyo na mfupa kwenye uzi. Hang kwenye sehemu yenye joto na hewa ya kutosha kwa siku 3-4.
5. Baada ya siku chache, anza kukata vipande vidogo kutoka kwa nyama ili uone ikiwa imekwisha. Inapaswa kuwa laini ndani, na ugumu wa nyama mbichi inapaswa kutoweka. Futa viungo vyovyote vya ziada kutoka kwenye kitambaa, uifute kwa uso laini.
6. Sahani ladha ya kupikia iko tayari, inabaki kuikata nyembamba na kuitumikia.
