Balyk inatafsiriwa kutoka Kituruki kama "samaki", lakini neno hili pia hutumiwa kwa uhusiano na nyama ya chumvi na kisha kavu. Nyama iliyotibiwa kavu imeandaliwa na mataifa mengi, ladha ya Uhispania "jamon", "basturma" ya Kijojiajia imeshinda upendo wa ulimwengu wote. Unaweza kufanya balyk nyumbani kutoka kwa zabuni laini, ya kitamu na ya hali ya juu.
Balyk ya nguruwe
Aina yoyote ya nyama inafaa kwa kupikia balyk: nguruwe, nyama ya nyama na hata kuku. Watu wa Kituruki hukausha kondoo na nyama ya farasi. Jambo kuu ni kwamba nyama inapaswa kuwa safi, yenye juisi, yenye rangi ya waridi, bila mishipa na mifupa. Nyama ya nguruwe inafaa kwa balyk. Kabla ya usindikaji, nyama safi inapaswa kuwekwa mahali baridi kwa siku 5-6, kisha utenganishe nyama na mfupa.
Ni rahisi zaidi kuchinja nyama na kisu kirefu. Imekatwa kando ya mgongo pande zote mbili na mfupa huondolewa, kiuno kinasafishwa, mafuta ya ziada huondolewa, na kuacha kipande kizuri cha kitambaa na safu nyembamba ya bakoni.
Kwa salting, brine imeandaliwa kutoka lita 1 ya maji safi iliyochujwa na 110 g ya chumvi. Wanaiweka kwenye sindano na kuiingiza ndani ya nyama (100 ml ya suluhisho itahitajika kwa kilo 1 ya nyama), halafu paka kipande kidogo na chumvi, weka kwenye bakuli na uweke kwenye baridi kwa siku 3-4. Kila siku, balyk ya nguruwe imegeuzwa ili iweze chumvi sawasawa. Kiuno kilichomalizika huoshwa kutoka kwa chumvi, imefungwa na kamba na hutegemea kukauka. Nyumbani, unaweza kukausha karibu na kupokanzwa radiators, kisha uweke kwenye jokofu.
Balyk. Mapishi ya asili
Imehifadhiwa vizuri na ina ladha bora ya balyk, iliyosafishwa na kuongeza ya siki. Nyama hukatwa vipande vipande, urefu wa sentimita 20 na upana wa cm 10, kila kipande hupigwa, ikinyunyizwa na siki (meza au divai), ikisuguliwa vizuri na chumvi iliyochanganywa na sukari na viungo (coriander, pilipili nyeusi, siagi kavu, marjoram), iliyowekwa ndani ya sufuria ya enamel, bonyeza chini na ukandamizaji. Kilo 1 ya nyama inahitaji 1 tbsp. vijiko vya chumvi na sukari, panga bidhaa hiyo kwa siku. Juisi iliyotolewa hutolewa kila masaa 6.
Kisha vipande vinapaswa kuingizwa kwenye siki ya meza kwa dakika tano, kubanwa, kukaushwa na kitambaa cha karatasi na kutundikwa kukauka kwenye chumba chenye hewa, unaweza kutumia shabiki. Joto la hewa linapaswa kuwa 25-40 ° C, katika msimu wa joto ni muhimu kufunika balyk kutoka kwa nzi na chachi. Ikiwa vipande ni nyembamba, basi nyama itakuwa tayari kwa siku 2, ili kipande kikubwa cha nyama kikauke, itachukua wiki. Ikiwa unapenda balyka kavu, kausha kwa siku 10-12.
Wapenzi wa viungo wanaweza kuongeza pilipili moto ya cayenne kwenye mchanganyiko wa kitoweo, loweka nyama baada ya kulainisha na moshi wa kioevu uliopunguzwa na konjak. Utaratibu huu utachukua masaa mengine 12. Ikiwa kipande kikubwa kabisa kimechapwa, chenye uzito wa kilo 0.5, kabla ya kukausha huwekwa chini ya mzigo kwa siku moja au mbili. Kisha umefungwa na cheesecloth na umetundikwa kwenye chumba chenye joto hadi upole.
Nyama ya farasi ni bora kukausha, ni kavu yenyewe. Peritoneum ya farasi hukatwa kwenye mraba 20X20 cm, ikisuguliwa na chumvi na pilipili, na ikawekwa kwenye jokofu kwa wiki. Siku ya pili ya chumvi, wakati nyama inapoanza juisi, unaweza kuongeza nitrati ya sodiamu (ikiwa unaweza kuipata) kwa kiwango cha 0.1 g kwa kilo 1 ya nyama. Itatoa bidhaa iliyomalizika rangi tajiri. Nyama iliyotiwa chumvi inafutwa na kitambaa, imefungwa kwenye kamba na hutegemea kukauka. Balyk ya nyama ya farasi wa nyumbani itakuwa tayari katika miezi 1-2.
