Supu "Kharcho" ni sahani ya kitaifa ya vyakula vya Kijojiajia, ambayo inajulikana na unene wake maalum na ladha kali, kali. Kharcho ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama, lakini tofauti nyingi za sahani hii huruhusu utumiaji wa nyama ya nguruwe na aina zingine za nyama.
Historia na maelezo ya sahani
Kichocheo cha kawaida cha kharcho hutumia nyama ya nyama ya nyama ya nyama. Hata iliyotafsiriwa kutoka kwa lugha ya Kijojiajia, jina la sahani hii linasikika kama "supu ya nyama ya nyama". Kwa kuongezea, kwa miongo mingi, imetumia mchuzi halisi wa Kijojiajia "tkemali" - mchuzi wa siki iliyokaushwa.
Walakini, katika ulimwengu wa kisasa, mama wengi wa nyumbani wanapendelea kununua bidhaa rahisi na za bei rahisi, kwa hivyo tofauti kadhaa zimeonekana na ubadilishaji wa viungo vilivyo tajwa hapo juu vya nyanya ya kawaida ya nyanya na nguruwe. Walakini, hata na bidhaa za kawaida, sahani hii ina ladha ya kupendeza na ya kupendeza, na shukrani zote kwa mchanganyiko wao uliofanikiwa. Uchungu wa kuweka nyanya na nyanya, pamoja na pungency ya vitunguu na manukato ya viungo vya Kijojiajia, huunda hisia za ladha ya kushangaza.
Nakala hii inatoa maelezo kwa hatua kwa moja ya mapishi rahisi zaidi ya Kharcho, ili uweze kuandaa kozi ya kwanza ya kupendeza kwa kufuata hatua na kufuata ujanja. Kwa uwazi na unyenyekevu, kila hatua inaambatana na picha.
Viungo
Ili kuandaa toleo hili la supu tamu ya Kijojiajia, utahitaji bidhaa zifuatazo:
- Nyama ya nguruwe (ni bora kuchukua massa yasiyo na bonasi) - gramu 500;
- Nyanya - vipande 2;
- Vitunguu vya dhahabu - vipande 2;
- Mchele - gramu 100;
- Vitunguu - karafuu kubwa 2-3;
- Nyanya ya nyanya - kijiko 1;
- Jani safi ya cilantro - kuonja;
- Kitoweo "Khmeli-suneli" - kijiko 1;
- Chumvi, pilipili, mimea - kuonja.
Mapishi ya hatua kwa hatua
1. Kwanza kabisa, andaa chakula chote, pima kiwango kinachohitajika cha mchele na viungo. Mchele wowote unaweza kuchukuliwa, wote na nafaka ndefu na pande zote. Itachukua kama gramu 100, chini kidogo ya glasi.
2. Suuza nyama ya nguruwe vizuri, iweke kwenye sufuria kubwa ya lita 3 na mimina lita 2.5 za maji baridi juu yake. Kuleta maji kwa chemsha juu ya moto mkali, punguza nguvu kidogo na upike nyama ya nguruwe kwa angalau masaa 1.5-2 hadi itakapopikwa kabisa na mchuzi ni tajiri. Usisahau kuondoa kila wakati povu inayotokana na mchuzi ili iweze kubaki safi na ya uwazi. Kumbuka kwamba haupaswi kamwe kuongeza chumvi kwenye mchuzi katika hatua hii! Supu hutiwa chumvi na kuchemshwa mwishoni, wakati viungo vyote viko tayari, vinginevyo nyama inaweza kuwa ngumu na kavu sana, ambayo itaharibu sana maoni ya kozi ya kwanza ya moto.
3. Chambua vitunguu, suuza kabisa chini ya maji baridi na ukate vipande vidogo. Ili kuzuia kitunguu kisisababisha macho ya maji, suuza na maji baridi na kisu, na kwa athari bora, kitunguu chenyewe kinaweza kutolewa kabla ya kukatwa kwenye freezer kwa dakika chache. Kichocheo hiki hutumia vichwa vya vitunguu vya ukubwa wa kati, lakini ikiwa ni kubwa sana, unaweza kutumia kitunguu kimoja kikubwa.
4. Osha nyanya chini ya maji baridi. Kisha, peel inapaswa kuondolewa kutoka kwao, kwa hili, fanya kupunguzwa kidogo kwenye kila nyanya na kisu kikali, kama inavyoonekana kwenye picha hapa chini, kisha weka mboga kwenye sinki, ukate na maji ya moto na mimina mara moja baridi (au bora - barafu, kutoka kwenye jokofu) maji juu yao.
5. Baada ya hatua zilizochukuliwa, ngozi huondolewa kwa urahisi na haraka kutoka kwenye nyanya. Chambua, kisha utumie kisu kilichochomwa ili kuweka nyanya nje. Kata nyanya zilizosafishwa kwenye cubes ndogo.
6. Ifuatayo, unahitaji kukata vitunguu. Fanya kwa njia yoyote unayoijua: unaweza kuipitisha kwa vyombo vya habari vya vitunguu, uikate kwenye grater nzuri, au uikate kwa mkono ndani ya cubes ndogo sana. Mashabiki wa ladha ya spicier wanaweza kuongeza idadi ya karafuu, kwa sababu kharcho halisi inapaswa kuwa ya spicy na kali. Karafuu 2-3 hutoa wastani, kiwango kizuri cha pungency kwenye mchuzi ili iweze kuhisiwa, lakini hauchomi ulimi.
7. Suuza mchele vizuri chini ya maji baridi mengi. Mara ya kwanza, itakuwa na mawingu, na rangi nyeupe, kwa sababu wanga itaoshwa juu ya uso wa nafaka za mchele. Rudia utaratibu mpaka maji baada ya mchele wazi kabisa, vinginevyo wanga inaweza kuharibu muonekano wa sahani iliyokamilishwa. Wakati nyama imekamilika, itahitaji kutolewa nje ya mchuzi ili kupoa kidogo na tayari kwa kukatwa.
8. Baada ya hapo, mimina mchele ulioshwa ndani ya mchuzi na anza kukaanga mboga. Pasha mafuta kidogo ya mboga kwenye kijiko na kaanga kitunguu kilichokatwa ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu.
9. Wakati vitunguu vimepata rangi inayotakikana na harufu tamu tamu, ongeza nyanya zilizokatwa, vitunguu saga na kijiko 1 cha nyanya. Koroga na chemsha juu ya joto la kati kwa dakika 5.
10. Kwa wakati huu, kata nyama ya nyama ya nguruwe iliyopozwa kidogo. Chagua saizi ya vipande kulingana na upendeleo wako wa ladha. Katika familia zingine, supu hutolewa pamoja na sehemu kubwa ya nyama ndani ya mchuzi. Chaguo la kawaida zaidi linajumuisha kusaga ndani ya cubes ndogo.
11. Mimina mboga za kukaanga, nyama iliyokatwa, kitoweo cha Khmeli-suneli, chumvi na pilipili ili kuonja kwenye mchuzi na mchele uliotengenezwa tayari.
12. Baada ya hatua hii, unaweza kuongeza kundi la cilantro safi kwenye supu, lakini wapishi wengi wanapendelea kuongeza mimea safi kwenye supu kabla tu ya kutumikia ili isiingie giza. Mimina sehemu kwenye bakuli, msimu na mimea. Supu ya Kharcho ya Kijojiajia iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe iko tayari.
